¿Cuál crees que es el plato duro más delicioso en la mesa de Nochevieja?
Por supuesto, se trata de la vieja sociedad, donde la oferta no era abundante y el marisco del interior escaseaba. Comer gambas en casa durante el Año Nuevo era un signo de abundancia.
La gente que come a la orilla del mar puede sentir que las gambas estofadas son una lástima, pero los amigos del interior son irresistibles a la tentación del aceite de sésamo fresco.
Lo que me gustaría recomendarles hoy son langostinos estofados, que era un plato duro imprescindible para el Año Nuevo chino en el norte cuando yo era niño.
Como plato tradicional famoso de Shandong, los dos puntos más importantes de las gambas estofadas en aceite son: primero, la carne firme y tierna de las gambas, y segundo, el rico aroma de la salsa cocida en aceite brillante. .
Por supuesto, este plato tiene algunos trucos.
En cuanto a la selección de ingredientes, las gambas de la bahía de Bohai son un ejemplo representativo. Aunque no es "del tamaño del brazo de un bebé" como escribieron Tang Lu y el tío Sun, los langostinos frescos del tamaño de la palma de la mano son los mejores ingredientes para este plato.
En cuanto al método de producción, el sabor del aceite estofado es absolutamente indispensable, permitiendo que la carne de camarón mantenga un sabor fresco y dulce mientras aprietas los dientes, y trata de restaurar la verdadera naturaleza del camarón.
En cuanto a la elección de los condimentos, esta vez adoptamos un enfoque diferente y elegimos un sabor agridulce apto para todas las edades: la salsa de pescado. Con la ayuda de condimentos como berros, pimientos encurtidos y jengibre encurtidos, el sabor ligeramente ácido, dulce y picante hace que la gente quiera parar después de un bocado. El lichi goza de una gran reputación.
De hecho, el uso de la salsa de pescado es muy inteligente. Más de 20 tipos de especias vegetales pueden ayudarte a realzar fácilmente el sabor. El sabor agridulce permite que los ingredientes se absorban rápidamente y formen un plato delicioso.
Enseguida te enseño a hacer langostinos estofados:
1) Tratamiento de los langostinos: Para los langostinos frescos, retira los bigotes y los arpones como de costumbre, y guarda las cabezas de los langostinos después. Escoger los sacos de arena, porque el olor a cerebro de camarón es más fuerte después del engrase.
2) Consejos de cocina: Presione ligeramente las cabezas de los camarones al cocinar para freír el aceite de camarón fresco, tierno y fragante, haciendo que la carne de los camarones sea más brillante y rosada.
Gambas estofadas en aceite
Retirar las hebras, patas e hilos de las gambas vivas y picar los ajos en trozos pequeños.
Echar el ajo picado en el aceite y sofreír, añadir las gambas y sofreír hasta que cambie de color.
Vierte 60 gramos de salsa de pescado y sofríe durante 30 segundos, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 minuto, luego reduce el jugo a fuego alto.
Las gambas estofadas en aceite agridulce, tras un sencillo procesamiento, ya quedan aceitosas, fragantes y firmes en los dientes. Envuelto en salsa de pescado, los sabores son ligeramente ácidos, ligeramente dulces, ligeramente picantes y ligeramente frescos, lo que te llena la boca y te hace desearlo.
La vida será cada vez mejor, pero la cena de Nochevieja sigue acompañada de gambas de colores, que nos recuerdan el sabor de cuando éramos jóvenes.