Dónde comprar cordero y cómo elegir un delicioso cordero

1. Para el cordero guisado o al vapor, lo mejor es comprar las patas delanteras, la carne del cuello (también llamada paleta), las costillas, la panza de cordero y los tendones. La carne de la pata delantera es tierna y crujiente; la carne de la paleta tiene fibra fina y textura suave; las costillas son la carne unida a las costillas, con alternancia de grasa y magra, recubierta de una fina película, la panza de cordero es suave y jugosa; ligeramente dura, de sabor espeso y meloso; los tendones son los del cordero. La carne de los muslos tiene tendones ocultos envueltos en músculos, de dureza y suavidad moderadas, y de buen sabor. Lo más importante para el cordero guisado y el cordero al vapor es la sopa original. La carne de estas partes es fácil de quedar crujiente después de guisarse y cocerse al vapor. Tiene una buena proporción de grasa y magro y no tendrá un sabor demasiado grasoso.

2. Para la olla caliente, lo mejor es comprar sesos, patas delanteras, patas traseras, tiras de pepino y similares. Estos cortes de cordero son fáciles de cortar y perfectos para estofado. La parte superior del cerebro está en la parte posterior del cuello, en los extremos frontal y superior de las costillas, y la carne es tierna pero un poco grasa, el gran tridente está por encima de las patas traseras del cordero, y la carne es tierna y magra; el tridente pequeño está encima de las patas delanteras del cordero, que es más gordo; las tiras de pepino están en el extremo inferior del tridente grande, una de las cuales se pega al fémur y queda muy crujiente y tierna.

3. A la hora de cocinar, lo mejor es comprar partes carnosas, como patas traseras, lomo, pecho y otras partes. La parte posterior de la columna también incluye las espinas exterior e interior. La cresta exterior se encuentra en la parte exterior de la columna, es plana y larga, está cubierta por una capa de fascia y tiene fibras oblicuas, por lo que la carne es tierna. El lomo se encuentra a ambos lados del lomo y la carne tiene forma de brote de bambú. Son dos de los cortes de carne magra más tiernos del cordero, cubiertos con un poco de fascia. La pechuga se encuentra en la pechuga y parece algas marinas. Tiene un sabor tierno y sabe muy bien.

4. A la hora de asar cordero, no seas demasiado exigente a la hora de elegir los ingredientes, como patas traseras, paletas, costillas, lomo, etc. La mejor opción para el cordero asado es "30% de grasa y 70% magro", porque la carne grasa producirá grasa de cordero durante el proceso de asado, por lo que la carne asada no quedará demasiado seca, pero demasiada grasa le dará un sabor demasiado grasoso. .

5. Para rellenos de empanadillas, tartas y bollos al vapor, conviene elegir menos gluten y partes de carne blanda, como costillas y cuello. Las costillas de cerdo, también conocidas como carne cuadrada, son alternativamente grasas y magras y no tienen tendones. La carne es más grasa y tierna, la textura es suave y fácil de picar, y la grasa extra puede hacer que los rellenos se peguen bien, volviéndolos jugosos y aceitosos. En comparación, la carne del cuello es más vieja porque tiene más tejido conectivo. Tiene un sabor suave, tierno y masticable.