Presentamos varios platos clásicos de Sichuan...

La cocina Mapo Tofu y Sichuan es picante y adecuada para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan) carne picada de res (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite picante (4 g), tempeh (10 g), pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu suave (20 g), chile en polvo , sal refinada, caldo de pollo (138) 2. Sofreír la carne picada y la pasta de frijoles en otra olla, luego agregar el chile en polvo, la salsa de soja, el tempeh, el aceite picante, el vino de arroz, la sal y el ajo picado hasta que se sofríe. el sabor es fragante Luego agregue 100 cubos de pollo picante de Sichuan para obtener un sabor ligeramente dulce y delicioso, es uno de los platos tradicionales de Sichuan. 200 gramos de brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. 60 g de aceite para condimentar, 20 g de salsa de soja y vino de cocción, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa. (1) Cortar el pollo con brotes de bambú en cubos cuadrados de 1 cm, mezclar bien con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, hacer una pasta con almidón húmedo y luego mezclar con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Cortar el jengibre y el ajo. Picar los pimientos encurtidos y reservar. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer la salsa dulce en el lado opuesto. (3) Calentar una cuchara para freír a fuego alto y agregar grandes cantidades de aceite. Después de que el aceite esté caliente, póngalo en... El plato de Sichuan de carpa cruciana Douban tiene un color rojo brillante, carne tierna, fresca y rica, ligeramente agridulce. 2 carpas crucianas vivas o 1 pez mandarín (aproximadamente 600 g), 30 g de ajo, 50 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre, salsa de soja 65438, azúcar y vinagre, 25 g de vino Shaoxing, 15 g de almidón húmedo, 2 g de sal, 40 g de Pi County Doubanjiang. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté un 70% caliente y sofreír el pescado. Deje 75 g de aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofría hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el pescado y el caldo, reduzca a fuego lento, agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal. y lo ponemos en un plato. 3. Ponga la olla original a fuego alto, agregue almidón húmedo, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y viértala sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa al cocinar para que el pescado se adhiera a la marinada y adquiera sabor. Sopa de verduras de Sichuan con tofu de bolsillo con repollo y verduras, salada y suave. 750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de col. 10 g de álcali comestible, 500 g de aceite vegetal cocido, 500 g de caldo, 500 g de sopa de leche, 2 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico. Pelar el tofu y cortarlo en 30 tiras de 6 cm de largo y 2 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú de invierno en fichas de dominó. Lavar el repollo. Use dos ollas y colóquelas en dos hornillos. Ponga 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior, agregue álcali comestible y manténgala hirviendo. En otra olla poner el aceite vegetal cocido y calentarlo al 70% de fuego (aproximadamente 175℃), agregar las tiras de tofu varias veces, freír hasta que estén doradas, sacarlo, ponerlo en la olla de agua alcalina y dejar en remojo por aproximadamente 4 minutos, sáquelo. Luego póngalo en agua limpia para quitar el álcali, luego póngalo en la olla de agua alcalina por segunda vez, déjelo en remojo durante unos 5 minutos y luego enjuáguelo con agua limpia. Remojar nuevamente el tofu frito en agua hirviendo y blanquearlo dos veces en caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, los granos de pimienta de Sichuan, el vino para cocinar y la sal de Sichuan. Agregue la yuba, el repollo chino y el glutamato monosódico. un plato casero de Sichuan, con pescado en escabeche y platos de Sichuan. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. Las verduras terminadas son frescas y tiernas e incluyen 600 g de carpa herbívora, 100 g de chucrut, 25 g de pimiento rojo, 15 g de jengibre encurtido, 15 g de cebolla verde picada, 3 g de pimienta, 5 g de ajo, 4 g de sal refinada, 10 g de vino para cocinar, 50 g de caldo y 50 g de verdura cocida. aceite. Corta ambos lados del pescado en 3 partes y encurte el repollo. Poner la sartén a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, sacarlo cuando el pescado esté frito dejar el aceite en la sartén, agregar el pimiento rojo remojado, el jengibre y la cebolla verde picada; luego agregue el caldo y ponga el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, reduzca a fuego lento, agregue el chucrut, cocine por unos 10 minutos y sirva. Agrega vinagre y vinagre a la olla. Para la cocina normal de Sichuan, los filetes de pescado se deben cortar en filetes y añadirles sal, harina de soja, clara de huevo y cebollas verdes. Agregue aceite al wok, agregue el repollo encurtido, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que esté fragante. Agregue el caldo, la cabeza de pescado y las espinas de pescado al gusto, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa. a fuego alto y agregue un poco los filetes de pescado, luego agregue el glutamato monosódico y la pimienta. Por último, añade un poco de aceite de sésamo a los fideos. Las rebanadas femorales de la pareja de cocina de Sichuan son de color brillante, tiernas y deliciosas, la carne de res es picante y fragante, despojos de res (tripas, corazón y lengua, tripas secas, cuero cabelludo), maní frito con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta de Sichuan. polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, vino blanco y aceite de chile.

Lavar la carne fresca y los despojos de res y cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la sangre esté limpia, sacarla, ponerla en otra olla y agregar la salmuera vieja y especias (incluidos los granos de pimienta de Sichuan y la canela), anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregar agua, cocinar a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos, hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. primero saque los cocidos, déjelos enfriar y reserve; cocine la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta de Sichuan en polvo y la salmuera en un bol para hacer puré los cacahuetes cocidos; y reservar, luego enfriar la carne de res, despojos de res, etc.

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