¿Qué es la masa de tarta?
A continuación te explicamos cómo hacer una masa de tarta básica y muy versátil:
Ingredientes:
Harina para repostería: 140 g
Harina para hornear: 140 gramos
Manteca vegetal: 140 gramos
Agua helada: 80 gramos (la función del agua helada es evitar que la grasa se derrita, lo cual es importante).
Un poco de sal
Pasos:
Cernir juntas la harina baja en gluten y la harina alta en gluten
Poner el aceite blanco la harina, use un raspador para cortar el aceite blanco en partículas del tamaño de frijol mungo, porque las partículas afectarán la textura crujiente de la masa del pastel.
Echa una pequeña cantidad de aceite blanco sobre la harina, luego vierte lentamente agua helada y presiona hasta que la harina y el agua se fusionen lentamente.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el cajón para verduras del frigorífico durante 30 minutos antes de usarla.
Nota: Evite amasar demasiado la masa al hacer la base del pastel. Simplemente deje que todos los ingredientes se mezclen aproximadamente, de lo contrario se perderá la textura crujiente.
Si no tienes harina baja en gluten ni harina alta en gluten, puedes utilizar en su lugar 280 gramos de harina común.
Corteza de pastel blanco sin azúcar
Corteza (superior e inferior) 2 tazas de harina para todo uso
3/4 taza de manteca crisco
1 cucharadita de sal
5-7 cucharadas de agua helada
Método. Elaboración:
1. Mezclar la harina y la sal. Vierta el aceite en la harina. Forme bollos. Amasar hasta obtener los granos de arroz.
2. Añade 5-7 cucharadas de agua helada. Agrega 5-7 cucharadas de agua helada. Agrega poco a poco. No rellenes con agua (demasiada agua hará que la masa esté demasiado húmeda y pegajosa). No amases demasiado.
3. Cortar la masa por la mitad. Divida la masa por la mitad. Enrolle la masa hasta darle una forma ligeramente redonda. Aplanar. Aplanar.
Cómo hacer masa de tarta: Espolvorea un poco de harina sobre la mesa. Coloca la masa aplanada sobre la mesa. (Amasar hasta formar una bola, aplanar). Espolvorea la superficie con harina. Utilice un palito de repostería para marcar ligeramente la masa. Haz trazos desde el centro de la corteza hacia afuera. Remando así, la hora es 12.3.6.9. (Mi enfoque es envolverlo más fino). No es fácil de descifrar.
4. Coloca un trozo de masa sobre la bandeja del horno como base. Agregue los rellenos deseados. (Puedes espolvorear la superficie de la base del pastel con harina. Dóblala por la mitad y luego otra vez por la mitad. Coloca la punta en el centro del molde para pastel. Desenvuelve la base del pastel).
Si lo deseas para hacer la capa superior. Coloca otra pieza plana de cuero encima. Recuerde sellar herméticamente las capas superior e inferior de la masa de pastel. Pellizca los bordes para crear tu propio patrón.
Otro método consiste en cortar la corteza superior en tiras. Extiéndelas una a una sobre el relleno de la tarta. Haz un patrón.
Este tipo de masa se puede utilizar para hacer tartas de frutas (como la tarta de manzana)
PD.
Este tipo de masa es muy versátil. Creo que también se puede utilizar para hacer pastel crujiente de pollo
●Receta de masa de pastel de crema de verduras y leche con mantequilla: (2 masas)
a Harina sin gluten 2+ 1/2 taza (más para harina molida a mano o harina comestible)
b 1 cucharadita de sal
c 1 taza de mantequilla helada o crema de verduras (2 trozos pequeños)
d 1/3 taza de agua helada
Método:
1. Mezclar bien a+b
2. Cortar c en trozos pequeños y agregar (1). en. Mezclar con harina. Corta la nata en trozos pequeños mientras revuelves. Cortar en cubos. (Como bollos)
3. Añade agua helada. Incorpora la masa. Cortar en dos trozos. Amasar hasta formar una bola. Colóquelo en una bolsa de plástico. Aplanar hasta alcanzar 1 cm de espesor. Refrigere por 30 minutos (o envuélvalo en film transparente).
4. Retirar cuando sea necesario. (Si es muy difícil esperar un poco más). Coloca la masa entre dos trozos de papel encerado de 12 cm de largo y ancho. Use un alfiler de masa aplanado para extenderlo hasta 12 pulgadas de ancho.