¿Qué significa el salto de Buda sobre el muro? ¿Por qué el salto de Buda sobre el muro se llama salto de Buda sobre el muro?
El salto de Buda sobre el muro, también conocido como Mantanxiang y Fushouquan, es un plato local famoso en Fuzhou, Fujian y pertenece a la cocina de Fujian. Según la leyenda, fue desarrollado por Zheng Chunfa, propietario del restaurante Juchunyuan en Fuzhou, durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Buddha Jumps Over the Wall es rico en nutrientes que pueden promover el crecimiento, embellecer, retrasar el envejecimiento y mejorar la inmunidad.
El proceso de elaboración de este manjar es muy complicado. Hay más de una docena de tipos de materias primas para el salto de Buda sobre el muro, entre ellas abulón, pepino de mar, labios de pescado, pegamento de piel de yak, seta ostra real, tendones, setas de flores, sepias, vieiras, huevos de codorniz, etc. Para reflejar completamente el sabor y las características de cada ingrediente, debe preparar esta docena de ingredientes en un plato por separado, luego juntarlos, agregar el caldo y el vino Shaoxing y cocinar a fuego lento durante más de diez horas. Sólo entonces se podrá lograr el sabor. características suaves. ?
En 1965 y 1980, en Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong respectivamente, la cocina de Fuzhou, que presentaba a Buda saltando el muro, causó sensación y desató la locura del Buda saltando el muro en todo el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos en el extranjero en varios lugares a menudo utilizan platos autoproclamados auténticos del Salto del Buda sobre el Muro para atraer clientes. Fo Tiao Qiang también ha recibido a jefes de Estado como el príncipe Sihanouk, el presidente estadounidense Ronald Reagan y la reina Isabel del Reino Unido.
Existen tres leyendas populares en Fuzhou sobre el origen del nombre "Buda salta sobre el muro":
Historia 1
Buda salta sobre el muro
El nombre original de "Buda salta sobre el muro" es "Fushouquan". "En el año 25 del reinado de Guangxu (1899), un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete para Zhou Lian, el gobernador. de la provincia de Fujian Para ganarse el favor de Zhou Lian, ordenó a los miembros de su familia que cocinaran los platos ellos mismos, utilizando jarras de vino Shaoxing para servir pollo, pato, cordero y panceta de cerdo. Se elabora cocinando a fuego lento más de 20 tipos de. materias primas y materiales auxiliares, incluidos huevos de paloma y mariscos, y se llama Fu Shou Quan. Después de que Zhou Lian lo probó, se llenó de elogios. Cuando se le preguntó sobre el nombre del plato, el funcionario dijo que significa "buena suerte, buena fortuna y longevidad", por lo que se llama "Fushouquan".
Más tarde, el chef de Yamen, Zheng Chunfa, aprendió a cocinar este plato y lo mejoró, haciéndolo saber mejor que el anterior. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Ju Chun Yuan", este plato causó sensación en Rongcheng. Una vez, un grupo de literatos y poetas vino a probar este plato. Cuando Fu Shouquan llegó al banquete y abrió el altar, el aroma de la carne se desbordó. Uno de los eruditos estaba tan extasiado que inmediatamente cantó: "El. Se abre el altar y el aroma de la carne flota alrededor. Al escuchar a Buda, Qi Chan saltar sobre la pared ". Al mismo tiempo, en el dialecto de Fuzhou, "Fu Shou Quan" y "Buddha Jumps Over the Wall" tienen la misma pronunciación. Desde entonces, citar el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre correcto de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.
Historia 2
Es una costumbre en Fujian que al tercer día después de casarse, una nueva nuera debe cocinar y mostrar sus habilidades culinarias para servir a sus padres. suegros y ganarse su reconocimiento. Cuenta la leyenda que una niña rica era malcriada y no era buena cocinando. Estaba muy triste la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de la casa y las preparó en varios platos. Las envolvió una por una en hojas de loto y le dijo cómo cocinarlas. Inesperadamente, esta joven olvidó todos los métodos de cocción. De prisa, vertió todas las verduras en una jarra de vino Shaoxing, la cubrió con hojas de loto y las puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma flotó y toda la familia elogió la deliciosa comida. Así surgió el "Buda salta sobre el muro" de "dieciocho platos cocinados en una olla".
