¿Cuáles son tus platos favoritos de Sichuan?

En las leyendas del mundo, la leyenda de que el cerdo al estilo de Sichuan es el "nombre más importante de la cocina de Sichuan" nunca ha cesado... Incluso los habitantes de Sichuan, que desde hace mucho tiempo Se desprecian entre sí debido a las diferentes formaciones de la cocina de Sichuan y no tienen idea de la cocina de Sichuan. Sus actitudes son sorprendentemente consistentes. Todos creen que "si no comes comida de Sichuan en Sichuan, nunca has estado en Sichuan". Por lo tanto, la carne de Sichuan es comparable a la cocina de Sichuan y su estatus en el mundo es particularmente noble.

¿Por qué la carne de cerdo al estilo de Sichuan, que parece normal, disfruta de la exclusiva "posición C" entre muchos platos de Sichuan? Esto es algo que hay que decir con cuidado... "seria" carne de cerdo al estilo de Sichuan, los ingredientes y métodos son muy particulares. La carne de cerdo se debe cocinar con huesos de cadera, los pimientos se deben cocinar con espinas amarillas, los berros deben ser berros del condado de Pixian, agregar brotes de ajo finos, cocinar al vapor y cortar en rodajas, agregar aceite y condimentos...

Un tentador plato de cerdo al estilo Sichuan está listo.

Da un mordisco a la carne grasa y magra de cerdo al estilo de Sichuan y mastícala lentamente. Además de la frescura de la carne, también está el buen sabor de los berros y el chile. El sabor picante y fragante permanece en la boca durante mucho tiempo. Por supuesto, es mejor comer carne de cerdo al estilo de Sichuan con un plato de sopa vegetariana de rábano blanco, que tiene un regusto refrescante.

—02—Pollo Kung Pao

El pollo Kung Pao puede parecer normal, pero se considera como el "alma del sabor de Sichuan". La cocina de Sichuan presta atención a "combinar ciegamente un plato con miles de platos", y el complejo sabor del pollo Kung Pao es entre ácido, dulce, salado y picante, por lo que presta gran atención a la técnica de cocción. Antes de marinar, el pollo debe pasar por un proceso de palmaditas, picado y secado, para que el condimento pueda penetrar en el pollo durante el marinado, y luego usar vinagre añejo, azúcar y salsa de soja para hacer jugo de lichi. Después de ser hervido al fuego, se elabora el Pollo Kung Pao, sólo con aceite rojo y sin jugo.

—03—Mapo Tofu

Cuando se sirve el Mapo Tofu caliente, serás recibido con rojo, blanco y azul, el rojo es ají, el blanco es tofu y el verde es brotes de ajo. Pon una cucharada de mapo tofu en tu boca y pruébalo lentamente. Inmediatamente me vienen a la mente las palabras entumecido, picante, crujiente, fragante, fresco, tierno, entero y picante. Ma se refiere al cáñamo de los chiles. Cuando el tofu esté cocido, espolvorea con la cantidad adecuada de pimienta en polvo. Picante se refiere a la pasta de frijoles hecha con Dahongpao, que tiene un sabor fragante y picante. Crujiente se refiere a carne picada, de color dorado y crujiente en la boca. Los brotes de tofu y ajo son fragantes y deliciosos, impecables. Tierno significa que el tofu es tan precioso como el jade. Aunque tiene bordes y esquinas, se romperá si lo giras. El objetivo es que el tofu debe mantenerse intacto cuando se cocina, y el punto caliente significa que la temperatura del tofu Mapo no bajará fácilmente después de cocinarlo, por lo que cada bocado se sentirá como si acabara de cocinarse.

