Ingredientes para hacer chorizo de cerdo
Ingredientes necesarios: 10 libras de carne, tripas, vino blanco de alta concentración, 160 gramos de ají (50 gramos de pimienta de Sichuan), 125 gramos de sal, 160 gramos de pimienta de Sichuan en polvo, 40 g de pimienta de Sichuan en polvo, 100 g de azúcar blanca blanda, 20 gramos de pimienta en polvo, 60 gramos de pollo en polvo.
Pasos de producción:
El primer paso: poner las tripas compradas en agua limpia y limpiarlas bien, luego sacar las tripas, ponerlas en un recipiente y añadir una cantidad adecuada de; vino blanco de buena calidad y dejarlos en remojo durante 2 horas para quitar el olor a pescado de las tripas.
Paso 2: Lavar la carne de cerdo comprada con agua tibia, cortar la piel en trozos de medio centímetro, luego cambiar el cuchillo y cortar en tiras para su uso posterior.
Paso 3: 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, luego preparar 110 g de granos de pimienta súper de Sichuan, luego calentar la olla, poner los granos de pimienta de Sichuan en la olla, sofreír hasta que estén crujientes, dejar enfriar y reservar.
Paso 4: Coloca 40 trozos de pimiento rojo en un procesador de alimentos y muélelos hasta convertirlos en polvo, luego viértelo y fíltralo con un colador y reserva, pon el pimiento frito en el procesador de alimentos, muele; Conviértala en pimienta fina en polvo y tamícela.
Paso 5: Añade 125 g de sal, 160 g de chile en polvo, 40 g de pimienta en polvo, 100 g de azúcar blanca blanda, 20 g de pimienta, 60 g de pollo en polvo y 40 g de jengibre en polvo al cerdo cortado. gramos, 15 gramos de polvo de cinco especias y 12 gramos de licor de sabor fuerte a 52 grados. Finalmente, revuelva bien la carne marinada nuevamente.
Paso 6: Introducir la carne en el tubo que contiene la salchicha y extraer el aire, luego poner una tripa entera en la boca del tubo, dejando un poco en el extremo frontal, y atarlo con una cuerda; ; luego, vierte la carne. Introduce la salchicha en la tripa, y enrolla la salchicha mientras la viertes. Al mismo tiempo, aprieta la salchicha rellena con las manos para desinflarla.
Paso 7: Divida la salchicha rellena en trozos pequeños según el largo que desee y átelos bien para facilitar su transporte. Finalmente, use una aguja para perforar un pequeño agujero en la carcasa para descargar el aire y; para hacer que la salchicha seca quede más masticable para facilitar el secado, puedes atar una cuerda a la salchicha y hacerle unos pequeños botones para su uso posterior.
Paso 8: Vierta agua caliente a 80 grados en un recipiente grande, blanquee la salchicha en agua caliente, luego retírela y escúrrala.
Paso 9: Cuelga la salchicha caliente en la caña de bambú para que se seque.
Se plantean puntos clave:
1. No remoje la salchicha ni la carne de cerdo en agua, simplemente límpiela con agua tibia, de lo contrario la salchicha se agriará fácilmente.
2. Asegúrate de consultar la previsión meteorológica antes de rellenar las salchichas, y opta por rellenarlas cuando la temperatura sea baja. Si la temperatura es alta, se agriará fácilmente.
3. Lo mejor es que dos personas cooperen en la operación. Tenga cuidado de ventilar la salchicha rellena, de lo contrario se romperá fácilmente al cocinarla al vapor y cortarla.
La salchicha al estilo de Sichuan es picante y deliciosa. Si te gustan las salchichas, ¡puedes probar este sabor!