El Buda Cai Tian Fu saltó el muro
Conferencia 3
Un grupo de mendigos cargan cuencos y ollas de barro para pedir comida todos los días y lo vierten todo. Cocine todo tipo de sobras, está muy caliente y el aroma se desborda. Cuando el monje lo olió, no pudo evitar sentirse tentado por la fragancia. Saltó de la pared y comió felizmente. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne se está gestando y flotando, y el Buda escuchó que abandonó el Zen y saltó el muro".
Otras versiones
Se dice que Xuan Quan, un eminente monje de la dinastía Tang, se dirigía a Fujian. De camino al templo Shaolin, pasé por Fuzhou, la "capital de Fujian", y pasé la noche en un hotel al otro lado. En el muro, la casa de un funcionario noble servía a los invitados con "un altar lleno de incienso". El eminente monje salivaba después de olerlo. Abandonó el budismo y practicó el budismo durante muchos años y saltó el muro para disfrutarlo. de fragancia". De ahí su nombre "Buda salta sobre el muro".
Ingredientes necesarios
Ingredientes necesarios para la cocina tradicional
Hay decenas de materias primas para Buddha Tiaoqiang: pepino de mar, abulón, aleta de tiburón, vieiras, labios de pescado. , falda de tortuga, tendones de venado, huevos de paloma, delicias de pato, fauces de pescado, fauces de pescado, vieiras, palomas, costillas, navajas, jamón, panceta de cerdo, nudillos de oveja, puntas de pezuñas, tendones de pezuñas, pechugas de gallina vieja doméstica, picos amarillos domésticos Pechuga de pato, mollejas de pollo, mollejas de pato, setas, brotes de bambú de invierno, etc.
El detalle es el siguiente:
Ingredientes principales
500 gramos de aleta de tiburón de pelo de agua, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de pepino de mar de pelo de agua, 12 huevos de paloma, 1 gallina cebada limpia, 200 gramos de champiñones, 250 gramos de manitas de cerdo, 95 gramos de grasa de cerdo, 1 panceta de cerdo grande, 500 gramos de codillo de cordero, 150 gramos de tendón de jamón limpio
Condimentos
75 g de rodajas de jengibre, 95 g de cebollas verdes, 10 g de canela, 125 g de vieiras cocidas, 2500 g de vino Shaoxing, 500 g de brotes de bambú puro de invierno, 10 g de glutamato monosódico, 250 g de labios de pescado fritos en agua, 75 g de azúcar de roca, dorada, 125 gramos de callos, 75 gramos de salsa fina de soja, 1000 gramos de oreja de mar dorada, 1000 gramos de sopa de huesos de cerdo, 1000 gramos de manitas de cerdo, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida y 1 pato limpio.
Ingredientes necesarios para la cocina casera
Ingredientes principales
Aleta de calamar (30 g), oreja de mar pequeña (15 g), vieiras secas (10 g), Shuifa Guangdu ( 15g), carne de gambas (20g), huevos de codorniz (20g).
Condimento
Brotes frescos de bambú de invierno (10 g), setas shiitake (15 g), pollo cocido (20 g), dos rodajas de jengibre añejo (5 g), vino Shaoxing Huadiao (50 ml) , caldo (150ml), sal (1g), pimienta blanca (un poco). ?[3]?
