¿Qué es el tallado del chef?
Los grabados de alimentos se presentan en una variedad de patrones y materiales. Independientemente de si es antiguo o moderno, chino o extranjero, flores, pájaros, peces, insectos, paisajes y arquitectura, mitos y leyendas, cualquier cosa que sea auspiciosa y simbolice la belleza puede expresarse en forma de arte.
Materias primas comunes en el tallado de alimentos
Existen dos tipos de materias primas comúnmente utilizadas en el tallado de alimentos. La primera categoría incluye raíces, tallos, hojas, frutas y otras verduras de textura fina, sólida y crujiente y de color puro. El otro son los alimentos cocinados que se pueden comer y disfrutar, como los productos de huevo. Pero el más utilizado es el primero. Las características y usos de las variedades vegetales de uso común se presentan a continuación:
1. Pothos: de gran tamaño y textura crujiente, adecuado para tallar diversas flores, animales, paisajes y edificios, etc. Es una materia prima ideal para el grabado. Se puede utilizar en otoño, invierno y primavera.
2. Zanahorias, rábanos y lechugas: Estas tres verduras son de tamaño pequeño y vienen en diferentes colores. Son adecuadas para tallar diversas flores, pájaros, peces e insectos.
3. Cabeza de repollo: también conocida como grano de sangre, por su color rojo brillante y su forma casi redonda, es adecuada para tallar diversas flores.
4. Patatas y boniatos: de textura fina, se pueden utilizar para tallar flores y figuras.
5. Repollo y cebolla: Estas dos variedades de vegetales tienen usos relativamente limitados y solo pueden tallar ciertas flores, como los crisantemos y el loto.
6. Melón de invierno, sandía, calabaza, sandía, melón jade, pepino: debido a que estos melones tienen carne en su interior, su apariencia, color y forma se pueden utilizar para tallar varios patrones en relieve. Si se quita la pulpa, también se puede utilizar como recipiente, como una copa de melón o una linterna de melón hueca tallada. Se pueden utilizar pequeñas materias primas como pepinos para tallar insectos y procesarlas para decoración.
7. Pimientos rojos, pimientos verdes, cilantro, apio, berenjenas, cerezas rojas, cebollas verdes y frijoles rojos: estas variedades se utilizan principalmente para la decoración de tallas.
Principios para seleccionar materias primas para el tallado de alimentos
A la hora de seleccionar materias primas para los utensilios para tallar alimentos, basta con prestar atención a los siguientes principios.
1. Elegir según la temática de la escultura, y ésta debe estar dirigida.
2. Elegir las materias primas según la temporada, porque las materias primas vegetales son muy estacionales.
3. Las materias primas seleccionadas, especialmente la parte sólida, deben ser sin costuras, con fibras limpias y finas, pesadas y de color puro. Porque sólo cuando la superficie de los trabajos de tallado de alimentos es lisa y texturizada, la gente puede sentir su belleza.
Técnicas con cuchillo comúnmente utilizadas para tallar alimentos
Las técnicas con cuchillo utilizadas para tallar alimentos son diferentes de las utilizadas para cortar y procesar materias primas para platos en el muelle, y son únicas. Basado en las habilidades de tallado de los chefs experimentados, es decir, el uso específico de herramientas y nuestra práctica específica en el proceso de tallado de alimentos en los últimos diez años, las siguientes técnicas con cuchillos se resumen aproximadamente como referencia únicamente.
(1) Giro: el método del cuchillo giratorio se utiliza principalmente para tallar varias flores, lo que puede hacer que el trabajo sea suave y regular. Se divide en dos métodos: rotación interna y rotación externa. La rotación externa es adecuada para flores talladas desde la capa exterior hasta la capa interior, como rosas, rosas, etc. La rotación interna es adecuada para flores talladas de adentro hacia afuera o flores en las que se utilizan los dos métodos de cuchillo alternativamente, como alcatraces, peonías, etc.
(2) Tallado: El método del cuchillo para trinchar es el método con cuchillo más comúnmente utilizado para tallar y recorre todo el proceso de tallado.
(3) Inserción: El método de inserción se utiliza principalmente para plumas, alas, colas, rocas extrañas, edificios, etc. de flores y pájaros. Es una técnica de cuchillo que se realiza con un cuchillo especial.
(4) Delineación: Se refiere a una técnica con cuchillo que dibuja una cierta profundidad de formas y líneas rugosas sobre el objeto a tallar, para luego tallarlo.
(5) Zhuan: La técnica del cuchillo de Zhuan se refiere a una técnica de cuchillo que se realiza sobre objetos tallados específicos, con círculos y arcos regulares.
(6) Pintura: Este tipo de pintura a cuchillo es más adecuada para tallar grandes trabajos en relieve. Muestra la forma general y el contorno de la imagen a grabar sobre una superficie plana. Por ejemplo, este tipo de cuchillo se utiliza a menudo para tallar copas de sandía, normalmente con un cuchillo biselado.
(7) Cortar: se refiere a "redondear" la superficie de la escultura, es decir, la técnica del cuchillo, para conseguir una superficie lisa y prolija.
(8) Excavar: Excavar se refiere al uso de varios insertos para excavar partes sobrantes en lugares específicos de la escultura.
(9) Ahuecar se refiere a una técnica con cuchillo que se utiliza para tallar una obra hasta cierta profundidad o dejar pasar el aire a través de ella.
Precauciones antes de tallar alimentos
Para lograr el efecto deseado del trabajo de tallado, se debe prestar atención a los siguientes requisitos antes de tallar:
(1 ) Comprender el formato del banquete. Existen varias formas de banquetes, que se pueden dividir simplemente en "banquetes de cumpleaños", "banquetes de celebración", "banquetes de banquetes", "banquetes familiares", "banquetes estatales en intercambios internacionales", banquetes de negocios, recepciones a gran escala, etc. .
