¿Son todos los nitritos venenosos?
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Aunque el nitrito en sí no es cancerígeno, el nitrito y las proteínas composición El producto reacciona en condiciones ácidas y produce fácilmente nitrito Carcinógenos de amina, el pH del estómago es ideal para la formación de nitrosaminas.
En ausencia de ácido gástrico, las bacterias en el estómago se multiplican y reducen los nitratos originalmente no tóxicos de los alimentos a nitritos, lo que aumenta el riesgo de cáncer gástrico.
Así que el nitrito tiene cierto efecto en el cuerpo humano. Una ingesta excesiva puede aumentar el riesgo de cáncer gástrico, pero "mayor riesgo" no significa "ciertamente cancerígeno". :
Nitrito, nombre general para una clase de compuestos inorgánicos. Se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a amarillo claro, de sabor ligeramente salado y fácilmente soluble en agua.
El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano y son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en la naturaleza. El nitrato en el cuerpo humano puede reducirse a nitrito, el precursor de los compuestos N-nitroso, bajo la acción de microorganismos.
Tiene un aspecto y un sabor similar a la sal de mesa y se utiliza ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como colorante en productos cárnicos en una cantidad limitada. La probabilidad de intoxicación alimentaria provocada por nitritos es alta.
Ingerir de 0,3 a 0,5 gramos de nitrito puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.
El 27 de octubre de 2017, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud publicó una lista de referencia preliminar de carcinógenos que el nitrato o nitrito ingerido en condiciones que conducen a la nitrosación endógena se encuentra en el nivel 2A de la lista de carcinógenos. .