¿Cuándo es el mejor momento para comer huevos y cuántos por semana?

Desde el punto de vista nutricional, para asegurar una dieta equilibrada y cubrir las necesidades del organismo sin provocar una nutrición excesiva, los adultos sanos suelen comer 1-2 huevos al día, siendo lo mejor las personas mayores; comer un huevo al día; es más apropiado que los trabajadores mentales coman dos huevos al día, las mujeres en posparto, las mujeres lactantes y las débiles pueden comer 2-3 huevos al día, no más. Los huevos duros son la mejor manera de comerlos, pero no los cocines demasiado. El contenido de colesterol de una yema de huevo es 2/3 de la ingesta diaria de colesterol de un adulto sano. Al limitar el consumo de carne y lácteos, como comer verduras sin queso y mucha fruta, cereales integrales, alimentos bajos en grasa y pequeñas cantidades de carnes magras, aves y pescado, puede evitar que el colesterol se exceda.

No más de siete huevos a la semana, es decir, no más de 1 huevo al día de media, pero también depende de tus otros alimentos. Por ejemplo, si comes mucha carne, no excedas de 1 huevo. Si no comes carne, no comas más de dos huevos. El huevo salado es bueno, no hay que preocuparse por el exceso de grasa. Sin embargo, no cocines los huevos por más de 5 minutos. Cuanto más tarda la nutrición, más difícil es absorberla. Los nutrientes del huevo en 3 minutos son los más fáciles de absorber, seguidos de 5 minutos.

Come huevos científicamente

El contenido nutricional de los huevos es completo y equilibrado, y tienen casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. Ya sea clara o yema de huevo, su valor fisiológico proteico es extremadamente alto y es fácil de digerir y absorber, con una tasa de utilización de más del 95%. Es un alimento natural de precio completo.

¿Cuántos huevos debo comer al día? Primero, veamos cuánta nutrición podemos obtener de un huevo.

Un huevo de tamaño mediano, con un peso medio de unos 50 gramos, puede aportar 6 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa, 72 kcal de calorías, 23 mg de calcio, 89 mg de fósforo, 1,2 mg de hierro y vitamina A612 Unidad Internacional, tiamina 0,07 mg, riboflavina 0,13 mg, niacina 0,04 mg, niacina 0,04 mg. Si comparas un huevo con 50 gramos de carne magra, la calidad de proteína y grasa del huevo es mejor que el de la carne magra, y el contenido en vitaminas también es elevado, pero el precio es más económico que el de la carne magra. Tanto desde el punto de vista nutricional como económico, es más económico comer huevos.

En los últimos años, muchas personas tienen miedo al colesterol porque saben que las personas con aterosclerosis y enfermedades coronarias tienen el colesterol elevado en sangre. Temen que comer yemas de huevo les cause arteriosclerosis, por lo que no se atreven a comer huevos. Esta preocupación es innecesaria. En circunstancias normales, el colesterol no es perjudicial y es una sustancia importante e indispensable para el cuerpo humano. En el cuerpo, el colesterol no sólo es una de las sustancias básicas para la formación de células, sino que también puede sintetizar varias hormonas importantes y convertirse en vitamina D3 en el cuerpo.

Por otro lado, no todo el colesterol del plasma humano procede de los alimentos, sino de fuentes exógenas y endógenas. Las fuentes exógenas provienen de los alimentos y toda la carne, los huevos y las grasas animales contienen colesterol. Se estima que deberías comer unos 500 mg al día. Si comes menos alimentos de origen animal, no alcanzarás esta cifra. El colesterol endógeno lo sintetiza el propio cuerpo, aproximadamente de 1,0 a 1,5 g por día, que es mucho más de lo que se consume de los alimentos, por lo que la mayor parte del colesterol del cuerpo lo produce el propio cuerpo. En circunstancias normales, el cuerpo tiene la capacidad de adaptarse automáticamente, es decir, si comes demasiado, la cantidad de colesterol sintetizado en el cuerpo será menor, cuanto menos comas, más colesterol se sintetizará en el cuerpo. Además, la yema de huevo también es rica en lecitina, que es un potente emulsionante. Puede hacer que las partículas de colesterol y grasa en la sangre sean más pequeñas y permanezcan suspendidas, evitando así la deposición de colesterol y grasa en las paredes de los vasos sanguíneos y poniéndolas a disposición de los tejidos corporales a través de las paredes de los vasos sanguíneos sin aumentar el colesterol plasmático. La Dra. Margaret Flynn de la Universidad Estatal de Missouri organizó un equipo de investigación especial sobre "Huevos y colesterol" y realizó un experimento de seis meses con 116 hombres de entre 32 y 62 años. Primero pidieron a los sujetos que no comieran ningún alimento con huevo durante tres meses consecutivos y midieron los niveles de colesterol sérico. Luego, cada persona añadió dos huevos al día y midieron el colesterol nuevamente tres meses después. No hubo diferencias significativas entre los dos resultados, lo que indica que el contenido de colesterol de los sujetos no se vio afectado por el colesterol del huevo. Los científicos creen que si una persona mayor cuya concentración de colesterol en sangre se encuentra dentro del rango normal come dos huevos al día, su colesterol en sangre aumentará hasta 2 mg.

