¿Cómo hacer tiras de pescado de cinco colores?
Accesorios: 15 g de jamón Jinhua, 15 g de champiñones (frescos), 38 g de clara de huevo, 50 g de cebolla verde.
Condimento: 1g de jengibre, 30g de vino de arroz, 30g de sal, 3g de glutamato monosódico, 3g de grasa de pollo, 10g de manteca de cerdo (refinada), 50g de almidón (de guisantes), 15g cada uno.
Cómo hacer pescado desmenuzado de cinco colores:
1 Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pez mandarín, lavarlos, cortarlos en dos trozos, quitarles la cabeza. , huesos y piel, cortados en rodajas de 5 cm de largo. Luego cortar la fibra de pescado en tandas de 5 mm de espesor, cortar en tiras, lavar y poner en un bol, remojar con 10 g de vino y 2 g de sal, luego agregar clara de huevo y 15 g de almidón húmedo (10 g de almidón más agua). , mezclar bien y reservar.
2. Calentar el wok a fuego medio, agregar la manteca de cerdo cocida, cuando esté 40% caliente, poner la mezcla de pescado desmenuzado en la sartén, extenderla suavemente con los palillos, unos 10 segundos. Cuando el pescado desmenuzado se ponga blanco, viértalo en un colador.
3. Dejar 10g de aceite en el wok, añadir 20g de vino, caldo, cebolla verde rallada, jengibre rallado, champiñones rallados (lavar y desmenuzar), 1g de sal, glutamato monosódico, añadir 10g de almidón húmedo. (5 g de almidón más agua) espesar.
Para obtener más información sobre el pescado desmenuzado de cinco colores, consulte Mint.com Food Bank/Food House/Five-Colored Fish Shredded.