¿Cuál es la proporción de levadura en polvo para hornear y mejorador para hacer panecillos al vapor?

Preparación de Bollos de Cerdo Picantes:

Los Bollos de Cerdo Picantes son muy populares. Hoy actualizaré el método para hacer bollos de cerdo picantes que entrené en el laboratorio hace unos días. Sabe muy bien, no hay nada malo que decir al respecto. Veámoslo juntos.

Ingredientes

Ingredientes: 800 gramos de carne magra, 700 gramos de carne grasa, 200 gramos de agua helada.

Accesorios: 5,8 g de pasta de relleno de cerdo, 5,8 g de levadura en polvo con regusto fresco, 16 g de chile en polvo, 6 g de pimienta en polvo, 1 g de aceite de pimienta de ratán, 24 g de sal, 16 g de azúcar, 10 g de glutamato monosódico, 6 g de esencia de pollo, 60 g de ostra salsa, 60 g de salsa de soja, vino blanco.

Pasos

1. Relleno: Cortar la carne de cerdo en trozos, congelar a baja temperatura (0-4 ℃) y triturar hasta obtener carne picada en una picadora de carne.

2. Agregue pasta de relleno de cerdo, levadura en polvo con regusto fresco, sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de ostras, salsa de soja, trece especias en polvo, pimienta en polvo, aceite de cebolleta, chile en polvo, etc. al relleno de carne en secuencia, luego agregue las cebollas verdes, la gelatina, el jengibre en polvo, la cebolla verde en polvo y el ajo en polvo.

3. Añade grasa y agua helada y revuelve mientras añades agua para ablandar el relleno.

4. Amasado de masa: 1000g de harina (harina para todo uso), 10g de levadura de ángel, 520-560g de agua tibia (no caliente), 12g de mejorante de masa, 10g de levadura en polvo, 20-25g de azúcar, 30g de manteca de cerdo. Agregue azúcar, mejorador de masa y levadura en polvo a la harina, derrita 10 g de levadura seca ángel altamente activa con agua tibia, viértala en la harina, agregue lentamente agua tibia (aproximadamente 30 grados) y manteca de cerdo, revuelva uniformemente y ponga la masa en En un recipiente, envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos. Enrolle la masa en tiras y extiéndala hasta obtener una masa pequeña de unos 20 gramos (el tamaño lo puede controlar usted mismo).

5. Estirar la piel: extender la piel hasta formar un medio grueso y bordes finos.

6. Cocer al vapor: Envolver una cantidad adecuada de relleno de carne, darle forma, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos, cocinar al vapor durante unos 15 minutos.

1. Preparación de la piel de cerdo congelada: Cortar la piel de cerdo en tiras finas, hervirla en la cantidad adecuada de agua durante 30 minutos y congelarla en bloques a baja temperatura.

2.Preparación del aceite de cebollín: Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, agrega una cantidad adecuada de cebolla, cebollín, jengibre y ajo, sofríe hasta que esté cocido y retira los residuos, y sirve como aceite de cebollín. .

3. Al mezclar el relleno, revuelva siempre en una dirección para ayudar a absorber el agua y suavizarlo.

4. La temperatura del agua añadida debe ser baja, o puedes meterla en el frigorífico para que se congele un poco, lo que facilitará el llenado.

5. Puedes utilizar carne de res en lugar de cerdo para hacer panecillos de ternera picantes.

Producción de envases de carne fresca

He mejorado mi antigua receta de bollos de carne fresca. Sabe muy bien. Echemos un vistazo.

Materiales

Materiales: 500 gramos de carne magra, 500 gramos de carne grasa.

Accesorios: 100 g de piel congelada, 12 g de sal, 8 g de azúcar, 5 g de esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de I+g, 30 g de salsa de soja, 30 g de salsa de ostras, 80 g de cebolla verde picada, 2 g de pimienta blanca en polvo, 1 g de hinojo en polvo, 2 g de levadura en polvo de sabor fresco y pasta de relleno de cerdo.

Pasos

1/Moler la carne de cerdo: Cortar la carne de cerdo en trozos, congelarla a baja temperatura (0-4 ℃), ponerla en una picadora de carne y picarla.

2/Agregue sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, I+G, salsa de ostras y salsa de soja al relleno de carne en secuencia y revuelva uniformemente.

3/Agregue cebolla en polvo, pimienta blanca en polvo, hinojo en polvo, trece especias en polvo, levadura en polvo con regusto fresco, pasta de relleno de cerdo, levadura en polvo con sabor fresco y gelatina de piel, y revuelva uniformemente.

4/Amasado de masa: 1000g de harina (harina para todo uso), 10g de levadura seca de ángel, 520-560g de agua tibia (no caliente), 12g de mejorante de masa, 10g de levadura en polvo, 20-25g de azúcar, manteca de cerdo Agregue 30 g de azúcar, mejorador de masa y levadura en polvo a la harina, derrita 10 g de levadura seca ángel altamente activa con agua tibia, viértala en la harina, agregue lentamente agua tibia (aproximadamente 30 grados) y manteca de cerdo, revuelva uniformemente y ponga el Coloca la masa en un recipiente, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 20 minutos. Enrolle la masa en tiras y extráigala hasta obtener una masa pequeña de unos 20 gramos (el tamaño lo puede controlar usted mismo).

5/Estirar la piel: Estirar la piel hasta que quede gruesa en el medio y fina en los bordes.

6/Cocción al vapor: Envolver una cantidad adecuada de relleno de carne, darle forma, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos (temperatura 34-36°C, humedad 65%-75%), cocinar al vapor durante unos 15 minutos.