¿Qué almidón se utiliza para espesar los platos?

En la vida diaria, el almidón tiene muchos usos. Se utilizan diferentes almidones en pasta, apresto, espesamiento, elaboración de snacks, etc. Cada almidón tiene sus propias propiedades y funciones únicas y se usa de diferentes maneras. Hay 6 almidones más utilizados: almidón de trigo, almidón de maíz, almidón de camote, almidón de frijol mungo, almidón de papa y almidón de yuca. 6 almidones de uso actual.

1. Almidón de trigo

El almidón de trigo también se llama Chengfen. Es de color blanco y delicado y tiene muy buen brillo. A menudo se vuelve transparente. Se utiliza en bocadillos cantoneses y en la receta de rollitos de arroz. Por ejemplo, las albóndigas de camarones transparentes y los rollos de arroz translúcidos tienen una belleza cristalina y húmeda, y ambos se elaboran con la adición de polvo transparente. Además, Chengfen se utiliza en muchos bocadillos y pasteles de cristal.

2. Almidón de maíz

El almidón de maíz es blanco con un poco de color amarillo claro. Tiene buena absorción de agua, pero su viscosidad es casi opaca cuando se expone al agua. Tiene un sabor crujiente después de freírlo, por lo que a menudo se usa para colgar masa y hacer pasteles horneados crujientes. Por ejemplo, se agrega maicena a las galletas de mantequilla y a las galletas margarita para hacerlas más crujientes y derretirse en la boca.

3. Almidón de batata

El almidón de batata tiene partículas rugosas, color oscuro, absorción de agua muy fuerte, alta viscosidad y es muy resistente a altas temperaturas, por lo que es el más común. Se utiliza para pasta de alimentos fritos, dimensionamiento de ingredientes cárnicos, como hacer carne de cerdo crujiente, pescado en olla de piedra, etc. La textura del almidón de camote se vuelve dura después de freírlo y enfriarlo, por lo que es muy masticable. Cuanto más se mastica, más fragante se vuelve y no se pudre después de cocinarlo durante mucho tiempo, lo que lo hace delicioso. El almidón de batata es muy viscoso y no se puede utilizar para espesar salsa.

4. Almidón de frijol mungo

El almidón de frijol mungo es de color blanco y brillante, muy pegajoso, pero tiene poca absorción de agua. Tiene una textura suave y tierna cuando se expone al agua. por lo que se utiliza a menudo para espesar platos, aumentar el sabor suave y hacer que los platos brillen. La maicena se puede utilizar para espesar camarones fritos, brócoli y sopa de tofu hervida. El almidón de maíz es el más caro y no se utiliza habitualmente en los hogares comunes.

5. Almidón de patata

El almidón de patata tiene partículas ligeramente más grandes, es de color blanco, tiene alta viscosidad y tiene una capacidad de absorción de agua muy fuerte. Es transparente y brillante cuando se expone. al agua y tiene buena capacidad de retención de agua, por lo que a menudo se usa para marinar ingredientes cárnicos, aumentar el brillo y la consistencia y retener la humedad en la carne para mantener un sabor suave y tierno. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado salteado, la carne en rodajas y la carne de res salteada se pueden marinar en almidón de papa con anticipación.

6. Almidón de tapioca

El almidón de tapioca es de color blanco, inodoro, viscoso y elástico. Después de convertirse en una pasta, el color es crujiente y transparente. usado, no solo se puede usar para espesar, almidonar y pegar platos, y también se puede usar para hacer postres y refrigerios translúcidos, como bolas de taro, bolas de arroz glutinoso cristalino, galletas de camarones, bolas de mochi, etc.

Resumen:

El almidón de frijol mungo es el más adecuado para espesar, seguido del almidón de tapioca y el almidón de patata. El almidón de batata es el más adecuado para la pasta colgante, seguido del almidón de maíz. El almidón de patata (almidón de Taiwán) es el más adecuado para dimensionar rebanadas de carne. El almidón de trigo (almidón) es el más adecuado para hacer delicias transparentes, seguido del almidón de tapioca. La maicena es adecuada para hacer pasteles crujientes. Eso es todo.