Desde la perspectiva del nacimiento y desarrollo de los "fideos de arroz Guoqiao", ¿cuál es la herencia y portador de la cultura alimentaria de Yunnan?
Hoy hablaremos de la cocina de Yunnan. Cada habitante de Yunnan tiene un gusto diferente por Yunnan. Algunas personas dicen que los panqueques de flores son crujientes y deliciosos, algunas dicen que las papas fritas son picantes y deliciosas, algunas dicen que el cebo de pescado al vapor es suave y delicioso, otros dicen que es una variedad de delicias y muchas personas tienen un predilección especial por los fideos de arroz puente.
Para mí cruzar el puente de los fideos de arroz es nostalgia. El tiempo siempre es complicado cuando se estudia y se trabaja a miles de kilómetros de distancia. No estaba acostumbrado a la comida, la vivienda y la gente. Incluso cuando finalmente aterricé en el aeropuerto después de un largo viaje, el aire cálido que soplaba en mi cara me dijo en voz baja: estás en casa. Pero siempre estuve un poco nervioso, temiendo que fuera la escena de ese sueño. Realmente no lo creí hasta que me sirvieron el plato de fideos de arroz puente calientes y usé palillos para separar el aceite, dejar escapar el calor. y me comí los fideos de arroz en la boca. Realmente estoy en casa.
Entonces, ¿cuáles son los datos interesantes sobre los fideos de arroz Crossing the Bridge que la gente debe recordar? Hoy regresaremos a Mengzi, Yunnan, para ver cómo se forma este fideo de arroz de puente cruzado.
1. El nacimiento y desarrollo de los fideos de arroz Guoqiao
Siempre hay muchas leyendas hermosas sobre los fideos de arroz Guoqiao, que fueron creados por hermosas y virtuosas esposas para sus maridos. Se puede decir que aporta un toque de calidez a los fideos de arroz puente.
Leyenda 1: Según la leyenda, durante la dinastía Qing, un joven de Mengzi, provincia de Yunnan, se inspiró en el examen imperial, por lo que se mudó solo a una pequeña isla en el lago. Hay un pabellón en la isla, que se llama "Pabellón del Lago". La isla está llena de árboles y tiene un ambiente muy tranquilo, separada del continente solo por un puente. Por eso los adolescentes estudian mucho aquí día tras día. La esposa virtuosa y de buen corazón en casa sentía lástima por su marido, por lo que le cocinaba una comida todos los días, pero la isla estaba lejos de casa. Para entonces, la comida estaba fría y su marido sólo podía dar unos pocos bocados. Poco después, el marido adelgazaba cada vez más y la esposa se sentía muy angustiada.
Un día, mi esposa mató las gallinas criadas en casa, preparó sopa de pollo en una cazuela y le llevó algunas verduras y fideos de arroz a su marido. Mi marido también se sorprendió cuando comió platos calientes. Su apetito aumentó mucho y su cuerpo se fue recuperando poco a poco. Al final, su marido estuvo a la altura de las expectativas y finalmente aprobó el examen. Vecinos y compañeros se apresuraron a felicitarlo. El marido organizó un banquete para entretener a los invitados y la esposa sirvió fideos de arroz en la mesa. Después de comer, todos los invitados se sorprendieron y le preguntaron a mi esposa: "¿Qué es esto?" La esposa tuvo una idea y soltó: "Cruzando el Puente Fideos de Arroz".
De ahí en adelante, Cruzando el Puente. Los fideos de arroz se convirtieron en una especie de refrigerio apto para todas las edades. Esta deliciosa comida se ha arraigado en Yunnan.
Leyenda 2: Según la leyenda, había un erudito que era muy activo y le encantaba divertirse, y no le importaba mucho ganar fama. Tiene una esposa y un hijo. Su esposa es virtuosa, gentil, hermosa y generosa, y su hijo aún es joven. La esposa estaba muy preocupada y no podía dormir por la noche, así que le dijo al erudito: "Eres demasiado ambicioso y te diviertes todo el día. ¿Alguna vez has pensado en tu esposa y tus hijos? El erudito se sintió muy avergonzado después de escucharlo". este. Unos días más tarde, Xiucai construyó un estudio en Nanhu y decidió estudiar mucho y estudiar mucho.
