Comprar vino de arroz: ¿Cuál es la diferencia entre elegir "semidulce" o "semiseco"? Aprende a no volver a realizar una compra equivocada.
El vino amarillo es un vino elaborado a partir de arroz, mijo, trigo y maíz como principales materias primas, que se cuece, sacarifica, fermenta y prensa. Tiene una historia de elaboración y consumo en China desde hace más de 9.000 años y es el "creador" del vino chino. Sin embargo, cuando el vino de arroz de China evolucionó hasta convertirse en la dinastía Yuan, comenzó a polarizarse. Porque el shochu ha sido popular en el norte desde la dinastía Yuan, mientras que a los sureños no les gusta el fuerte sabor del shochu, pero el licor bajo en alcohol con un contenido de alcohol de 14 a 20 es muy popular y se ha conservado hasta el día de hoy. Por lo tanto, en la dinastía Qing, el vino de arroz producido en la región de Shaoxing en el sur tenía una escala sin precedentes y ocupaba el primer lugar en el país y en el extranjero. Hasta ahora, este fenómeno es más evidente.
En cuanto al origen del nombre del vino de arroz, mucha gente piensa erróneamente que el color del vino de arroz es amarillo, por eso se le llama “vino amarillo”, pero no es así. Porque en la historia, el vino de arroz amarillo original no se llamaba "vino amarillo", sino "vino blanco" o "vino turbio". La razón fue que la antigua tecnología de elaboración de cerveza no estaba avanzada, lo que resultó en una tecnología de filtración inmadura y el vino elaborado. era en general "turbia". Además, incluso el vino de arroz que se comercializa hoy en día todavía viene en muchos colores, como negro y rojo además del amarillo, por lo que no podemos juzgar si se trata de vino de arroz por el color del vino.
De hecho, el verdadero origen del nombre “vino amarillo” debería determinarse oficialmente durante la dinastía Qing. ¿Por qué dices eso? Desde la dinastía Ming, el vino añejo y el vino de arroz de Shaoxing, Zhejiang, se han vuelto populares en todo el país y son bastante influyentes. Estos vinos famosos son generalmente de color más oscuro. El emperador de la dinastía Qing tenía un gusto especial por el vino Shaoxing, por lo que oficialmente llamó a este vino "vino amarillo", que todavía se usa en la actualidad. Se puede decir que el nombre del vino de arroz fue verdaderamente distinguido y establecido a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing.
La razón por la que el vino de arroz que solemos ver es mayoritariamente amarillo o marrón está determinada principalmente por el proceso especial del vino de arroz. El vino de arroz es rico en azúcar y aminoácidos, pero durante el proceso de producción y posterior almacenamiento y transporte, el azúcar y los aminoácidos reaccionarán químicamente para producir pigmentos. Es más, hay muchos vinos de arroz a los que se les añade artificialmente pigmento de caramelo para intensificar el color. En definitiva, en rigor no debemos pensar que el vino de arroz lleva el nombre del color del vino.
En la actualidad, aunque el volumen de ventas de vino de arroz en China no es tan bueno como el de otros vinos, cuando realmente compras vino de arroz, las variedades de vino de arroz en el mercado aún pueden deslumbrarte, y Zhang Er y el monje están desconcertados. Luego también debemos entender las características de los diferentes vinos de arroz y elegir el vino de arroz que más nos convenga según nuestro gusto o estilo. Hoy hablaremos de las características y diferencias entre el vino de arroz semiseco y el vino de arroz semidulce. vamos a ver.
El vino amarillo es una familia enorme con muchas variedades. Si no hay una clasificación clara, resultará muy confuso. Aunque hay muchas formas de nombrar y clasificar el vino de arroz entre la gente, algunas se nombran según la materia prima, otras según el origen y método de proceso, y otras según el color y estilo, pero obviamente son regionales y Falta autoridad y unidad. Actualmente, se clasifican según métodos de producción, estilos de productos y contenido de azúcar.
El vino de arroz amarillo se puede dividir en tres categorías: vino de arroz, vino de arroz y vino de arroz según el método de elaboración. Según el estilo del vino se puede dividir en vino de arroz tradicional, refrescante y especial; según el contenido de azúcar se puede dividir en vino de arroz seco, semiseco, dulce, semidulce y dulce. Hoy me centraré en los vinos de arroz “semisecos” y “semidulces”.