Conociendo la forma del banquete, puedes tallar esculturas adecuadas a la forma del banquete para realzar la atmósfera del banquete. Por ejemplo, el banquete de cumpleaños se puede grabar con "Canciones y grullas Primavera eterna" y "Estrella de la longevidad", el banquete festivo se puede grabar con "Dragón y fénix", "Patos mandarines jugando en el agua", "Pavo real y peonía". , y el banquete de celebración se puede grabar con "Águila".
(2) Conocer las costumbres y hábitos de los huéspedes. Con la profundización de la reforma y la apertura, China tiene cada vez más contactos con académicos internacionales, lo que requiere que aprendamos más sobre los hábitos de vida, costumbres, creencias religiosas, preferencias, tabúes, etc. de las personas en diferentes países y regiones para poder para crear trabajos que a los clientes les gusten de manera diferente.
(3) Resalta el tema. Para evitar el desorden en las esculturas, primero se debe determinar el tema y concebir la estructura y proporción (diseño) de las esculturas a tallar para garantizar que el tema sea prominente. Al mismo tiempo, debemos considerar el papel secundario de algunas obras adicionales, como "Birds Facing the Wind" y "Peacock and Peony". Peonías, etc. Los trabajos adicionales no deben ser exagerados, no sea que sean superfluos y no aporten el toque final.
(4) La selección de materias primas y artes escénicas en función del material es crucial para el éxito o fracaso de la escultura. Al seleccionar materiales, no sólo debe elegir materias primas hermosas y de alta calidad, sino también considerar la forma de las materias primas. En general, la forma de la materia prima es similar a la forma general de la obra y el tallado es más suave. Además, para algunas materias primas de talla peculiares, se debe utilizar plenamente la imaginación del autor, se debe ampliar la visión y se deben realizar representaciones artísticas basadas en los materiales, para aprovecharlos al máximo y crear novedad.
(5) Preste atención a los requisitos de higiene. Debido a que el tallado de la comida está muy cerca de los platos y, al mismo tiempo, es el "pionero" antes de que se sirva el banquete, es particularmente importante tomar medidas higiénicas durante el tallado de la comida. Materias primas limpias y de alta calidad. No utilices ingredientes en mal estado o podridos para asegurar la calidad del banquete y la salud de tus invitados.
La aplicación del tallado de alimentos en la cocina
Los usos de las esculturas son multifacéticos. No es sólo un arte plástico que embellece el banquete y realza el ambiente, sino que también muestra su singularidad en la combinación con los platos. Puede convertir un plato delicado en la guinda del pastel y convertirse en una obra maestra de arte. Puede lograr armonía y unidad con ciertos platos en términos de significado, haciéndolo agradable a la vista y estimulante.
Los platos son selectivos en el uso de tallas. La forma y uso de las tallas se determinan según el contenido y requerimientos específicos de los platos.
Los tallados de vegetales se utilizan en platos fríos. Generalmente, algunas partes talladas se combinan con las materias primas de los platos fríos para formar una forma completa, como por ejemplo "satisfecho". La cabeza del pavo real está tallada, mientras que otras partes del cuerpo, como las plumas, están hechas de ingredientes vegetarianos como pepino, salchicha de jamón, salsa de lengua de res, pollo desmenuzado, huevos de tungsteno de grulla, repollo picante, etc. Integra la escultura con los ingredientes del plato.
La aplicación de esculturas de comida en platos calientes debe considerarse desde los aspectos de significado, homofonía y forma. Por ejemplo, el plato caliente de fauces de pez loto, combinado con un par de tallas de pato mandarín, se convierte en un festivo y auspicioso "pato mandarín jugando con loto"; otro ejemplo es el tallado de un águila en la pata del oso, que utiliza su homofonía; para convertirse en "Los treinta días de Ying (Águila) Gong", el "espíritu de lucha" de repente se llenó de diversión conceptualmente, el borde de un plato de pez de agua se combina con una talla de un pescador sosteniendo una caña de pescar, que se llama "pescador pescando" ", dando a todo el plato y a la talla un efecto armonioso.
En términos de ubicación específica, los platos fríos y las esculturas se pueden colocar más cerca, mientras que los platos calientes y las esculturas se pueden colocar más separados. Por ejemplo, alrededor de la escultura se utilizan rodajas de pepino fresco y coliflor, lo que no sólo aumenta el efecto decorativo sino que no se afecta entre sí.
En resumen, la aplicación de las tallas de alimentos es flexible y cambiante. Ya sea para realzar platos o embellecer encimeras, los requisitos de estilo son muy estrictos, lo que requiere que nuestros chefs tengan tanto el comportamiento de un gourmet como el encanto de un artista, lo que hace que el tallado de alimentos sea una parte verdaderamente indispensable de la tecnología de cocina. .
El significado del tallado de alimentos:
El tallado de alimentos es un arte plástico que embellece el banquete, realza los platos, realza el ambiente y potencia la amistad. Ya sea un banquete estatal o un banquete familiar, puede mostrar su vitalidad y atractivo artístico, permitiendo a las personas disfrutar del arte mientras disfrutan de la comodidad material. Si un plato exquisito se combina con un tallado adecuado, hará que el plato sea más deslumbrante y hará que la gente no pueda resistirse, como "un dragón de fuego asando tres delicias", peonías en el viento, diosa esparciendo flores, espíritu de lucha del héroe, pescador. espera de pesca. Debido a que el plato y la talla están integrados, los significados y formas del plato y la talla son armoniosos.