La esposa también estaba muy feliz de ver los cambios en su esposo, por lo que caminaba varias veces al día para entregarle los platos. Los académicos han logrado grandes avances en sus investigaciones, pero sus cuerpos son cada vez más delgados. La esposa también se siente angustiada cuando ve que el cinturón de su marido se ensancha. Entonces la esposa preparó varios alimentos nutritivos para que su esposo repusiera su cuerpo.
Mi esposa sacrificó pollos para hacer sopa en la casa y preparó varias rodajas de verduras y carne. El hijo fue muy travieso y puso las rodajas de carne directamente en la sopa de pollo. Mi esposa estaba furiosa. Después de recoger las rebanadas de carne, las probé y descubrí que estaban deliciosas. Estaba tan feliz de que mi hijo portátil fuera conmigo a entregar la comida.
Sin embargo, la esposa, que trabajaba duro día tras día, se desmayó en el puente debido al cansancio. Cuando Xiucai escuchó la noticia, su esposa acababa de despertar. Caminó hacia adelante y descubrió que la sopa de pollo en la cazuela no se había derramado y todavía estaba caliente. El erudito se sorprendió y le preguntó a su esposa cómo preparar este delicioso plato. La esposa dio una explicación detallada. El erudito se maravilló de las habilidades de su esposa y dijo: "¿Este plato se llama fideos de arroz cruzando el puente?"
Al final, bajo el cuidadoso cuidado de su esposa, el erudito se recuperó gradualmente y finalmente aprobó el examen. La noticia se extendió por todo el vecindario y hubo mucha discusión en las calles y callejones. A partir de entonces, la reputación de Cross-Bridge Rice Noodles se extendió como la pólvora.
2. El proceso de producción de los fideos de arroz Cross-Bridge
Los fideos de arroz Cross-Bridge son el alimento básico y existen dos tipos de fideos de arroz.
Una es la "harina de arroz agria" que, como su nombre indica, se elabora fermentando arroz y moliéndolo hasta convertirlo en polvo. El sabor es ligeramente ácido, los huesos son buenos y tiene un sabor masticable. El otro tipo se llama "fideos de arroz secos", que se elabora moliendo directamente el arroz y presionándolo con una máquina. Los fideos de arroz secos saben mejor y son más finos que los fideos de arroz agrios. Muchos amigos que viajan lejos pueden traer algunos fideos de arroz secos, que se preparan secándolos al sol.
El segundo es la sopa. La esencia de un plato de fideos de arroz cruzados está toda en la sopa. Por lo tanto, la calidad de la sopa debe ser alta y algunos huesos en mal estado no se pueden usar solo por ser económicos. La preparación de la sopa es muy particular. Debes utilizar dos gallinas fuertes y un pato. La sopa cocinada de esta manera tiene el sabor más delicioso.
Pero hoy en día, muchas tiendas ya no utilizan este método de cocción, y los cambios en los gustos de la gente también han provocado cambios en esta industria. Hoy en día, las sopas más comunes se elaboran con huesos de cerdo y pollo. Una buena sopa es de color blanco lechoso con una capa de aceite flotando encima. No estaba muy caliente, pero sí bastante apetitoso.
Por último, están las guarniciones. Hoy en día existen tantas guarniciones que puedes añadir tantas como quieras. Las verduras más habituales son los brotes de soja, las puntas de guisantes, las tiras de col china, los puerros, la piel de tofu, etc. Las carnes suelen incluir: lonchas de cerdo, pechugas de pollo, lonchas de salmonete, lonchas de panceta de cerdo, etc. , algunos lugares también añaden huevos de codorniz.
Se puede decir que cruzar el puente con los fideos de arroz lo logran de forma conjunta chefs y clientes, y muchos chefs lo han perseguido a lo largo de sus vidas. Un chef de primer nivel puede hacer que el color, la forma y el sabor de un plato sean perfectos, pero sin un cliente que pueda saborear el plato, el plato perderá su significado de producción y existencia.