Ingredientes necesarios para otras recetas
Ingredientes principales
1 abulón de cinco cabezas, 1 huevo de paloma cocido y pelado, 1 champiñón, 3 -4 vieiras medianas, 1 trozo de jamón de unos 15 gramos, 2 pepinos de mar
Accesorios
2 tiras de fauces de pescado, cantidad adecuada de sopa espesa, cantidad adecuada de pollo en polvo , Cantidad adecuada de jugo de pollo, cantidad adecuada de jugo de jengibre, cantidad adecuada de vino Shaoxing, cantidad adecuada de pimienta
Método de preparación
Primero, se preparan 18 tipos de materias primas friendo , sofreír, cocinar y freír en varios sabores con las características de freír, sofreír, cocinar y freír, y luego apilarlos capa por capa en una jarra grande de vino Shaoxing, inyectando una cantidad adecuada de sopa y Shaoxing. vino para integrar completamente la sopa, el vino y las verduras, y luego poner la jarra, sellar la boca con hojas de loto y poner al fuego a calentar. El uso del fuego también es muy particular, es necesario utilizar carbón blanco, sólido y que no desprenda humo. Primero se lleva a ebullición a fuego fuerte y luego se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. y luego ya está. ?[4]?
Método de producción tradicional
1. Retire la arena de las aletas de tiburón y colóquelas cuidadosamente en una rejilla de bambú (sound bi, una herramienta de bambú para cocinar al vapor o redonda). o cuadrado), póngalo en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing y cocine por 10 minutos. Retire el olor a pescado, retire las cebollas verdes y el jengibre. No usar el jugo, quitar la rejilla y ponerlo. En un bol colocar grasa de cerdo sobre la aleta del tiburón, agregar 50 gramos de vino Shaoxing, cocinar al vapor en un cestillo a fuego alto durante 2 horas, retirar la grasa y decantar. (bi significa filtro) para eliminar el jugo humeante.
Buda salta sobre el muro
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebolla verde, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre. Cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado, retire la cebolla y el jengibre.
3. Pon el abulón en una jaula, cocínalo al vapor a fuego alto y sácalo. Después de lavarlo, corta cada trozo en dos trozos, córtalo con un cuchillo en forma de cruz y colócalo en un recipiente pequeño. , añadir 250 gramos de caldo de huesos, 15 gramos de vino Shaoxing, poner en una vaporera a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar para quitar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara. [5]?
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de pollos y patos respectivamente. Quitar la punta de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta y lavarla. Hervirla dos veces con agua hirviendo. Después de quitarle la turbidez, cortarla en 12 trozos. Añadir a la olla 250 gramos de sopa y llevar a ebullición. Vino Shaoxing y hervir un rato. Retirar la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lave las manitas de cerdo y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade a la carne 150 gramos de carne de tendón de jamón limpia, cocínala en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácala, escurre el jugo humeante y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y freírlos durante unos 2 minutos.
Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríela hasta que se pueda romper con la mano. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. ancho.
6. Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, sofría 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Sofreír el codo, la punta de la manita de cerdo, la molleja de pato y la panceta de cerdo unas cuantas veces. Añadir 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos y canela. Cubra y cocine durante 20 minutos. Retirar la cebolla, el jengibre y la canela de la olla y ponerlos en un bol. Reservar la sopa.
7. Lavar una jarra de vino Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentarla a fuego lento, verter el agua en la jarra, poner una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, primero poner el Se colocan pollo y pato cocidos, oveja, codos, puntas de pezuñas de cerdo, mollejas de pato, trozos de panceta de cerdo y setas de flores y brotes de bambú de invierno, luego se envuelven en una gasa formando un rectángulo la aleta de tiburón, las lonchas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón. y se coloca sobre el pollo, pato y otros ingredientes. Luego vierte la sopa de pollo hervido, pato y otros ingredientes, tapa la boca del frasco con hojas de loto y cúbrelo con un bol pequeño. Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y panqueques de sésamo y sésamo. ?[6]?
