¿Cómo hacer patas de pollo frías y picantes en la escuela secundaria n.º 2 de Yunnan?
Ingredientes:
Patas de pollo, ají seco, pimienta de Sichuan en grano, jengibre rallado, azúcar moreno, anís estrellado.
Ejercicio:
1. Después de que el aceite esté caliente, agregue los chiles secos, los granos de pimienta y el jengibre rallado, saltee hasta que esté fragante, agregue las patas de pollo y la salsa de soja, revuelva. Freír durante uno o dos minutos y agregar agua, anís estrellado, cocinar a fuego medio durante quince minutos. Según gusto personal, prefiero comer los tiernos, guisarlos más tiempo y controlar el calor yo solo.
2. Cuando el agua esté casi seca, añadimos el azúcar moreno y la sal. El azúcar moreno no solo puede mejorar el sabor, sino también intensificar el color de las patas de pollo, haciendo que las personas sean más apetecibles.
3. Tenga cuidado de no secar la sartén después de agregar el azúcar moreno, de lo contrario el azúcar se volverá amargo y afectará el sabor. Si te gusta comer más jugo, puedes agregar más agua al principio. Tenga cuidado de no agregar agua justo antes de servir, ya que esto diluirá el sabor. Revuélvalo de un lado a otro unas cuantas veces hasta que se vuelva azucarado y esté listo para servir.
4. Este plato es delicioso frío o caliente, y el jugo del pollo se congelará cuando se enfríe. La gelatina de pollo también es buena para comer sola.
Consejos:
1. Al cocinar muslos de pollo, debido a que es un fuego muy pequeño, no lo balancee frente al gas para evitar que el flujo de aire apague el fuego y provoque fuga de gas.
2. No saques las piernas de pollo cocidas inmediatamente. Déjalas enfriar naturalmente en la sopa. Esto permitirá que el tejido de pollo vuelva a absorber suficiente agua, haciendo que el pollo esté más tierno. El método anterior consistía en sacarlo inmediatamente y ponerle agua helada. En ese caso, el tejido de pollo se enfría rápidamente y se convertirá en leña y tendrá un sabor rancio.
3. El pescado al vapor y la salsa de soja de la salsa se pueden sustituir por salsa de soja, pero la salsa de soja se puede utilizar para salteados y ensaladas frías.
4. Preparación de la salsa picante: agrega poco a poco varios condimentos de menos a más, prueba a medida que agregas y agrega el sabor que falte, para que resalte el sabor que más te guste.