Esta pequeña cantidad no causará aterosclerosis y otros nutrientes de los huevos traerán más beneficios a las personas, por lo que no hay que tener miedo de comer huevos. Por supuesto, comer demasiados huevos tampoco es bueno. Primero, es un desperdicio de proteína de alta calidad. En segundo lugar, los productos de degradación de proteínas aumentan la carga sobre el hígado y los riñones, lo que también es perjudicial para la salud. Para una persona con un metabolismo normal, comer algunos huevos de forma adecuada, como 1 o 2 huevos al día, o varias veces a la semana, es bueno para el organismo.

El método de cocción más nutritivo: Hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos duros son 100, los huevos revueltos son 97, la tortilla tierna es 98, la tortilla vieja es 81,1, los huevos duros con leche añadida son 92,5 y los huevos crudos son 30 a 50. Desde esta perspectiva, los huevos duros son la mejor forma de comerlos, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión. Pero para los niños, la sopa de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden aflojar las proteínas y los niños los digieren y absorben fácilmente.

Nota: Coma menos huevos de té, porque el té contiene sustancias acidificantes que se combinan con el hierro de los huevos para estimular el tracto gastrointestinal y afectar la función digestiva del tracto gastrointestinal.

¿Qué es mejor, la clara o la yema?

La forma correcta de comer es comer el huevo entero. La proteína contiene más proteínas y otros nutrientes son las yemas de huevo.

Algunas personas creen que comer huevos crudos proporciona la mejor nutrición. De hecho, comer pollo crudo tiene muchas desventajas y es muy perjudicial para el cuerpo humano.

Los huevos crudos contienen proteínas antienzimáticas y antibióticas. El primero bloquea el contacto entre proteasas y proteínas en el estómago humano y afecta la digestión y absorción de proteínas. Este último puede combinarse con la biotina de los alimentos para formar sustancias que el cuerpo humano no puede absorber. Sin embargo, las dos sustancias nocivas mencionadas anteriormente en los huevos crudos se destruyen una vez cocidos y ya no afectan la absorción de nutrientes por parte del cuerpo.

La estructura proteica de los huevos crudos es densa y de difícil acceso para las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal, lo que dificulta su digestión y absorción. Sin embargo, la estructura proteica de los huevos cocidos se vuelve más blanda y el cuerpo humano la digiere y absorbe fácilmente.

Aproximadamente un 10% de los huevos frescos contienen huevos de bacterias patógenas, moho o parásitos. Algunos padres usan agua hirviendo para lavar los huevos y agregar azúcar a sus hijos. Debido a que las bacterias y los huevos de parásitos en los huevos no se pueden matar por completo, es fácil causar diarrea y enfermedades parasitarias. La intoxicación alimentaria también puede ocurrir si hay salmonela presente en los huevos. Recientemente, se descubrió que las cáscaras de huevo pueden contener 0-157 E. coli enterohemorrágicas. Incluso si la carga bacteriana es pequeña, es suficiente para causar intoxicación alimentaria si se ponen huevos. Algunas personas usan huevos crudos para tratar el estreñimiento en los niños. No solo no cura el estreñimiento, sino que también puede infectar a personas y animales con Toxoplasma gondii. La enfermedad tiene un inicio agudo y casi todos los órganos del cuerpo son invadidos por Toxoplasma gondii, provocando lesiones y, en casos graves, la muerte.

Por lo que los huevos deben cocinarse, preferiblemente al vapor. No es recomendable lavar los huevos con agua hirviendo y mucho menos comer huevos crudos.

