¿Cómo hacer pasteles de luna?

1. La proporción de álcali comestible y agua es de 1:4. Al hacer masa de pastel de luna al estilo cantonés, a menudo se agrega una sustancia llamada "agua cucharada". Guishui es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa. Es una solución alcalina con un valor de pH de 12,6. La obtenían los antepasados ​​hirviendo cenizas de plantas en agua y dejándolas en remojo durante un día. Los principales componentes de las cenizas vegetales son el carbonato de potasio y el carbonato de sodio. A falta de álcalis químicos modernos en la historia, se tuvo que utilizar este tipo de álcali vegetal preparado mediante métodos indígenas.

2. La concentración del agua extraída no puede ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Cuanto menor es la concentración del agua extraída, más humedad se libera, lo que afecta la calidad del producto. Si la concentración de agua del cazo es demasiado alta, el color del producto será demasiado oscuro.

3. Preparación para sacar agua: Receta 1: 50 gramos de carbonato de sodio, 15 gramos de agua, mezclar durante la noche y filtrar antes de usar.