Método de preparación casero
1. Primero extiende las rodajas de jengibre en el fondo del frasco.
2. Luego, disponga las rodajas de brotes de bambú de invierno.
3. Disponer las setas una a una.
4. Añade el pollo cocido.
5. Añade la carne de los camarones al mismo tiempo.
6. Poner el Yao Zhu.
7. Añade los huevos de codorniz.
8. Luego coloque el Guangdu.
9. Extiende las aletas de tiburón y extiéndelas.
10. Colocar encima un abulón pequeño.
11. Vierta la mitad del vino Huadiao en la jarra.
12. Calentar la cuchara para freír y verter la sopa.
13. Verter la otra mitad del vino Huadiao y llevar a ebullición.
14. Sazonar con un poco de sal.
15. Espolvorea un poco de pimienta.
16. Vierta la sopa en la lata.
17. Cierra la tapa del tarro.
18. Envolver el tarro con film transparente.
19. Sellar bien el frasco.
20. Coloca el frasco sellado en la jaula.
21. Tapar la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante dos horas.
22. Después de cocinar al vapor, sácalo y corta el film transparente con unas tijeras.
23. Colocar una bandeja debajo del tarro y servir. ?[7]?
Otros métodos de elaboración
1. Blanquear todos los ingredientes principales con jugo de jengibre y vino Shaoxing.
2. Pon todos los ingredientes principales en la cacerola. (Si estás usando abulón vivo, no lo pongas todavía)
3. Sazona la sopa espesa con pollo en polvo, pimienta y jugo de pollo y viértela en una taza.
4. Cierra la taza y cocínala al vapor durante 2 horas. (Si está usando abulón vivo, agréguelo al final, cúbralo y cocine al vapor por hasta 10 minutos)
Características del plato
Dado que "Buda salta sobre la pared" es un Se cuecen a fuego lento decenas de materias primas en una olla, que no solo tiene un sabor carnoso único, sino que también mantiene sus propias características. Tiene un sabor suave y tierno, con un rico aroma carnoso, carnoso pero no grasoso, todos los ingredientes están interpenetrados y el sabor es delicioso; Al mismo tiempo, tiene un valor nutricional extremadamente alto y tiene las funciones de nutrir el qi y la sangre, limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, prevenir y tratar las deficiencias y el resfriado. Al servir la comida, puede servirla con un plato de rábano de fibra de coco (rábano blanco cortado en tiras), un plato de aceite de mostaza picante, un plato de jamón mezclado con brotes de soja y un plato de brotes de soja fritos con champiñones. y luego sírvelo con panecillos plateados y tortitas de sésamo. Es indescriptiblemente maravilloso y su sabor es infinito.
Hablando del plato El salto de Buda sobre el muro, casi todo el mundo lo conoce y lo ha imaginado de varias maneras, pero muy pocas personas han probado realmente El salto de Buda sobre el muro. Por ejemplo, el Sr. Liang Shiqiu. Un hombre erudito que habló sobre el salto de Buda sobre el muro finalmente cambió de opinión cuando se trata de cerdo estofado, y mucho menos de la gente común.
Buddha Jumps Over the Wall ha estado usando jarras de vino de Shaoxing durante muchos años, y hay vinos famosos de Shaoxing mezclados con ingredientes en las jarras. El Buda saltando sobre el muro a fuego lento presta atención a almacenar la fragancia y preservar el sabor. Después de cargar los ingredientes en el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para cocinar a fuego lento el Salto de Buda sobre el Muro es fuego de carbón estrictamente puro y sin humo. Se hierve a fuego alto y luego se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. Hoy en día, algunos hoteles anuncian lo fragantes que son sus platos, lo que de hecho es un poco menos sutil que Buda saltando sobre el muro. El verdadero Buda salta sobre el muro casi no tiene aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando se cuece a fuego lento y se abre al altar, solo necesitas levantar ligeramente la hoja de loto y el aroma del vino llegará a tu nariz. y vaya directo a su corazón y bazo. La sopa sale espesa y marrón, pero espesa pero no grasosa. Al comer, el aroma del vino se mezcla con varios aromas, y la fragancia flota. Está podrida pero no podrida, y el sabor es infinito.