¿Conoce los conocimientos de seguridad e higiene de las verduras y frutas?Pregunte por respuestas

Los principales problemas higiénicos que pueden existir en verduras y frutas: Las verduras y frutas frescas están contaminadas por microorganismos y huevos de parásitos. Las verduras y frutas son susceptibles a la infección por bacterias patógenas intestinales y contaminantes como levaduras, bacterias del ácido láctico y bacterias del ácido acético. Forman parte de los microorganismos que causan el deterioro de las verduras y frutas frescas, son microorganismos patógenos propios y algunos son microorganismos saprofitos que invaden durante el transporte y almacenamiento poscosecha. Para regar los campos de hortalizas se utilizan estiércol humano y animal y aguas residuales biológicas, y las bacterias patógenas y los parásitos del tracto intestinal de las hortalizas están gravemente contaminados. Contaminación por pesticidas: las verduras y frutas utilizan más pesticidas, y también hay más residuos en las verduras y frutas. La contaminación por pesticidas se ha convertido en el aspecto más grave de la contaminación química, con una tasa de detección de más del 95%. Contaminación de aguas residuales industriales Las aguas residuales industriales a menudo contienen sustancias químicas tóxicas, como fenol, cianuro, metales pesados, pesticidas orgánicos, etc., que riegan directamente los campos de hortalizas. Las sustancias tóxicas pueden ingresar al cuerpo humano a través de las verduras y causar daños. Nitrito Cuando las verduras y frutas se cultivan en condiciones de sequía, se almacenan de manera irrazonable o durante mucho tiempo después de la cosecha, o cuando se aplica fertilizante nitrogenado en exceso al suelo durante un período prolongado, el contenido de nitrato y nitrito aumentará. Especialmente cuando las verduras se almacenan y encurten, aumenta el contenido de sal y nitrito, lo que puede tener efectos adversos en el cuerpo humano.

Manejo higiénico de verduras y frutas para evitar que se echen a perder. Las verduras y frutas contienen mucha agua y tienen tejidos frágiles que se dañan y estropean fácilmente. Las verduras y frutas frescas están vivas y su vida continúa después de la cosecha. El almacenamiento a baja temperatura para retrasar el envejecimiento es la clave para la conservación. Generalmente, se pueden utilizar la refrigeración, la congelación rápida, combinadas con conservantes, la irradiación y otros métodos para prolongar su vida útil. y mejorar la calidad del producto. Para evitar que las bacterias patógenas y los parásitos contaminen las heces humanas y animales, las verduras deben eliminarse de las hojas residuales, las raíces podridas, limpiarse y envasarse para la venta, lavarse, blanquearse o desinfectarse químicamente y purificarse; o Se deben precipitar las aguas residuales domésticas para expulsar los parásitos o Utilizar riego subterráneo para evitar el contacto directo entre las aguas residuales y los vegetales. Para controlar los residuos de pesticidas, se debe restringir el uso de pesticidas con períodos prolongados de residuos, y no se deben usar pesticidas altamente tóxicos como metamidofos y paratión, y se deben usar pesticidas con buena eficiencia, baja toxicidad y bajos residuos; los efectos insecticidas deben usarse en la dosis más baja según el pesticida. Para determinar la toxicidad y el período de efectividad residual de los pesticidas, determine el número de aplicaciones, la dosis y el intervalo de seguridad (la última aplicación de pesticidas debe ser unos días antes de la cosecha). Control de la contaminación por sustancias químicas nocivas: tenga cuidado al utilizar aguas residuales industriales que contengan sustancias tóxicas como mercurio, cadmio, fenoles de arsénico y organoclorados. Deben tratarse de forma inofensiva y utilizar riego subterráneo tanto como sea posible. La principal forma de reducir los nitratos y los nitritos es mediante un manejo razonable del campo y el almacenamiento a baja temperatura después de la cosecha. Cuando coma verduras encurtidas, debe evitar el período pico de nitratos y nitritos.