El método de elaboración del embrión de pastel falló, pero la receta fue un éxito.
2. Removemos 60 gramos de leche, 25 gramos de azúcar y 50 gramos de aceite de maíz con una batidora de huevos manual hasta que emulsione. El estado emulsionado es que la leche y el aceite queden completamente integrados, sin que se vea salpicadura de aceite, un poco como el yogur;
3. Tamizamos 85 gramos de harina baja en gluten. El gluten de la harina baja en gluten es fácil de aglutinar, por lo que se debe tamizar una o dos veces para que la estructura interna del producto terminado sea delicada y suave. Agrega la harina a la leche emulsionada y el aceite y bate con una batidora de mano en zigzag hasta que no quede polvo seco. No revuelva en círculos para evitar el gluten. Debido a que no se agrega yema de huevo, la masa es muy espesa y fluida, por lo que no es necesario revolver demasiado;
4 o 5 huevos, separe las claras y las yemas. Agregue las yemas de huevo a la masa recién mezclada, manteniendo la menor cantidad de clara posible. Si la yema del huevo contiene proteínas, la masa tenderá a endurecerse. Si utiliza el método posterior al huevo, la pasta de yema de huevo será más fácil de revolver de manera uniforme, lo que es más adecuado para que los principiantes la operen y la reserven.
5. A continuación añade las claras. El recipiente de batidora debe estar limpio, sin agua y sin aceite. Añade unas gotas de vinagre blanco y 1,5 gramos de sal y empieza a añadir el vinagre blanco. sin jugo de limón a velocidad media. Esto eliminará el olor y mantendrá el sabor. Ayuda a suministrar proteínas. La sal es un mejorador natural de la harina y puede aumentar el sabor;
6. Es muy importante mandarle proteína Dividir 50 gramos de azúcar en tres pasos: 1. Agrega 1/3 de azúcar a las claras y revuelve a velocidad media 2. Agrega 1/3 de azúcar a la espuma rugosa y gira a velocidad alta 2. Cuando la espuma esté fina, agrega 1/3 de azúcar y la maicena y revuelve a velocidad alta; velocidad media; finalmente revuelva a velocidad baja. Batir unas cuantas veces hasta que la textura se profundice, el batidor de huevos tenga un poco de resistencia y el merengue se vuelva tierno y brillante;
7. Crema de clara de huevo y ponerla en la pasta de yema. En este paso, puedes usar una batidora de mano para dibujar una forma de Z para mezclar, que es más fácil de mezclar de manera uniforme que una espátula. Vierta la masa uniformemente mezclada nuevamente en la crema de clara de huevo y use una espátula para mezclar uniformemente.
8. Después de remover uniformemente, busca el molde, a unos 20 cm de distancia de la encimera, y viértelo lentamente en el molde durante siete u ocho minutos, no viertas demasiado rápido para evitar inyectar una gran cantidad. de aire para crear burbujas grandes;
9. Mételo en el horno precalentado, agítalo ligeramente, calienta la capa inferior a 130 grados durante 20-25 minutos y luego dale la vuelta a 150 grados durante 20. -25 minutos (la temperatura específica depende de tu propio horno). La superficie del Qifeng horneado a esta temperatura no se agrieta y es muy lisa. De hecho, las grietas superficiales leves no se consideran fallas, siempre que no sean cabezas grandes o en forma de seta.
10. Desenroscar, desmoldar una vez enfriado y dejar enfriar de forma natural durante al menos una hora.