¿Qué es Jiangbao?
El procesamiento de salsa de soja consiste en procesar materias primas animales frescas y tiernas en formas pequeñas, como cubos, rodajas y gajos. Se cortan en trozos con aceite de apresto y se saltean con una salsa más espesa para resaltar el sabor. fragancia y sofreír con condimentos. Cuando espese, agregue los ingredientes principales y cubra con la salsa espesa de manera uniforme. Método de cocción salteado a fuego medio.
Tradicionalmente, la salsa de fideos dulces se suele utilizar como condimento principal del Jiangbao. Las características del plato terminado de salsa de soja son: color rojo, textura tierna, fuerte sabor a soja, sabor dulce y salado, jugo lleno de materias primas y brillo brillante.
1. El proceso tecnológico de la explosión de la salsa de soja
El proceso tecnológico de la explosión de la salsa de soja es el siguiente: las materias primas se procesan con cuchillo una por una, los ingredientes principales son tamizando uno a uno, y se aplica el aceite lubricante hasta que se rompa, y luego se agregan los ingredientes uno a uno, se deja el aceite base en la olla, se agrega la salsa de fideos dulces y se sofríe a fuego lento hasta que esté fragante. agregue los condimentos y saltee hasta que se vuelva espeso y pegajoso. Agregue los ingredientes principales y los ingredientes uno por uno para que la salsa espesa esté cubierta uniformemente.
2. Conceptos básicos del funcionamiento de la salsa
1. Utilice materias primas animales delicadas, frescas y suaves como ingredientes principales, y materias primas vegetales con menos humedad en la textura. . La mayoría de las materias primas se procesan en formas como cubos, tiras y rodajas. El filo es consistente, limpio y uniforme.
2. Tamizar los ingredientes principales, calentar la sartén con aceite y sofreír hasta que estén cocidos, y añadir los ingredientes. Algunos ingredientes se pueden cocinar mediante el proceso de fritura, como los frutos secos.
3. Poner un poco de aceite en una olla limpia, agregar los condimentos para la salsa, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar los condimentos, como azúcar, sal, salsa de soja, etc. Sofría a fuego medio-bajo hasta que espese, luego agregue los ingredientes para que la salsa espesa cubra uniformemente la superficie de los ingredientes. La clave es controlar el fuego para freír la salsa. El fuego no debe ser demasiado fuerte para evitar que la salsa se queme y quede un sabor amargo. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no diluir demasiado la salsa ni agregar los ingredientes demasiado pronto. , para que la salsa no se cubra con los ingredientes. Una vez que el plato esté listo, se debe usar aceite frío para hacer el aceite, y se debe retirar de la sartén y emplatar a tiempo para evitar que se queme el fondo o que el jugo se empape. Lo importante es no utilizar demasiado aceite base y la salsa para sofreír al fuego adecuado. Saltee para hacer una salsa espesa, no es necesario espesar la salsa con harina.
4. No solo se pueden utilizar los tradicionales fideos dulces del norte para sofreír salsa, sino que también se pueden utilizar salsas nuevas, como la salsa XO, etc., el sabor tiene grandes cambios y. la forma del jugo espeso se puede cambiar apropiadamente. El estallido de la salsa refleja principalmente el sabor de la salsa, por lo que debes comprender los principios al seleccionar salsas y expandir nuevos tipos de sabores. En definitiva, la salsa salteada es la clave para dominar el plato. Algunos salteados con salsa local se preparan salteando la salsa, agregando sopa y agua, y agregando ingredientes para espesar el plato. Los platos representativos del salteado con salsa incluyen: pollo salteado con granos de durazno cortados en cubitos, lomo salteado. con salteado, palitos de flores salteados con salsa y mariscos salteados con salsa XO.