¿Cuál es la diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común?

1. Utilice trigo blando blanco para la harina baja en gluten y trigo duro común para la harina común. El contenido de gluten de la harina baja en gluten está entre 22 y 26, y el de la harina normal, entre 29 y 32. El contenido de proteínas de la harina baja en gluten está entre 8,5 y el de la harina normal, entre 8,5 y 10.

En segundo lugar, la harina baja en gluten pertenece a la categoría de harinas especiales. La harina baja en gluten se utiliza generalmente para preparar alimentos blandos, como pasteles, galletas de mantequilla, rollitos de primavera y pasteles de yema de huevo. La harina común se utiliza para preparar algunos alimentos populares, como fideos, palitos de masa fritos y otros productos.

1. Harina baja en gluten: También conocida como harina para repostería, el contenido de proteínas es de 6,5-9,5. Se puede preparar mezclando cuatro partes de harina para todo uso y una parte de almidón de maíz (otros almidones). también son aceptables).

2. El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas y generalmente se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten; el trigo blando se utiliza para producir harina con bajo contenido de gluten. El bizcocho esponjoso utiliza harina baja en gluten y el bizcocho graso utiliza harina para todo uso. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.

3. La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda inferior a 9,5. Tiene las funciones de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.