¿Qué tipo de harina es buena para hacer pasteles?

Debe ser harina baja en gluten.

Clasificación de los tipos de harina

Según rendimiento: harina especial (harina de bola de masa, harina de pan, harina de galleta, etc.), harina común (harina estándar, harina enriquecida nutricionalmente), harina nutricionalmente harina fortificada Harina (harina fortificada con calcio, harina fortificada con hierro, harina fortificada nutricionalmente).

Según exactitud: harina de primera, harina especial de segunda, harina estándar, harina común...

Según contenido de gluten: harina alta en gluten, harina media en gluten harina, harina baja en gluten.

A la hora de comprar harina, ¿qué harina elegir: baja en gluten, media en gluten o alta en gluten? ¡No es difícil entender el propósito y elegir la harina adecuada!

De hecho, el método de clasificación de la harina más utilizado todavía se basa en la concentración del gluten. Por lo general, el estándar para clasificar la concentración del gluten es el contenido de proteína en 100 g de harina. El contenido de proteína en la harina con alto contenido de gluten es generalmente de 10,5 a 13,5 g. El contenido de proteína en la harina con contenido medio de gluten es generalmente. 8,0-10,5 g; harina baja en gluten El contenido de proteína de la harina es de 6,5-8,5 g. Por lo tanto, cuando compra harina, puede identificar directa y fácilmente el gluten de la harina según el contenido de proteína en el paquete.

Cómo identificar el propósito de la harina

Ahora que hemos descubierto cómo determinar el gluten de la harina, ¿cómo elegimos la harina que más nos conviene a la hora de cocinar alimentos deliciosos?

1. Harina con alto contenido de gluten: La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de proteínas, por lo que la harina tiene el gluten más fuerte. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, activa en sí misma, se siente muy suave al tacto y no se aglutina fácilmente cuando se agarra con la mano.

El uso más común de la harina con alto contenido de gluten es para hacer pan, ya que para hacer un buen pan, la harina debe poder amasar una mascarilla facial, y la harina con alto contenido de gluten es la harina más fácil para amasar una mascarilla facial.

2. Harina con contenido medio en gluten: El contenido proteico de la harina con contenido medio en gluten está entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Es de color blanco lechoso y tiene una estructura semisuelta.

La harina común es la harina más utilizada en la repostería china. Se puede utilizar para cocinar bollos al vapor y enrollar fideos, por lo que la mayoría de la gente compra harina para todo uso.

3. Harina baja en gluten: La harina baja en gluten tiene el menor contenido de proteínas y el peor gluten. Es de color más blanca y es especialmente fácil de agrupar con las manos. Generalmente se utiliza para hacer tartas o galletas y tiene un sabor muy crujiente.

Aunque muchos amigos suelen comer pasta, es posible que no puedan distinguir entre harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten.

Así, cuando hacemos mucha pasta, nos encontraremos con que seguimos estrictamente las recetas, pero el efecto final muchas veces no es tan bueno como se esperaba. Una gran parte del problema aquí es que la gente elige la harina equivocada.