¿Conoce el método de preparación detallado del auténtico tofu con cabeza de pescado en cazuela?
Proceso de elaboración de tofu con cabeza de pescado a la cazuela: 1. Utilice cabezas de carpa cabezona frescas con granos de pimienta de Sichuan o cabezas de carpa plateada, retire los órganos internos, los órganos internos, las escamas de pescado, especialmente el retroperitoneo, y asegúrese de limpiarlos, de lo contrario el olor a pescado será fuerte. ¿Qué debo hacer si no tengo sopa de leche preparada cuando preparo sopa en casa? Un truco aquí es freír dos huevos y cocinarlos con el pescado, lo que hará que los huevos se pongan rancios rápidamente. Y los huevos crudos contienen ácido fosfórico, que es un potenciador del sabor natural que es bueno para la salud física y mental.
2. Enjuague nuevamente la cabeza de pescado a la pimienta picada preparada y corte con un cuchillo largo la zona gruesa de la carne en la parte posterior de la cabeza de pescado a la pimienta picada, hasta llegar a las espinas. Agregue 15 g de cebolla verde, 10 g de rodajas de jengibre, 2 g de sal, una pequeña cantidad de pimienta blanca y 30 g de vino de arroz a la cabeza de pescado preparada con pimiento picado y deje marinar durante 30 minutos para lograr el efecto general de quitar el pescado. olor y aumentando el sabor. Sazone el pescado durante la cocción, corte las cebolletas, las rodajas de jengibre, las cebolletas picadas o las cebolletas en rodajas y reserve.
3. Escurrir la cabeza de pescado marinada con papel de cocina o toalla de algodón, verter una cierta cantidad de aceite de cocina en la olla, calentar al 70% a unos 200°C, añadir la cabeza de pescado a la pimienta picada, freír hasta que esté cocida. La superficie esté dorada, retirar el aceite y añadir agua. Para hacer cabeza de pescado con pimiento picado en casa, lo mejor es sofreír la cabeza de pescado con pimiento picado a fuego lento hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Uno es ahorrar combustible y el otro es facilitar la operación práctica.
4. Se recomienda utilizar tofu del sur o tofu del norte para el tofu de agua. Este tipo de tofu queda tierno y fragante cuando se cuece. Cortar el tofu en cubos de 1 cm de grosor o en rodajas de tofu de 0,5 cm de 1×2 cm de grosor.
5. Vierta 15 g de aceite de cocina, 10 g de aceite de manteca de cerdo (opcional) y 10 g de aceite animal en la olla de piedra. Si no hay manteca de cerdo o grasa animal, utilice la misma cantidad de aceite de cocina. Cuando esté entre un 40% y un 50% de calor, agregue las rodajas de jengibre y las rodajas de melón de invierno, saltee hasta que estén fragantes y agregue la cabeza de pescado picada a la pimienta.
6. Vierta una cierta cantidad de sopa caliente cuidadosamente preparada o agua hirviendo y la olla de piedra hervirá inmediatamente. Se sirve inmediatamente la sopa vieja con leche y luego se agrega el tofu cortado en trozos pequeños y los huevos crudos fritos. Agrega 50 gramos de vinagre de arroz, 30 gramos de vino de arroz y una pequeña cantidad de pimienta blanca para mantener el sabor y cocina durante unos 15 minutos. Añade 3 gramos de sal y 3 gramos de azúcar y cocina a fuego lento durante otros 25 minutos.
7. Detén la pelea y elige los huevos fritos, el jengibre y el ajo. Presta atención a mantenerlo caliente, mueve con cuidado la olla de piedra a la mesa del comedor, agrega 5 g de aceite de sésamo, 1 g de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional), espolvorea con cebolla verde picada o cebollino, y esta clásica cazuela de tofu con cabeza de pescado está completo.