Los huevos escalfados son una de las formas más comunes de comerlos, pero si no se cocinan bien, las claras a menudo quedarán poco cocidas y las yemas no se cocinarán adecuadamente o si están demasiado cocidas, Las yemas de huevo estarán muy duras, lo que no favorece la digestión y la absorción.

La forma correcta de hervir huevos: Poner los huevos en una olla con agua fría, subir lentamente la temperatura, hervir y cocinar durante 2 minutos. Después de apagar el fuego, dejar en remojo durante 5 minutos. Esto hará que la clara del huevo esté tierna y la yema no esté vieja.

Según los nutricionistas, los huevos cocidos en diferentes tiempos tardan diferentes tiempos de digestión en el cuerpo humano. Los "huevos de 3 minutos" son huevos ligeramente cocidos que son más fáciles de digerir y tardan aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Los huevos de "5 minutos" son huevos medio cocidos, que tardan aproximadamente 2 horas en digerirse en el cuerpo humano; los huevos demasiado cocidos tardan 3 horas en digerirse en el cuerpo humano.

Los "huevos de cinco centavos" no solo son suaves y tiernos, sino que también tienen un rico sabor a huevo, que es beneficioso para la nutrición humana. La comunidad médica estadounidense publicó una vez un informe de investigación que decía que 24 adultos comieron dos huevos medio cocidos al día. Después de seis semanas, sus lípidos en sangre disminuyeron en lugar de aumentar, pero su colesterol bueno (HDL), que es beneficioso para el cuerpo humano, disminuyó. aumentó en un 10%.

Métodos nutricionales y de consumo de huevos

Los huevos son un alimento común, rico en nutrientes y relativamente barato. Tiene una amplia gama de destinatarios alimentarios, desde bebés de 4 a 5 meses hasta personas mayores, y es apto para comer huevos.

1. Precio nutricional del huevo

1. Proteínas

Los huevos son ricos en proteínas de alta calidad, con 12,7 gramos de proteína por cada 100 gramos de huevo. Dos huevos contienen aproximadamente la misma cantidad de proteínas que tres trozos de pescado o carne magra. La digestibilidad de la proteína del huevo también es la más alta entre la leche, la carne de cerdo, la ternera y el arroz.

Los huevos son especialmente ricos en metionina, pero los cereales y las legumbres carecen de este aminoácido esencial. Por tanto, combinar huevos con cereales o legumbres puede aumentar la biodisponibilidad de estas dos últimas.

2. Grasa

Los huevos contienen 11,6 gramos de grasa por cada 100 gramos, la mayor parte de la cual se concentra en la yema, y ​​la mayor parte son ácidos grasos insaturados. La grasa se emulsiona y el cuerpo la absorbe fácilmente.

3. Otros micronutrientes

El huevo también tiene otros micronutrientes importantes, como potasio, sodio, magnesio y fósforo. En concreto, el hierro de la yema de huevo es de 7 mg/100 g. Comer huevos para bebés puede complementar la deficiencia de hierro en la leche. Los huevos son ricos en fósforo pero relativamente deficientes en calcio. Por lo tanto, alimentar con leche y huevos juntos puede complementarse. Los huevos también son muy ricos en vitaminas A, B2, B6, D, E y biotina. Especialmente en la yema, las vitaminas A, D, E se disuelven con la grasa y el cuerpo las absorbe y utiliza fácilmente. Sin embargo, el contenido de vitamina C en los huevos es relativamente pequeño, así que tenga cuidado de comerlos con alimentos ricos en vitamina C.

2. ¿Es mejor comer yemas o claras?

La proteína de la yema y la clara del huevo es proteína de alta calidad y alta digestibilidad. Sin embargo, los demás componentes nutricionales de la yema del huevo y la proteína son muy diferentes, principalmente la ovoalbúmina. La yema de huevo no sólo es rica en fosfoproteína de la yema, sino también en grasas y micronutrientes (los micronutrientes son el término general para vitaminas y oligoelementos), especialmente hierro, fósforo y vitaminas A, D, E y B.

¿Tienen los huevos crudos un alto valor nutricional?

Los huevos se infectan fácilmente por microorganismos patógenos como la salmonella, y comerlos crudos puede provocar enfermedades del sistema digestivo. Las claras de huevo crudas contienen biotina orgánica y antitripsina, que dificultan la descomposición y absorción de proteínas y biotina. Por el contrario, la estructura proteica de los huevos cocidos cambia de densa a suelta, lo que facilita su digestión y absorción por el cuerpo humano. Por supuesto, después del sobrecalentamiento, la proteína se coagulará excesivamente, lo que no favorece la digestión y la absorción.

