La diferencia entre harina baja en gluten, alta en gluten y media en gluten

La diferencia entre las harinas con bajo contenido de gluten, alto contenido de gluten y medio gluten es que tienen diferentes propósitos de producción, diferentes apariencias y diferentes grados de holgura de la masa.

1. Diferentes finalidades de elaboración

Harina baja en gluten: Por su débil gluten se utiliza sobre todo para elaborar postres suaves como tartas, muffins y muffins. Otros postres crujientes y esponjosos como galletas, tartas, bizcochos, tartas dulces, etc. , también se utilizará harina baja en gluten. ?

Harina rica en gluten: Por su alto contenido en proteínas, gluten fuerte y buena dureza, se utiliza sobre todo para elaborar alimentos elásticos como pan, tostadas y pizza. La masa resultante es suave y masticable. ?

Harina para todo uso: Principalmente adecuada para elaborar snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y dumplings. También es adecuada para pastas domésticas en general, como tortitas, ramen, fideos, etc. La comida resultante es suave y masticable.

2. Aspecto diferente

Harina baja en gluten: La harina baja en gluten es de color blanco brillante debido a su fina molienda, que también es uno de los colores únicos del trigo. La harina para repostería es la más blanca de todas las harinas.

Harina alta en gluten: El proceso de cribado de la harina alta en gluten es diferente al de la harina baja en gluten, lo que da como resultado un color más oscuro.

Harina con contenido medio en gluten: La harina con contenido medio en gluten se encuentra entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, y es de color blanco lechoso.

3. La masa tiene diferente soltura.

Harina para repostería: Coge un puñado de harina baja en gluten, aprieta el puño y suéltalo. Si la masa que aparece en la palma de tu mano puede mantener una forma fija durante mucho tiempo, significa que es harina baja en gluten. Debido a que las partículas de harina con bajo contenido de gluten son relativamente finas, no es fácil dispersarlas cuando se amasan a mano.

Harina con alto contenido de gluten: En comparación con la alta viscosidad de la harina con bajo contenido de gluten, la harina con alto contenido de gluten es más débil en este sentido. Si sujetas la harina con fuerza y ​​la sueltas, y la masa se deshace rápidamente, entonces se trata de harina con alto contenido de gluten. Debido a que las partículas de harina con alto contenido de gluten son relativamente gruesas, se dispersan fácilmente cuando se amasan a mano.

Harina media en gluten: entre harina alta en gluten y harina baja en gluten.