Hola, me gustaría preguntar ¿cómo se calcula la tasa de rotación de un restaurante?
Tasa de asistencia = número de visitantes ÷ número total de comensales × 100.
La tasa de asistencia mensual promedio = el número de personas que visitan la tienda cada mes ÷ (número total de comidas × 2 comidas × 30 días) × 100.
El número de mesas abiertas = el número de veces que se usa la mesa
La tasa de apertura = el número de veces que se usa la mesa ÷ el número total de mesas × 100.
La tasa promedio mensual de apertura de mesas = la cantidad de mesas utilizadas por mes ÷ (número total de mesas × 2 comidas × 30 días) × 100.
Tasa de rotación = (número de mesas utilizadas - número total de mesas) ÷ número total de tablas × 100
Tasa de rotación mensual promedio = (número promedio de mesas utilizadas por mes - ( número total de mesas × 2 comidas × 30 días)) × 100/Número total de mesas de comedor × 2 comidas × 30 días.
Por ejemplo, hay 100 mesas si el número de mesas por día es menor que 100, la tasa de rotación es 0. Si hay 200 mesas por día, la tasa de rotación es 100.
Rotación significa que la mesa se reutiliza.
Datos ampliados
Mejorar la tasa de rotación:
1. Horario comercial
La mayoría de las tiendas Haidilao están abiertas las 22 horas (9:00). -7:00 del día siguiente), mientras que el horario comercial de Xiaxia es de 10:00 a 21:30.
Haidilao está abierto todo el año y aprovecha al máximo las horas de menor actividad por la noche. Además, Haidilao confía en su fuerte conocimiento de la marca para garantizar que sus tiendas puedan atraer un flujo suficiente de clientes y, naturalmente, la tasa de transacciones será mayor.
Cuando la marca de cangrejo de Internet "Xiawei Xixiang" ingresó a los restaurantes fuera de línea en 2016, comenzó a expandir continuamente las categorías y aumentar la tasa de rotación de las mesas disfrazada, agregando categorías de ocio, categorías de alimentos básicos, categorías de salmuera picante y luz saludable. Las categorías de alimentos y bebidas satisfacen las necesidades de los restaurantes fuera de línea en los cuatro períodos de tiempo de "almuerzo, té de la tarde, cena y refrigerios nocturnos", rompiendo así el atributo de refrigerio nocturno de un solo cangrejo de río.
Desde las categorías de productos hasta los horarios de las comidas, la tasa de rotación de las mesas está aumentando naturalmente.
2. Paga por segundo Por segundo: Ahorra 10 minutos por mesa.
Los datos muestran que el cliente medio dedica entre un 20 y un 25 % de su tiempo a pedir y pagar comida cuando sale a comer. El camarero espera a que el cliente haga su pedido en la mesa y mueve la caja de un lado a otro, lo que a menudo consume mucha energía y tiempo y afecta seriamente la eficiencia operativa durante las horas punta.
Optimizar el menú y el sistema de pago de pedidos. Los usuarios pueden realizar pedidos y pagar directamente en sus teléfonos móviles escaneando el código QR en el escritorio, y el tiempo total de las dos operaciones no supera los 10 minutos.
No es necesario que un camarero espere junto a la comida antes de cenar, lo que evita en gran medida la aparición de pedidos incorrectos y pedidos perdidos. Durante la comida, los usuarios también pueden añadir platos online en cualquier momento.
El pago móvil después de las comidas realmente puede hacer posible terminar de comer e irse, desviando efectivamente el gran flujo de pasajeros durante el período pico de comidas, y también mejora la experiencia del usuario.
3. Las mesas y sillas también son herramientas útiles para "despedir a los invitados".
Los diseños de mesas y sillas en restaurantes como McDonald's y Starbucks son diferentes en diferentes lugares. Los clientes pueden elegir según sus propias preferencias cuando hay muchos invitados, la tasa de utilización de mesas y sillas se puede mejorar enormemente.