—04—Pollo picante

La gente de Sichuan come pollo, que a diferencia de Guangdong presta atención a la frescura, la dulzura y el sabor original del pollo. La gente de Sichuan pone mucho esfuerzo en los ingredientes cuando come pollo, lo que también hace que el pollo esté lleno de sabor y más rico en capas. El pollo picante es famoso en muchos platos de Sichuan. Es posible que muchas personas no entiendan por qué un plato lleno de pollo picante está medio lleno de chiles, y sería frustrante hurgar en un plato lleno de chiles si quieren comer carne. De hecho, este es el secreto del pollo picante. Agregar más chiles no solo agrega sabor y picante, sino que también hace que el plato sea picante y atractivo.

Lo más importante es que mientras las tazas y los platos están desordenados, los comensales siguen sumergidos en los pimientos picantes buscando pollo.

Esta búsqueda pausada y natural también añade interés a los comensales en la mesa.

—05—Pescado Chucrut

En Sichuan y Sichuan, el kimchi es muy famoso...

Sichuan tiene un clima cálido y húmedo, por lo que el kimchi es ácido y crujiente. En Sichuan se puede encurtir cualquier cosa, incluidos caupí, rábanos, jengibre, pimientos, pepinos, lechuga y colinabo comunes. Después del encurtido, el kimchi se puede comer directamente como guarnición, con ensalada fría, estofado caliente, verduras... Entre ellos, el chucrut se combina con pimientos verdes y filetes de pescado para hacer chucrut de pescado.

—06—Rebanadas de ternera de marido y mujer

No hay esposa en el pastel de la anciana, y ciertamente no hay marido y mujer en las rebanadas de pulmón del marido y mujer... De hecho, las rebanadas de pulmón de marido y mujer fueron hechas originalmente por una pareja, se ganan la vida haciendo y vendiendo rebanadas de pulmón frías. Las rodajas de pulmón del marido y la mujer están aromatizadas con pimiento rojo y las dos espinas son crujientes y refrescantes, mezcladas con apio amarillo crujiente y maní. El color es brillante, la textura es suave y tierna y el sabor es fragante. La comida queda deliciosa después de servirla. Es popular entre la gente debido a sus exquisitos materiales, exquisitas habilidades con el cuchillo y su sabor único.

—07—Dongpo Pork

En el mundo de los amantes de la comida, la gente puede comer, comer y escribir poemas por el bien de una comida deliciosa. En conjunto, Su Dongpo ocupa el segundo lugar, pero supongo que nadie se atreve a ocupar el primer lugar ... A Su Dongpo le encantaba comer carne y también dejó muchos poemas sobre la carne, como carne Dongpo, codo Dongpo, pescado Dongpo, etc. También hay una canción "Oda al cerdo", que las generaciones posteriores conocen como una excelente receta de cerdo estofado. Cortar la grasa y el magro de cerdo en cubos del tamaño de un mahjong.

—08—Spicy Rabbit Ding

“¿Cómo puedes comer conejo? El conejo es tan lindo”...

Porque...es tan bueno. ¡comido! Si a los cantoneses les encanta comer pollo, a los de Nanjing les encanta comer pato... En aquella época, la carne de conejo era la blanca luz de la luna en los corazones de los habitantes de Sichuan. ¿Cómo describir el amor del pueblo de Sichuan por comer carne de conejo? Probablemente ningún conejo pueda escapar de Sichuan vivo y coleando. Los habitantes de Sichuan comen casi 300 millones de conejos cada año. Aunque Sichuan es la provincia de cría de conejos más grande de China, la producción de carne de conejo en la provincia de Sichuan sólo es suficiente para que la gente de la provincia se coma un diente escaso. Si quieres comer bien, necesitas transportarlo desde otras provincias o importarlo. Corte la carne fresca de conejo en cubos y déjela marinar, luego fríala en aceite hasta que esté fragante. Agregue los gajos de chile, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado y saltee. La delicada y firme carne del conejo se mezcla con el picante y entumecimiento de los granos de pimienta alrededor de la punta de la lengua, lo que da un sabor realmente único. Por supuesto, la carne de conejo no se puede comer únicamente de esta manera en Sichuan, como comida fría, olla seca, conejo asado desmenuzado a mano, etc. , que es también lo que le gusta a la gente de Sichuan.