Métodos y pasos para hacer kimchi
50 kilogramos de pepinos encurtidos y 35 kilogramos de salsa de fideos dulce. Remojar los pepinos encurtidos en agua para desalinizarlos, dejarlos en remojo durante 10 horas en verano y 14 horas en invierno, rastrillarlos dos veces al día, retirarlos para controlar la humedad y ponerlos en un frasco de salsa de fideos dulces. estar listo después de 15 días. 50 kilogramos de berenjena y 35 kilogramos de salsa de fideos dulces. Rompe los tallos y los mangos de las berenjenas, ponlas en agua y sumerge los ladrillos nuevos en ellos, quitando la piel vieja pero sin exponer las semillas. Después de pulir, utilice un taladro para madera para perforar 4 agujeros pasantes y sumérjalo en agua salada al 25 % durante 4 a 5 días. Sácalo a secar, ponlo en un frasco de salsa, rastrilla dos veces al día y el producto terminado estará listo en 15 días.
Quitar las raíces a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Por cada 5 libras de rábano, use 4 libras de agua, 300 gramos de salsa de soja y 50 gramos de vinagre. Poner en una olla agua, salsa de soya y vinagre y llevar a ebullición, agregar las zanahorias, cocinar por 5-10 minutos, luego retirar de la olla, enfriar completamente, verter en un recipiente, agregar 500 gramos de azúcar moreno y 250 gramos de miel, mezclar bien, sellar y colocar 1 mes en un lugar fresco.
50 kilogramos de piel de pimiento verde salada, 12,5 kilogramos de salsa de soja de segunda calidad, 7,5 kilogramos de salsa de soja inferior (salsa de soja empapada en el producto) y 2,5 gramos de benzoato de sodio. Quitarle las semillas al pimiento verde, cortarlo en trozos de 2cm, remojarlo en agua durante 10 horas, sacarlo a secar, remojarlo en salsa de soya sobrante con materiales auxiliares, verterlo en un tanque, una vez al día durante 3 días consecutivos. Días para obtener el producto terminado.
50 libras de lechuga salada y 30 libras de salsa de fideos dulces. Una vez terminada la lechuga encurtida, remójala en agua durante 12 horas. Sácalo, controla el agua durante 5 a 6 horas, ponlo en el segundo lado del tanque de salsa y rastrígalo dos veces al día. Sácalo después de 4 a 5 días, ponlo en un frasco de salsa de fideos dulce y rastrilla dos veces al día. El producto terminado se termina en 15 días.
Combinación de salsa: 22,5 kg de colinabo salado, 12,5 kg de pepino salado, 2,5 kg de zanahoria salada, 7,5 kg de caupí salado, 0,5 kg de jengibre rallado, 2,5 kg de granos de maní, 5 kg de salsa de soja de segundo grado, 50 g de glutamato monosódico, sacarina 7,5g.
Lavar la col, cortar 10 kilogramos en formas rectangulares en zigzag de 2,5 cm de largo, 1 cm de ancho y 34 metros de espesor, y cortar los otros 12,5 kilogramos en formas rectangulares de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,34 m de espesor. Bloques.. Abrir el pepino salado, quitarle las semillas y cortarlo en tiras gruesas de 4 cm de largo y 0,6 cm de ancho. Cortar las zanahorias saladas en cubos de 2 cm de largo, 0,6 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Cortar los caupí encurtidos en gajos de 3 cm de largo, cortar el jengibre encurtido en tiras finas y pelar los cacahuetes hasta que estén maduros. Remojar los primeros seis tipos de encurtidos cortados en agua durante 65.438+00 horas, sacarlos y exprimir el 30% del agua, mezclarlos con los granos de maní, remojarlos con salsa de soja auxiliar durante 3-4 días y verter el frasco. cada día 65.438 +0 veces, es el producto terminado.
50 kilogramos de raíz de loto fresca, 2,5 kilogramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de sacarina. Seleccionar una raíz de loto fresca entera, lavarla, cortarla en rodajas de 3 cm de grosor, escaldarla bien en agua hirviendo, retirarla y verterla en una tinaja, añadir sal y mezclar bien, y verter en el recipiente la salsa de soja con los ingredientes auxiliares. salsa para mojar. El tanque se vierte una vez el mismo día y otra vez al día siguiente, y el producto terminado se produce en 4 a 5 días.
Lavar las verduras, trocearlas, secarlas y sellarlas en frascos. Primero lave las verduras y blanqueelas en agua hirviendo, luego córtelas en trozos de unos 3 cm de largo y póngalas en un frasco. Luego agregue agua de arroz o sopa de arroz para marinar durante un tiempo para que los encurtidos y la sopa se agrien. Los encurtidos se elaboran principalmente con rábano, caupí, berenjena, ajo, bollos al vapor, jengibre y pimienta. Después de convertirse en kimchi, su sabor tiene sus propias características y puede almacenarse durante mucho tiempo. Las soluciones salinas de alta concentración se utilizan principalmente para conservar las verduras y realzar su sabor mediante el encurtido. En bajas concentraciones de sal, las bacterias del ácido láctico fermentan el azúcar de las verduras para producir ácido láctico, logrando así el propósito de conservar las verduras. Da a las verduras un sabor especial. Sumergir las verduras encurtidas en la salsa y encurtirlas, para que el sabor, aroma, color y nutrientes de la salsa puedan penetrar en el tejido vegetal y aumentar su sabor. A esto se le llama método de la salsa (remojar las verduras encurtidas en el azúcar preparada). El líquido de vinagre hace que los productos sean agridulces, y el efecto conservante del agridulce se utiliza para conservar las verduras).