¿Qué es Qujiu? ¿Qué tipo de vino pertenece a Qujiu? ¿Cuál es la diferencia entre este y otros vinos?

1. Qujiu se refiere al proceso de elaboración de la cerveza. Qu se refiere al cultivo iniciador a base de cereales que se utiliza en el proceso de elaboración de la cerveza, generalmente elaborado a partir de trigo.

2. El Qujiu se divide en Daqu, Xiaoqu, Maiqu, Red Qujiu y Bran Qujiu, que no están directamente relacionados con el tipo de sabor.

3. Todo licor debe fermentarse con koji para poder elaborarse. La destilación es sólo un proceso de elaboración.

4. El licor se produce fermentando koji sin añadir otras especias, y el vino de koji se produce fermentando koji con otras especias.

5. No se añaden otras especias al licor y no tiene fragancia en sí. La sensación al beberlo depende de tu gusto personal.

6. El Qujiu tendrá diferentes características según los diferentes tipos. Por ejemplo:

① El vino Daqu tiene un aroma fragante, un sabor suave y un regusto dulce. Por ejemplo, Moutai usa Daqu de alta temperatura; Fenjiu usa Daqu de temperatura media.

②. El vino Xiaoqu tiene un sabor suave y un aroma elegante, como el vino Guilin Sanhua y el vino Guangxi Xiangshan.

③ Daqu y Xiaoqu también se pueden usar en combinación. Daqu se usa para preparar los fragantes granos fermentados, y Xiaoqu se usa para preparar los granos fermentados. Luego se colocan en capas durante el proceso de destilación para ensartarlos. juntos el aroma. Por ejemplo, Dongjiu, uno de los ocho vinos famosos de China, es una combinación de Daqu y Xiaoqu.

Información ampliada

1. Elaborar vino con koji es la esencia de la elaboración del vino chino. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. La utilización del moho es un gran invento de los chinos.

2. El koji original son granos mohosos o germinados. La gente lo mejoró e hizo que el koji fuera adecuado para la elaboración de cerveza.

3. Clasificación de la levadura de destilería:

La levadura de destilería se divide a grandes rasgos en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos.

1. Daqu, utilizado para elaborar licor destilado.

2. Xiaoqu, utilizado principalmente en la elaboración de vino de arroz y licor Xiaoqu.

3. Maiqu, utilizado principalmente en la elaboración de vino de arroz.

4. El arroz de levadura roja se utiliza principalmente en la elaboración de vino de levadura roja (el vino monas es una variedad de vino de arroz amarillo).

5. Bran koji, que se desarrolló en los tiempos modernos, utiliza moho de raza pura para inocular un cultivo con salvado como materia prima. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones mayores o menores. Hoy en día, el método de licor de salvado koji es uno de los principales métodos de producción de licor en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Qujiu