¿Cuál es la forma más auténtica de hacer carne con salsa de soja? ¿Tres remojos y tres salsas están llenos de sabor, no esparcidos y la salsa es rica en sabor?

Receta de auténtica ternera salteada

Ingredientes principales: 2 libras de pierna de ternera

Ingredientes

100 gramos de salsa amarilla, 35 ml de vino de cocción, 5 gramos de pimienta de Sichuan, 1 trozo pequeño de canela, 15 ml de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal, 10 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de azúcar, 1 trozo pequeño de jengibre, 3 de anís estrellado, 1 verde blanco cebolla

Elaboración:

1. Lavar el jarrete de ternera con agua, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocer a fuego alto. Después de hervir, quitarle la sangre. Espuma en la superficie del agua. Cocine mientras desnata. En unos 15 minutos, se eliminará el agua con sangre del interior. Retire los trozos de carne.

2. Coloque la carne del tendón de res en la olla de sopa, agregue agua hasta que la superficie de la carne esté completamente cubierta, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre. , y poner los ingredientes en la salsa. Colocar la bolsa de tela en la olla, tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

3. Remojar la carne en la salsa durante 3-4 horas para que tenga más sabor.

4. Cuando la superficie de la carne esté firme al enfriarse, se puede cortar en rodajas. Al cortar se debe hacer en contra del sentido de la fibra de la carne desmenuzada, para luego ponerla en un plato.

Ingredientes y métodos para elaborar carne de res de soja.

Salsa de Carne de Res

Ingredientes Preparación

Ingredientes Principales: Carne de Tendón de Res (se preparan 3 kilogramos, unos dos kilogramos y medio después de retirarla)

Accesorios: panecillos de cinco especias (yo usé panecillos de cerdo estofados Wang Shouyi, disponibles en los supermercados), cebollas verdes (dos no demasiado gruesas), cebollas (una cebolla amarilla), jengibre (una pieza), pimientos (ocho palitos). ), granos de pimienta de Sichuan (un puñado pequeño), azúcar de roca (dos trozos grandes), doubanjiang (Doubanjiang haitiano, media lata de lata)

Condimentos: vino de cocina (tres o cuatro cucharadas), salsa de soja ligera (dos o tres cucharadas), salsa de soja oscura (dos o tres cucharadas), sal (cuatro cucharadas), azúcar blanca (dos cucharadas)

Método de cocción

1. carne en agua sangrante (cuatro horas), lavar y quitar la fascia y la grasa blanca, y cortar en trozos de unos 10 cm

2. mejor sabor)

3. Coloque la carne en un recipiente grande y limpio, agregue los accesorios y condimentos y mezcle uniformemente con las manos (excepto el azúcar de roca)

4. la carne con film transparente y colocarla en el refrigerador marinar por más de una hora al gusto

5. Sacar, verter todo lo que hay en la olla en la olla, agregar agua hasta cubrir la carne, mojar un. un poco de jugo con palillos para probar el sabor salado, agregar sal o salsa de soja ligera según corresponda (poner Agregar azúcar de roca)

6. Hervir la sopa a fuego alto, quitar la espuma de sangre y cocinar a fuego lento. durante aproximadamente 2 horas

7. Remojar en la sopa para que se enfríe naturalmente durante la noche.

8. Retire la carne y séquela para obtener un mejor sabor, puede ponerla en el refrigerador por un tiempo. unas horas antes de cortar.