¿Qué tipo de harina debo utilizar para hacer pasteles?

Los pasteles y galletas utilizan harina baja en gluten para asegurar una textura crujiente. El pan utiliza harina con alto contenido de gluten, que es una de las claves de la textura fina y esponjosa del pan. Déjame contarte otro método: toma un puñado de harina, amasa hasta formar grumos con las manos y suelta las manos. Si la harina sale inmediatamente, significa que el gluten está alto. Si todavía tiene grumos, significa que tiene bajo contenido de gluten.

Harina baja en gluten (¿harina para pasteles?, harina común)

La abreviatura de harina para pasteles, también llamada harina para pasteles, en japonés significa harina fina, lo que significa que el contenido de agua es 13,8 y el La proteína cruda es 8,5 después de la harina. Tiene las funciones de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, tartas y pasteles, etc. La harina baja en gluten también se utiliza para hacer bizcochos. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los pasteles producidos son particularmente suaves, esponjosos y planos.