¿Qué carne de res es adecuada para estofado?

El solomillo es el solomillo de ternera, tierno y la mejor opción para el bistec. Por lo general, la espina exterior contiene algo de grasa y hay un anillo de tendones blancos en la parte extendida de la carne. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuada para jóvenes y personas con buena dentadura. Generalmente se puede utilizar para freír, asar a la parrilla, shabu-shabu, filete con salsa de tomate, etc.

La parte superior del cerebro es la parte posterior de la pechuga de res. La carne es un poco más vieja, la grasa es uniforme y el patrón es obvio. Se puede usar para guisar, asar y hacer fideos de res estofados.

La carne del ojo es un trozo de carne entre la parte superior del cerebro y la columna externa. Parece ojos cuando se corta. La grasa del interior del ojo se mezcla con mármol, lo que lo hace jugoso y tierno. Se puede utilizar para asar, enjuagar y freír filetes a la pimienta negra.

La carne del cuello y la paleta son partes para hacer ejercicio, están bien musculadas y tienen una textura cárnica sólida. Son a la vez grasas y magras. Son aptas para relleno, sopas a fuego lento, cocciones, sopa de albóndigas. etc. Algunos son demasiado frescos para comerlos.

Las costillas de cerdo son generalmente tiernas y fragantes, adecuadas para guisar sopa, hacer curry de carne y asar carne en brochetas.

La carne de la panza y la pechuga son más espesas pero sientan bien al morderlas. Son muy fragantes y se pueden utilizar para barbacoas, lonchas de carne frita, ollas calientes, guisos, etc. La carne del tendón contiene mucho pegamento y ligamentos, y es fragante y masticable. Adecuado para guisados ​​prolongados, más adecuado para hacer salsa de ternera.

La carne de grupa tiene músculos bien desarrollados, fibra espesa, baja en grasa y carne firme. Es apta para desmenuzar y freír. Utilice pimientos rojos, apio, etc. para hacer carne desmenuzada.