¿Qué son las especias y se pueden comer?

1. Las especias y su clasificación

La especia es una sustancia que se puede oler con el sentido del olfato o saborear con el sentido del gusto. Es una materia prima para la preparación de sabores. Los sabores son un componente importante de la química fina y se componen de tres partes: sabores naturales, sabores sintéticos y sabores aislados. La clasificación se puede enumerar simplemente de la siguiente manera:

Especias

Especias naturales

Especias naturales de origen animal

Especias naturales de origen vegetal

Sabores sintéticos

Sabores aislados

Sabores sintéticos

1) Sabores naturales de origen animal Los aromas naturales de origen animal son las secreciones o excreciones de animales. Hay más de una docena de tipos de especias naturales de origen animal, de las cuales sólo cuatro son el almizcle, la algalia, el castóreo y el ámbar gris, que pueden formar productos comerciales y se utilizan habitualmente.

2) Especias naturales botánicas. Las especias naturales botánicas se elaboran a partir de flores, ramas, hojas, hierba, raíces, cortezas, tallos, semillas o frutos de plantas aromáticas como materia prima. Extracción de aceites esenciales, extractos, tinturas, bálsamos, resinas fragantes y aceites absolutos producidos por métodos como método, método de prensado, método de absorción, etc., como aceite de rosa, extracto de jazmín, tintura de vainilla, bálsamo de brandy, resina de tolú, Narciso. absoluto, etc

3) Especias aisladas: Los compuestos monómeros de fragancia separados de las especias naturales mediante métodos físicos o químicos se denominan especias aisladas. Por ejemplo, el aceite de menta contiene aproximadamente entre un 70 y un 80 % de mentol. El mentol separado del aceite de menta mediante recristalización es una especia aislada, comúnmente conocida como mentol. Dado que la mayoría de las fragancias aisladas separadas de los aceites esenciales naturales se pueden sintetizar utilizando métodos de síntesis orgánica, no existe una diferencia estructural esencial entre las fragancias aisladas y las fragancias sintéticas, excepto por sus diferentes fuentes.

4) Fragancias sintéticas Los compuestos de fragancias preparados mediante síntesis química se denominan fragancias sintéticas. En la actualidad, existen más de 5.000 fragancias sintéticas en el mundo y más de 400 productos de uso común. La industria de las fragancias sintéticas se ha convertido en una parte importante de los productos químicos orgánicos finos.

Existen dos métodos principales para clasificar las fragancias sintéticas: uno se basa en la clasificación de grupos funcionales, que se divide en fragancias de cetonas, fragancias de alcohol, fragancias de ésteres y lactonas, fragancias de aldehídos, fragancias de hidrocarburos y éteres de especias. las especias de cianuro y otras especias; la otra se clasifica según el esqueleto del átomo de carbono, que se divide en terpenos, aromáticos, alifáticos, que contienen nitrógeno, que contienen azufre, heterocíclicos y condensados ​​y almizcle sintético.

2. Clasificación del sabor y su aplicación

La fragancia, también conocida como mezcla de especias, es una mezcla artificial que contiene dos o más especias. Tienen un determinado tipo de fragancia y la proporción de mezcla a menudo se expresa como porcentaje en masa. (¡¡Este es el secreto clave que los comerciantes de perfumes mantienen en secreto e incluso desencadenan guerras de espías!!) Dado que su aroma y fragancia son relativamente monótonos, la mayoría de las especias naturales y sintéticas no se pueden usar directamente solas, sino que las especias se mezclan en esencias. antes de que se utilicen para añadirlos a productos de fragancia.