¿Qué es la maltosa?
Desde el punto de vista químico, maltosa (o maltosa) es un término químico y es un disacárido. Es un cristal blanco con forma de aguja. La maltosa común no cristaliza, y debido a la adición de sacarosa durante la cocción, la maltosa blanca también adquiere un color amarillo dorado, aumentando su color y aroma. La fórmula química de la maltosa es: C12H22O11.
Propiedades físicas: cristal blanco, fácilmente soluble en agua, dulce (no tan bueno como la sacarosa). (Isomería de sacarosa)
Propiedades químicas: (1) Reducible: Puede sufrir reacción de espejo de plata y es un azúcar reductor. (2) Reacción de hidrólisis: el producto son 2 moléculas de glucosa.
La maltosa también se llama caramelo de arroz glutinoso.
Está elaborado a base de trigo y arroz glutinoso. Es dulce y delicioso, rico en nutrientes y tiene el efecto de fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Es un alimento apto para todas las edades.
La producción de maltosa se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes pasos: primero, se remoja el trigo, se deja germinar hasta alcanzar los tres o cuatro centímetros de largo y se trocean los cogollos para su uso posterior. Luego lava el arroz glutinoso, viértelo en la olla, cuécelo hasta que esté cocido, revuelve uniformemente con la malta triturada y fermenta durante 3-4 horas hasta que se convierta en jugo. Luego, el jugo filtrado se hierve hasta obtener una pasta usando fuego marcial y se obtiene un caramelo de color ámbar después de enfriarlo. Al comer, caliéntalo y revuélvelo con dos palitos de madera para que el azúcar adquiera un color blanco plateado como los fideos ramen.
A.
En la naturaleza, la maltosa se encuentra principalmente en los granos germinados, especialmente en la malta, de ahí su nombre. Bajo la acción de la invertasa del almidón, el almidón se hidroliza para producir maltosa y la maltosa se hidroliza para producir dos moléculas de glucosa.
La maltosa se puede convertir en cristales y usarse como edulcorante, pero el dulzor es solo 1/3 del de la sacarosa. La maltosa es un alimento nutritivo y económico que el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente.
La maltosa tiene en su estructura molecular un grupo aldehído, que es un azúcar reductor y un azúcar reductor. Por lo tanto, el espejo de plata puede reaccionar con la solución de plata y amoníaco o puede reaccionar con el hidróxido de cobre alcalino recién preparado para formar un precipitado de color rojo ladrillo. Puede hidrolizarse bajo ciertas condiciones para producir dos moléculas de glucosa.