Cómo remojar aceitunas con regaliz de Yunnan
2? Alguien ha hecho este plato.
Colección
Julio
Cada vez que veo la televisión o leo un libro, siempre tengo la boca llena de snacks. Entre ellos, el regaliz y las aceitunas son mis snacks favoritos desde pequeño. Como son fáciles de comprar y baratos, siempre compro unos cuantos kilos y los guardo en casa. Pero cuando crecí, descubrí que las aceitunas de regaliz que compraba no eran tan deliciosas como cuando era niño. Piénselo también. Las aceitunas de regaliz elaboradas hace más de 20 años están marinadas con azúcar blanca, vinagre de arroz y regaliz. ¡Son agridulces y tienen un rico aroma a aceituna! Pero ahora las aceitunas de regaliz se encurten con sacarina o ciclamato, esencia de vinagre y regaliz en polvo. ¡El sabor definitivamente no es tan bueno como antes!
Pero no puedo vivir sin este snack, ¡así que tengo que descubrirlo y prepararlo yo mismo!
¿Materiales?
4 kg de aceitunas frescas
4 kg de azúcar de roca triturado (el azúcar también es aceptable).
1 gato de sal
50 gramos de regaliz
4 kg de vinagre puro de arroz
1 kg de miel
Aceitunas de regaliz ¿Cómo hacerlo?
Primero, limpiamos las aceitunas frescas, las secamos y las maceramos con sal durante tres días.
Al cabo de tres días, las aceitunas saladas se escurren de la salmuera, se lavan tres veces en una palangana y se dejan en remojo en agua limpia durante 24 horas.
Escurrir las aceitunas remojadas en agua, y después preparar una urna grande o un tarro de cristal grande. Utilizo un tarro de cristal de 10kg, una capa de aceitunas, una capa de azúcar de roca triturada, agrego unos gramos de regaliz y vierto 50g de miel. Repita este paso hasta que todos los ingredientes estén en su lugar. Vierta el vinagre de arroz en la boca sellada de la botella y coloque el frasco en un lugar fresco.
Al cabo de un mes, abre la botella y escurre el agua, luego seca las aceitunas al sol o soplalas con un secador de aire caliente durante 8 horas, ¡y ya podrás disfrutarlas!
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Consejos
Las aceitunas secas se deben meter inmediatamente en una bolsa sellada, para poder conservarlas durante 2 meses. No exponerlas a demasiada humedad del aire. ¡Es posible, puedes almacenar 4 piezas de luna!