Muchas personas no saben qué significa vino de arroz semiseco y semidulce cuando compran vino de arroz, por lo que siempre no lo entienden y se sienten un poco inseguros a la hora de comprar vino de arroz. Déjame contarte las diferencias entre estos dos vinos.
Primero: Vino de arroz semiseco
¿Por qué al vino de arroz semiseco se le llama "semiseco"? Esto se debe a que durante el proceso de producción del vino de arroz, el azúcar que contiene no se convierte completamente en alcohol y aún se retiene algo de azúcar. Por eso el sabor del vino de arroz semiseco es dulce. ¿Cuál es el contenido exacto de azúcar? Según las normas nacionales de mi país para el vino de arroz, el contenido de azúcar del vino de arroz semiseco está entre 1,0 ± 3,0 g/100 ml.
La característica más importante del vino de arroz semiseco es que reduce la humedad de los ingredientes, lo que equivale a aumentar el "apetito", por lo que el vino de arroz semiseco también se llama "vino de arroz", y su representante típico es Shaoxing. vino de arroz.
Segundo: Vino amarillo semidulce
¿Por qué al vino amarillo semidulce también se le llama “semidulce”? Como sugiere el nombre, significa dulce pero no muy dulce, es decir, el dulzor es moderado. Esto, por supuesto, se compara con el vino de arroz seco, semiseco y dulce. Entonces, ¿cuánta azúcar contiene este sabor moderadamente dulce? Según las normas nacionales, el contenido de azúcar del vino de arroz semidulce está entre 3,0 y 10,0 g/100 ml.
La característica más importante del vino de arroz semidulce es que no reduce ni añade agua durante el proceso de producción, pero no utiliza agua en absoluto. Utiliza vino de arroz terminado en lugar de agua, es decir, se agrega vino al caldo de fermentación en lugar de agua. Por tanto, el vino de arroz semidulce tiene un mayor contenido de alcohol antes de la fermentación. Debido a la presencia de alcohol, se inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura, lo que provocará una fermentación incompleta y una gran cantidad de azúcar retenida en las materias primas. Cuando se utiliza vino en lugar de agua, el contenido de alcohol será moderado. Por tanto, el vino de arroz semidulce final es un vino de arroz con alto contenido alcohólico y elevado dulzor. Por ejemplo, Shandong Jimo Old Wine y Shaoxing Good Wine Brewing son vinos de arroz semidulces típicos.
Bien, a través de la introducción anterior del vino de arroz semiseco y del vino de arroz semidulce, la diferencia entre los dos es obvia y se puede resumir de la siguiente manera:
1. contenido de azúcar
p>El contenido de azúcar estándar del vino de arroz semiseco está entre 1,0 ± 3,0 g/100 ml, mientras que el estándar para el vino de arroz semidulce está entre 3,0 y 10,0 g/100 ml; El sabor del vino de arroz semidulce es más dulce que el del vino de arroz semiseco.
2. Diferentes materias primas de procesamiento
Las materias primas utilizadas para el vino de arroz semiseco son principalmente cereales y agua; las principales materias primas para el vino de arroz semidulce son los cereales y los acabados; Vino de arroz, sin agua.
3. Diferentes gustos y sabores
La diferencia de gusto y aroma es la mayor diferencia entre el vino de arroz semiseco y semidulce. Dado que la humedad del vino de arroz semiseco se reduce y el azúcar que contiene no se convierte completamente en alcohol, el contenido de alcohol del vino de arroz semiseco es bajo, pero es rico en nutrientes, tiene un sabor suave y un rico aroma. . El vino de arroz semidulce utiliza vino en lugar de agua, por lo que el contenido de alcohol es mayor que el del vino de arroz semiseco. Al mismo tiempo, debido a una fermentación incompleta, se retiene una gran cantidad de azúcar, por lo que su contenido en azúcar es superior al del vino de arroz semiseco. Por tanto, el contenido de alcohol y el dulzor del vino de arroz semidulce son mayores que los del vino de arroz semiseco.
Para resumir: Hoy compartiré principalmente las características del vino de arroz semiseco y del vino de arroz semidulce y las diferencias entre ambos. Una vez que domine este conocimiento, no se perderá a la hora de elegir vino de arroz en el futuro. Puedes elegir según tus propias preferencias.