Método de cocción de pescado agridulce sencillo y delicioso
Las materias primas son 1 carpa (que pesa unos 750 gramos), 5 gramos de ciruelas verdes doradas, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 125 gramos de azúcar, 50 gramos de vinagre, 3 gramos de sal, 15 gramos de vino de cocina, salsa de soja 10 gramos.
Proceso de elaboración
(1) Quitar el fósforo del pescado, limpiar las aletas, branquias y órganos internos y cortar con un cuchillo cada 2 cm a ambos lados del cuerpo del pescado para Luego, corte 1,5 cm a lo largo de la espina para darle la vuelta. Blanquear ligeramente las tortas doradas y los dados de ciruela verde en agua hirviendo. (2) Calentar el aceite en una sartén hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente, luego agregar el pescado con almidón y sofreírlo bien, luego sacarlo.
El segundo método:
Ingredientes: carpa
Condimentos: vinagre, azúcar, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, sal refinada, almidón húmedo y caldo.
Ejercicio:
1. Quitar las escamas del pescado, sacarle los órganos internos, sacar las branquias y lavarlas. Cada 1,3 cm aproximadamente, primero en línea recta (1,6 cm de profundidad), luego en diagonal (2 cm de profundidad), luego levante la cola de pescado y abra el filo del cuchillo, espolvoree sal refinada en el filo del cuchillo para marinar por un tiempo, luego aplique una capa uniformemente. de pescado mojado al filo del cuchillo Pasta de almidón.
2. Vierte el aceite de maní en una cuchara, caliéntalo a fuego alto hasta que esté cocido, mete la cola de pescado portátil en el aceite y abre el filo del cuchillo inmediatamente. En este momento, use una espátula para separar el pescado para evitar que se pegue al fondo de la sartén, fríalo por 2 minutos, luego voltee y fríalo por 2 minutos. Luego, coloque el pescado en posición horizontal, presione la cabeza del pescado en el aceite con una espátula y fríalo durante 2 minutos. * * * Freír lo anterior durante unos 8 minutos. Cuando el pescado esté todo dorado, sácalo y colócalo en un plato.
3.Dejar el aceite de cacahuete en la cuchara para freír. Cuando la cocción alcance los 6 grados, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado, cocine con vinagre y salsa de soja, agregue caldo, azúcar blanca y almidón húmedo para hacer una salsa agridulce, sáquelo con una cuchara para freír y viértalo rápidamente sobre el pescado. .
Características: Sabor tradicional de Jinan, crujiente y dulce.
Consejo: A la hora de freír pescado es necesario controlar la temperatura del aceite. No se coloreará cuando haga frío. Si se sobrecalienta, la cola no se cocinará por dentro. No se puede levantar la cola del pez.