¿Qué es la carne roja?
La carne roja tiene un alto contenido en grasas saturadas. Algunos estudios sugieren que la carne roja juega un papel importante en el desarrollo del cáncer de recto. Pero la carne roja es rica en hierro, por lo que los vegetarianos y las personas que no comen carne roja deberían consumir más alimentos ricos en hierro. La carne roja también es rica en proteínas, zinc, niacina, vitamina B12, tiamina, riboflavina y fósforo.
En 2012, las últimas estadísticas de la Universidad de Harvard demostraron que para reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, la ingesta diaria de carne roja por persona debería ser inferior a 42 g. Esto se debe a que es saturada. El contenido de grasa y colesterol es alto, mientras que la ingesta de carne procesada, incluidas las elaboradas con carne blanca, es aún menor porque la carne procesada tiene un alto contenido de sal y grasa y contiene carcinógenos como los nitratos.
Datos ampliados:
El color de la carne roja proviene de la mioglobina contenida en la carne de los mamíferos. La mioglobina es una proteína que transporta oxígeno a los músculos de los animales. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja. La carne de res, sea del color que sea, es carne roja; de igual manera, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante el proceso de cocción, también es carne roja (la abrumadora publicidad en Estados Unidos la llama carne blanca, lo cual es sólo una técnica de marketing).
Por el contrario, la carne de animales no mamíferos como aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.). ), los pescados, los reptiles, los anfibios, los crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o los bivalvos (ostras, almejas, etc.) no son carnes rojas (pueden contarse como carnes blancas). Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Carne roja