Nota: Los cómodos asientos de cuero matan las pérdidas de balón. Si los clientes no están dispuestos a abandonar sus asientos, las tasas de rotación de las tiendas disminuirán.
Entonces, la mejor opción es: una combinación de varias mesas, sillas y bancos.
Por ejemplo, lo mejor es colocar asientos cómodos en los rincones del restaurante y colocar mesas largas y duras y taburetes altos en el medio de la tienda. Esta ubicación es un arma eficaz para que la tienda "despida a los clientes". ¡También puede mejorar la utilización del espacio de la tienda!
4. Los empleados del restaurante participan en la formación.
La participación de todos los empleados puede acortar el tiempo en todos los aspectos. El camarero es responsable de acortar el tiempo de cena de los invitados, dividir con diligencia el pescado y los platos y preparar la mesa con diligencia.
El personal de reparto de comida y el personal de limpieza son responsables de acortar el tiempo de cierre de mesa, cerrar la mesa rápidamente y limpiar rápidamente.
El personal de cocina es responsable de acortar el tiempo de servicio y hacer que el tiempo de producción sea rápido y preciso; el personal de administración es responsable de patrullar y coordinar.
Preste siempre atención al proceso de cena de cada invitado a la mesa, recuerde rápidamente a cada departamento lo que no se ha hecho y participe oportunamente en el sistema de recompensas y castigos.
5. Elegancia en "apurar a los invitados" y acortar el tiempo de comida.
Cuando los invitados estén comiendo, deberán guardar los platos vacíos, una vez casi terminada la comida, ya tendrán la comida. efecto de acelerar el giro de la mesa. Por supuesto, cuando compartas la mesa, sé natural y no seas demasiado deliberado.
Mientras los clientes charlan, llenar el agua y preguntar si quieren más comida es en realidad una técnica. A algunos clientes no les gusta este tipo de "interferencia" y la mayoría se marchará voluntariamente.
6. Dejar que los clientes hagan cola
Esta es la especialidad de Haidilao. Después de todo, el hecho de que los turistas posteriores puedan mantenerse al día afectará directamente la tasa de transacción.
Los servicios gratuitos de valor añadido de Haidilao son una característica importante, que incluyen té gratuito, lustrado de zapatos gratuito, lectura gratuita de periódicos y revistas, manicura gratuita, masajes gratuitos... Para retener a los clientes, Haidilao ofrece servicios Puede describirse como "extremo".
También hay descuentos por la misma cantidad de banquete picante durante más de 10 minutos, con un pedido gratuito de 5 yuanes.
Brinde beneficios a los clientes y los clientes estarán dispuestos a pasar tiempo haciendo cola.
7. Música que controla el ritmo
Música diferente da a las personas diferentes sentimientos emocionales.
La música de ritmo rápido puede estimular a los clientes y hacer que coman con más frecuencia, aumentando así la tasa de transacción.
La elección de la música debe ajustarse a la estética del grupo de consumidores, tener un fuerte sentido del ritmo, pero no ser demasiado alta. Si afecta la conversación del cliente, la experiencia del usuario se reducirá considerablemente.
8. Las comidas por tiempo limitado brindan "beneficios"
Para aumentar la tasa de rotación, Xue Zhiqian contrató a Chuan Chuan Xiang para sus productos y prometió que si el cliente terminaba de comer dentro de ese plazo. por hora, regalaba una taza por valor de 28 yuanes.
También podrás repartir cupones o descuentos en platos, o allanar el camino para la próxima visita de los comensales.
Se ha revelado el secreto de la rotación de la mesa. Las técnicas para mejorar la tasa de rotación de la mesa se pueden usar como referencia, pero deben usarse de manera flexible de acuerdo con la situación real y el entorno circundante, de lo contrario puede ser contraproducente ~.
Enciclopedia Baidu - Tasa de transacción