Por eso, un chef de primer nivel es tan importante como un cliente de primer nivel. Aquí, para poder cooperar con el chef para completar un plato delicioso, lo más importante es el orden de los platos. Hay carnes y verduras que no se pueden calentar y simplemente se ponen en sopa hirviendo. ¿En qué orden puedes comer los fideos de arroz Cross-Bridge más deliciosos? Escúchame uno por uno.
En primer lugar, mientras la sopa de la cazuela aún está hirviendo, echamos la carne. Incluso cortada en trozos, la carne es aún más difícil de cocinar que las verduras, por lo que la primera persona que la deje tendrá acceso a ella durante más tiempo. Además, hay más bacterias en la carne y se pueden matar más bacterias cuando la sopa está caliente. Es más, naturalmente, no se puede comer carne cruda, pero la mayoría de las verduras se pueden comer crudas.
Después de añadir la carne, añadimos los huevos de codorniz. Pero no revuelva, de lo contrario los huevos de codorniz se convertirán en gotas de huevo. Ponga la sopa mientras aún esté caliente. La probabilidad de que se escape la yema del huevo de codorniz es menor, por lo que se puede comer el huevo de codorniz entero. Luego agregue los fideos de arroz. Como los fideos de arroz son más duros que las verduras, puede agregarlos con anticipación. Los fideos de arroz colocados en este momento no se romperán debido a la alta temperatura ni quedarán lo suficientemente blandos debido a la baja temperatura. El sabor es masticable y muy refrescante.
Añadir al final las verduras. La mayoría de las verduras se cortan en tiras y se pueden comer simplemente escaldándolas. Agregue condimentos como pimienta y salsa de soja a su gusto y sirva con tiras de rábano casero o pepinos encurtidos. Pero cuando empieces a comer, recuerda comerte el huevo de codorniz primero, de lo contrario quedará escondido en ese rincón, y luego tócalo ligeramente con los palillos y la yema del huevo flotará en la sopa. Esto no solo se ve feo, sino que también afecta. la sopa el sabor.
Muchos amigos que han comido fideos de arroz Guoqiao vieron que no estaban picantes y los probaron pensando que no estaban picantes. Como resultado, no sólo hicieron una broma, sino que también se metieron en problemas. La esencia de los fideos de arroz con puente cruzado es su capacidad para conservar el calor. Se guarda en un recipiente de cazuela. La mayor parte del aire caliente es absorbido por un recipiente de cerámica, lo que lo calienta aún más. Una capa de aceite flota sobre la sopa, sellando el aire caliente en la sopa y manteniéndola caliente por más tiempo.
Así que no tomes la sopa todavía. No es demasiado tarde para tomar sopa antes de haberlo probado todo. La temperatura de la cazuela exterior es muy alta de principio a fin. No tocarla ligeramente ya que puede provocar quemaduras. Este cuenco humeante de comida sin vapor es el calentador perfecto para el invierno. Invita a tres o dos amigos y vamos juntos. Sudaremos copiosamente mientras comemos, charlamos alegremente y nos sentimos llenos. ¿No es ésta una de las grandes bendiciones de la vida?
Los fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan tienen una historia de más de 100 años. No sólo se encuentran en Mongolia, sino que también se pueden ver en todas partes de Yunnan. No sólo a la gente de Yunnan le gusta mucho, sino que muchos compatriotas de otras provincias y países extranjeros lo notaron y lo elogiaron después de probar su delicia.
No importa qué tipo de alimento sea, no importa si su historia puede ser comprobada o no, no es sólo un tipo de alimento, sino también un portador cultural integrado en nuestro cuerpo y la herencia de la cultura. .
Cada día frío de invierno, el viento frío aúlla fuera de la ventana y la fuerte lluvia parece llegar en un instante, pero aun así salimos con nuestros amigos y esperamos pacientemente frente a una tienda. durante 20 minutos esperar solo por un plato de fideos de arroz bridge también nos da una excusa para tomarnos un tiempo para comer, beber, divertirnos y disfrutar de la vida con amigos en el mundo ajetreado e impetuoso. Pero para la gente que está lejos, este plato de fideos de arroz al otro lado del puente no se encuentra por ningún lado.
Creo que no importa dónde se encuentre, los fideos de arroz Cross Bridge tienen un estatus insustituible para todos los habitantes de Yunnan. Es una nostalgia que no podemos rastrear pero sí seguir de cerca.