El ABC de los malentendidos sobre los huevos

Mito 1: Cuantos más huevos coma una mujer, mejor.

Durante el proceso de parto, el esfuerzo físico materno es grande, la función de digestión y absorción se debilita y la función desintoxicante del hígado se reduce. Comer muchos huevos aumentará la carga sobre el hígado y los riñones, provocando consecuencias adversas. La ingesta excesiva de proteínas también producirá una gran cantidad de amoníaco, hidroxilo, fenol y otras sustancias químicas en los intestinos, que son muy tóxicas para el cuerpo humano y propensas a síntomas como distensión abdominal, mareos, debilidad de las extremidades y coma, lo que lleva a "Síndrome de intoxicación por proteínas". La ingesta de proteínas debe calcularse en función de la función de digestión y absorción de las proteínas. En circunstancias normales, las mujeres embarazadas deberían comer unos 3 huevos al día.

Mito 2: Comer huevos suele provocar niveles altos de colesterol.

No. Debido a que la yema de huevo es rica en lecitina, es un poderoso emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa sean extremadamente pequeñas y las células las utilicen por completo a través de la pared de los vasos sanguíneos, reduciendo así el colesterol en la sangre. Además, la lecitina de la yema de huevo puede liberar colina después de la digestión y luego ingresar a la sangre para sintetizar acetilcolina. La acetilcolina es la sustancia principal de los neurotransmisores, que puede mejorar la función cerebral y la memoria.

Mito 3: Los huevos crudos son más nutritivos.

Comer huevos crudos no sólo es antihigiénico, sino que también puede provocar fácilmente infecciones bacterianas y dificultar la absorción de nutrientes. Los huevos crudos contienen avidina, que afecta la absorción de biotina en los alimentos y puede provocar una "deficiencia de biotina", como pérdida de apetito, debilidad general y dolor muscular. Además, los huevos crudos contienen "antitripsina", que destruirá la función digestiva del organismo. En cuanto a esos "huevos peludos" que han eclosionado pero aún no han eclosionado, es aún más antihigiénico.

Descifrando las técnicas de hervir huevos

Unción de huevos: Evite el calor, de lo contrario se perderán muchos nutrientes. Porque cuando la temperatura es demasiado alta, la proteína de los huevos se destruirá y descompondrá. Especialmente los huevos fritos, la pérdida de nutrientes es aún mayor. Pero no funcionará si el fuego es demasiado pequeño.

Si el tiempo es relativamente largo, se perderá más agua y los huevos se secarán afectando la textura. Por eso lo mejor es esparcir los huevos a fuego medio.

Flan de huevo al vapor: Que el flan de huevo se pueda cocer bien al vapor, además de añadir una cantidad adecuada de agua, depende principalmente de si el líquido del huevo se revuelve uniformemente. Al revolver, el aire debe mezclarse uniformemente y el tiempo no debe ser demasiado largo. La temperatura también está directamente relacionada con la mezcla del líquido del huevo. Por ejemplo, cuando la temperatura es inferior a 20 °C, el tiempo de agitación debe ser mayor (unos 5 minutos), de modo que después de la cocción al vapor, queden agujeros de diferentes tamaños que sean invisibles a simple vista cuando la temperatura sea superior; 20°C, se debe acortar el tiempo. No agregue aceite ni sal al revolver los huevos. Esto destruirá fácilmente el coloide de los huevos y hará que la sopa de huevo al vapor se espese y se endurezca. Si revuelve el líquido del huevo de manera uniforme y luego agrega aceite y sal, revuélvalo unas cuantas veces. y lo metemos en la vaporera, la crema de huevo saldrá bien blandita.

Prepara sopa de huevo: Añade unas gotas de vinagre cuando la sopa esté hirviendo, y cuando el jugo de huevo entre en el agua, aparecerán hermosas gotas de huevo.

Huevos cocidos: Es importante controlar el tiempo, generalmente de 8 minutos a 10 minutos es lo adecuado. Si se cocina demasiado cruda, la proteína no se soltará y no será fácilmente digerida ni absorbida. Si se cocina demasiado, la estructura de la proteína cambia de suelta a firme, lo que dificulta su digestión y absorción.

