El método de identificación del tasador de lácteos
La identificación sensorial de la leche y los productos lácteos se refiere principalmente a observar su color y textura, oler su olor y saborear su sabor. Ambos deben ser igualmente importantes e indispensables.
En el caso de la leche fresca, presta atención a si su color es normal, si la textura es uniforme y delicada, si el sabor es puro y cómo es la fragancia. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a las impurezas, precipitaciones, olores, etc. para una evaluación integral. Para los productos lácteos, además de prestar atención al contenido de identificación anterior, también es un paso esencial para la identificación sensorial observar si hay precipitación de suero en el yogur, si hay aglomeraciones en la leche en polvo y si hay gotas de agua. o manchas de moho en la sección transversal del queso.
Además, la frescura también es un criterio importante, porque las moléculas de proteína de la leche fresca son relativamente estables y no reaccionan con el alcohol. El alcohol neutro no cambiará significativamente cuando se vierta en un matraz Erlenmeyer lleno de leche fresca. Pero si la leche no está fresca, aparecerán flóculos en la leche después de agitarla. Dado que la evaluación de los productos lácteos se basa principalmente en órganos sensoriales como la boca, la lengua, la nariz y los ojos, se requiere un entrenamiento sistemático para que estos órganos sean más sensibles y competentes. Por lo tanto, para los tasadores profesionales de productos lácteos, el sentido del olfato y el gusto son fundamentales.
Ser tasador de lácteos no es fácil, y las pruebas sensoriales también son una de las pruebas requeridas. Se colocaron constantemente filas de tubos de ensayo de colores sobre la mesa de cada sujeto y se evaluaron 60 muestras en el acto. De vez en cuando utilizan los ojos, la boca y la nariz para juzgar si el sabor es fuerte, suave y agradable y registran sus observaciones.
Además, las calificaciones de los exámenes para los tasadores de ganado lechero también son relativamente estrictas. Por un lado, los solicitantes deben tener experiencia relevante y, por otro, pasar un estricto examen físico. Aquellos con visión y sentido del gusto normales y sin olor corporal especial pueden realizar el examen de formación.
Los tasadores de lácteos son sensibles a la leche y pueden evaluar su calidad no sólo porque sus sistemas gustativos son particularmente agudos, sino también porque en la vida real, a menudo entran en contacto con la leche y han acumulado más experiencia, por lo que Son más sensibles a los sentimientos de la gente común acerca de los ingredientes y sabores especiales que se agregan a la leche. Por ejemplo, si a la leche fresca se le añade leche reconstituida, pueden señalarlo en el sabor siempre y cuando la cantidad supere el 10%. Debido a que los tasadores de lácteos dependen de sus ojos, nariz, lengua y otros órganos de los sentidos para comer, si desea desarrollar un par de ojos quisquillosos, debe evitar comer cosas picantes y grasosas, y mantenerse alejado del tabaco y el alcohol, de lo contrario, será fácil. Afecta tu apreciación de los productos lácteos.