¿Qué es el polvo especial?
Y el grado de la harina está directamente relacionado con el contenido de minerales (cenizas) en la cáscara y el germen del trigo. Cuanto mayor sea el contenido de minerales, menor será la calidad de la harina. viceversa.
Finalidad de la clasificación específica
Harina especial de primera (harina rica, harina refinada): se refiere a una harina relativamente fina, con alto contenido de gluten, pocas impurezas, relativamente blanca, similar a la refinada. harina de harina con alto contenido de gluten. Es equivalente al polvo de primera calidad de la ex Unión Soviética y la calidad es peor que la del polvo extranjero de calidad especial. La tasa de rendimiento del polvo especial de primera calidad producido de forma independiente en mi país es del 60 al 70%.
Adecuado para elaborar bollos al vapor, empanadillas, bollos al vapor, fideos, pan y otras pastas. Cuando se produce harina especial de primera calidad, también se puede extraer harina más refinada (contenido de cenizas de alrededor de 0,5), que generalmente se vende en los supermercados en forma de "fideos de bola de masa" de alta gama empaquetados independientemente. En la década de 1980, se consideraba un ingrediente relativamente lujoso para la pasta casera.
Harina especial de segunda calidad (harina blanca, harina especial): Debido a la baja producción de la harina especial de primera calidad y a la mala calidad de la harina estándar, surge la harina especial de segunda calidad, una opción más popular y asequible. La harina, se produce según los hábitos del usuario. La tasa de extracción de harina es 73-75, que es una buena materia prima para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas, fideos y otros alimentos.
Pólvora estándar: equivalente a la pólvora extranjera de segunda clase. En caso de escasez de alimentos, se requiere una tasa de extracción de harina más alta, que generalmente puede alcanzar 82-85. Cuando la calidad de la harina no es alta, básicamente puede satisfacer las necesidades de producción de bollos, fideos y otros productos de harina al vapor.
Polvo de segundo nivel (polvo para pienso): 10-20 El polvo de segundo nivel se extrae de la producción de polvo especial para fabricar pienso en polvo y también se puede comer. El propósito de la extracción de harina secundaria es aumentar el valor económico de la harina de trigo y reducir la proporción de salvado como subproducto del procesamiento.