Al hacer fideos hechos a mano, ¿debo usar harina con bajo contenido de gluten o harina con alto contenido de gluten?

La mejor harina para hacer fideos artesanales es la harina con alto contenido de gluten, seguida de la harina para todo uso. La harina baja en gluten no es adecuada para hacer fideos artesanales. Los fideos saben mejor cuando se usa harina con alto contenido de gluten, pero se necesita mucho esfuerzo para extenderlos. Cuando se usa harina para todo uso, enrollar la masa es un poco más fácil y puedes agregar huevos para aumentar la textura del producto terminado.

Fideos artesanales, materiales de preparación: 500 g de harina rica en gluten, 1 huevo, 1 cucharada de sal, 220 g de agua.

Añade un huevo a 1.500 gramos de harina.

2. Añade una cucharada de sal a 220 gramos de agua y disuelve.

3. Añade poco a poco el agua con sal a la harina y amasa hasta obtener una masa. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar durante más de 30 minutos.

4. Dividir la masa leudada en dos partes.

5. Enrolla la masa hasta formar una torta redonda.

6. Espolvoreamos una cantidad adecuada de harina seca sobre el pan y lo extendemos con un rodillo.

7. Sujeta el rodillo con ambas manos y empújalo hacia adelante, luego tira de él hacia atrás y empújalo hacia adelante.

8.Después de repetir varias veces la acción de empujar y tirar, abre la masa, espolvorea un poco de almidón seco, enróllala y repite esta acción.

9. Doblar la masa enrollada como un abanico de origami. Seque el almidón antes de doblarlo para evitar que se pegue.

10. El montaje final. Si te gusta lasaña, córtala más ancha. Si te gustan los fideos finos, córtalos más finos.

11, listo.

Enciclopedia Baidu-Fideos hechos a mano