Hable sobre el "sabor prestado" de la comida del famoso plato "Berenjena" de Red Mansion
La comida del libro es muy sutil y diferente de los métodos comunes de alimentación de las novelas populares como "Jin Ping Mei", como "huevos de pato rojos de Taizhou, melón rey envuelto mezclado con oro de Liaodong". camarones, huesos quemados fritos, pollo calvo, graso, seco y al vapor”. Comer en Dream of Red Mansions también es sutil y elegante. Sea innovador, sea inteligente y tenga estilo.
Por ejemplo, después de que Baoyu fuera golpeado por su padre, Jia Mu, la hermana Feng y otros fueron a visitarlo. Baoyu actuó con coquetería y se ofreció a comer "hojas de loto que se pueden hervir y sopa hecha con flores de loto". Cuatro pares de moldes de plata para contener sopa: más de un pie de largo y una pulgada cuadrada, con frijoles, crisantemos, flores de ciruelo, ciruelas de loto y castañas de agua grabados en ellos. Hay treinta o cuarenta tipos de * * *, que son muy exquisitos. La sopa de hojas de loto es un plato elaborado por Jia, porque es demasiado complicada y, después de todo, no es un plato casero. La hermana Feng le dijo a la tía Xue: "No sé qué fideos hacer. Quiero tomar prestada la fragancia de las nuevas hojas de loto. Todo se debe a la buena sopa. Después de todo, es aburrido. ¡Quién la come a menudo!"
La sopa de hojas de loto es un plato de temporada de verano. Tiene un sabor fresco y aroma a hojas de loto frescas. El estilo de cocina casera de la familia Jia también aprovecha al máximo los "sabores prestados". El más famoso es la berenjena que había comido la abuela Liu.
La abuela Liu, la banquera, comió la “berenjena” de Jia por primera vez, pero no podía creer que fuera la berenjena que veía todos los días en el campo. Lo probó con atención y percibió un toque de sabor a berenjena. No es porque tenga la lengua débil, sino cómo hacer este plato:
"Berenjenas nuevas, peladas, solo limpiar la carne, cortar en trozos, freír con aceite de pollo, luego agregar la pechuga de pollo y los champiñones, nuevos brotes de bambú, champiñones, especias secas, diversos frutos secos, cortados en clavos, cocidos a fuego lento con sopa de pollo, un aceite de sésamo cerrado, agregar aceite malo mezclado, poner en un frasco magnético, sacarlo y freírlo cuando quieras comerlo. con pollo y melón."
La berenjena sigue siendo una berenjena normal, pero utiliza la frescura del pollo para hacer un plato famoso. No es de extrañar que la abuela Liu suspirara con emoción: "¡Mi Buda! Quiero una docena de pollos que le combinen. ¡Qué sabor tan extraño!"
Cuando era niña, leía las obras de artes marciales del Sr. Jin Yong. y conocía casi todos los movimientos de artes marciales de los libros. Olvídalo, solo recuerda la comida que contiene. En "La leyenda de los héroes del cóndor", Hong Qigong y Ouyang Feng lucharon ferozmente en la cima del monte Huashan durante varios días. Durante este período, hirvieron ciempiés en agua con nieve, que estaban muy tiernos, y se los comieron con Yang Guo. Aunque Hong Qigong es el líder del clan de los mendigos, también es un gourmet. En "La leyenda de los héroes del cóndor", Huang Rong hizo todo lo posible por complacerlo y cocinó muchos platos exquisitos.
Entre ellos, "Noche de luna en veinticuatro puentes" es el más popular. Es un plato de tofu con este elegante nombre. "Ese tofu no es poca cosa. Primero corte un jamón, cave 24 agujeros redondos, corte el tofu en 24 bolitas y póngalas en los agujeros, ate el jamón y cocínelo al vapor. Durante la cocción al vapor, el sabor umami del jamón En el tofu se desecha el jamón. De esta forma el tofu tiene sabor a jamón, pero queda más tierno y delicioso.
Como dice el refrán, "La belleza de la comida reside en el sabor, y la belleza del sabor reside en la mezcla", tomar prestados sabores es un método de cocina común. Aunque los platos vegetarianos como el tofu y los hongos tienen un alto valor nutricional, resultan muy insulsos y aburridos para comerlos solos. Se dice que un verdadero maestro de la cocina es aquel que sabe utilizar los ingredientes más simples y comunes para preparar las comidas más deliciosas y mostrar sofisticación en lugares comunes.
Se puede ver que la verdadera comida deliciosa no reside en los ingredientes raros y preciosos, sino en el método de cocción. Un chef que sabe hacer un uso perfecto de los "sabores prestados" puede naturalmente hacer que los platos vegetarianos más comunes deslumbren a los comensales.
Huang Rong se rió entre dientes y dijo: "Qi Gong, aún no has comido mi mejor plato". Hong Qigong estaba sorprendido y feliz y preguntó: "¿Qué plato? ¿Qué plato dijo Huang Rong: " "No puedo decirlo por un tiempo, como cocinar repollo, tofu al vapor, huevos guisados, carne simple ..."
Mi corazón lo anhela.