¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz se puede dividir en harina de maíz refinada y harina de maíz común. La harina de maíz refinada, también llamada maicena (Eagle Cornmeal), se utiliza para cocinar y freír carnes. La harina de maíz normal se puede utilizar para hacer pan de maíz, polenta, fideos de maíz y más.
La harina de maíz es principalmente la principal materia prima para la elaboración de alimentos y también desempeña la función de gel. No solo se puede usar para hacer pudín, sino que también se puede usar como aditivo al hacer galletas para mejorar la textura crujiente del tejido interno. En la cocina china, la harina de maíz no sólo se utiliza para hacer que la comida tenga un sabor suave, sino que también se utiliza como uno de los ingredientes para marinar y ablandar la carne.
Si no tienes harina de maíz en casa, puedes utilizar almidón en su lugar.
Datos ampliados
La harina de maíz pertenece al almidón de maíz. El almidón es un carbohidrato formado por la fotosíntesis en las plantas. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón abunda en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas. Las variedades de almidón incluyen maíz, arroz, trigo, patata, batata, almidón de yuca, etc. Además de las variedades principales anteriores, también existen bellotas, canna taro, raíz de kudzu, almidón de Polygonum multiflorum, etc.
La harina cocida (es decir, harina blanca), también conocida como harina de judías y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y roscar al procesar materias primas cárnicas.
Harina cocida no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para anzuelos. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai.
Enciclopedia Baidu-Harina de maíz