Consejos especiales

No agregue glutamato monosódico a los huevos revueltos.

Los propios huevos contienen una gran cantidad de ácido glutámico y cierta cantidad de cloruro sódico. Si se agrega glutamato monosódico, estas dos sustancias generarán una nueva sustancia: el glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, y el sabor umami del huevo quedará enmascarado.

Ponemos agua fría en la olla sin que se pasen los huevos.

Apagar el fuego después de hervir. No levante la tapa en este momento.

Deja los huevos en remojo en el agua hirviendo durante 5 minutos.

Los huevos cocidos de esta forma se cuecen capa a capa.

Le damos un mordisco al huevo tierno, la yema del interior es redonda.

Especialmente bonito y nutritivo.

Si quieres que los huevos queden duros, déjalos en remojo durante ocho minutos. De esta forma hay menos olor.

Comparación nutricional de varios huevos

Además de los huevos, también hay huevos de pato, huevos de ganso, huevos de pato salados, huevos de paloma y huevos de codorniz. Sus componentes nutricionales son más o menos los mismos, pero existen algunas diferencias sutiles:

1. Los huevos de pato contienen la mayor cantidad de metionina y treonina.

2. El contenido de calcio de los huevos de pato salados es el doble que el de los huevos, lo que equivale a los huevos de paloma.

3. Los huevos de oca tienen el mayor contenido de grasa, el mayor colesterol y calorías, y los elementos más ricos en hierro y fósforo.

4. Aunque el contenido de proteínas y grasas de los huevos de paloma es ligeramente inferior al de los huevos, el contenido de calcio y hierro es superior al de los huevos.

5. El contenido de proteínas y grasas de los huevos de codorniz es similar al de los huevos, pero su contenido de riboflavina (VB2) es 2,5 veces mayor que el de los huevos. El caroteno de los huevos es el más abundante en la yema de todos los huevos.

Efectos terapéuticos de los huevos

Los efectos dietéticos de las claras de huevo son principalmente humedecer los pulmones y calmar la garganta, eliminar el calor y desintoxicar. Se utiliza para tratar el dolor de garganta y el enrojecimiento. ojos, diarrea, malaria y quemaduras; tómelo con moderación. La yema de huevo y la leche tienen el efecto de tratar las convulsiones;

¿Cómo cocinar natillas de huevo al vapor? ¿Cuáles son algunos consejos?

Pasos:

1. Coge 2 huevos, ponlos en la olla, revuélvelos uniformemente, añade 200 ml de agua tibia (una taza pequeña) y 1 g de sal refinada. revuélvelos uniformemente y reserva.

2. Añade agua a la olla, coloca el bol para huevos en el cajón y cocina al vapor lentamente a fuego lento hasta que se solidifique (como la cuajada de tofu).

3. Después de sacarlo de la olla le añadimos 0,5g de aceite de sésamo y ya está listo para comer.

Consejos:

1. Aplique previamente unas gotas de aceite cocido en la pared interior de la olla para cocinar natillas al vapor, para que las natillas no se peguen al fondo fácilmente.

2. Coloque los huevos en un recipiente y revuelva uniformemente, luego agregue agua, de lo contrario, el líquido del huevo no se removerá uniformemente y la sopa de huevo al vapor se asentará fácilmente.

3. La clave de las natillas de huevo al vapor es el picante. Si se cuece al vapor a fuego alto, el jugo del huevo hervirá y aparecerán pequeños agujeros que afectarán el sabor y la apariencia. Asegúrese de usar calor lento.

4. ¿Los huevos con alto contenido de yodo y zinc son buenos para el cuerpo humano?

Según los expertos, los llamados huevos ricos en yodo y zinc añaden principalmente zinc, yodo, hierro y otros oligoelementos a la alimentación de las gallinas. Después de comer estos alimentos, el contenido correspondiente de oligoelementos en los huevos producidos por las gallinas es mayor que el de los huevos normales. Pero este tipo de huevo sólo es adecuado para un grupo pequeño de personas y no se puede comer casualmente.

Si consume demasiados oligoelementos, pueden ser perjudiciales para su salud. Por ejemplo, demasiado yodo en el cuerpo humano puede provocar una serie de síntomas del sistema nervioso, mientras que un contenido de zinc en el cuerpo que supere cierto nivel puede provocar fácilmente deficiencias de calcio y hierro.