¿Cómo hacer que Jiumentou sea delicioso?

"Jiumentou" suena muy dominante tan pronto como escucho el nombre. Definitivamente es un plato de "renombre". De hecho, es cierto, y se encuentra entre los tres primeros en las recetas del pueblo Longyan, lo que comúnmente se conoce como "nueve patatas fritas en un plato", que consiste en costillas de res, tubo de corazón de res, lomo de res, lomo de res, lengua de res. pico, etc. Elaborado a partir de nueve partes esenciales del ganado. Pertenece a la cocina de Fujian y todavía aparece en platos famosos de todo el país. Es posible que este plato sea más exclusivo y popular.

La cabeza de res frita resulta embriagadora cuando se come con sopa y bibimbap.

¿Se puede comer un plato clásico tan conocido sólo en Longyan, en el oeste de Fujian? No, hoy a través de este artículo, el chef te enseñará cómo hacer en casa un increíble "Salteado de Nueve Puertas". Al ser una versión casera, y considerando que es imposible que todos puedan comprar todos los materiales, se han realizado pequeñas mejoras en algunos materiales. El tiempo de cocción y la duración de esta receta es un poco más estricto y hay algunos pasos más. Los amigos que estén interesados ​​pueden recogerlo lentamente e intentar operarlo. Mientras lo hayan hecho una vez, no es difícil.

La preparación del material es la siguiente:

Carne: compre una pequeña cantidad de tubo de corazón de res, rejilla de res, res, callos, punta de lengua de res, callos de res, hígado de res, lomo de res. , e intestino grueso de res;

Verduras: un rábano blanco, un puñado de apio, medio trozo de jengibre, un pimiento rojo, sal y glutamato monosódico y otros sabores básicos, una pequeña cantidad de maicena, una pequeña cantidad de vino añejo.

Los pasos de la operación son los siguientes:

El primer paso: cortar y combinar las materias primas "Nine Gates".

Parte de la materia prima de vacuno

Lavar todos los ingredientes y cortarlos en rodajas largas y finas. Debido a su alta dureza, los tubos de corazón de res deben cortarse en rejillas densas con un cuchillo de corte para hacerlos más masticables.

Paso 2: Marinar la ternera veneciana y la ternera.

Algunos ingredientes para marinar carne

Agregue sal y glutamato monosódico a la carne y la carne, agárrela unas cuantas veces con las manos, luego agregue una cantidad adecuada de maicena, continúe agarrando uniformemente , y deja que la maicena se derrita en la carne por dentro. Tenga en cuenta que si agrega muy poca maicena, la carne quedará dura; si agrega demasiada maicena, todo el plato quedará pegajoso y el sabor se verá afectado. El último paso y el más crítico es verter una pequeña cantidad de aceite de maní y mezclar bien. El chef dijo: No se puede ahorrar aceite de maní. La carne frita en maní quedará muy tierna. Los lugareños lo hacen todo el tiempo.

Paso 3: Plancha el resto de los ingredientes de la carne.

Escaldar algunos ingredientes de la carne

Hervir media olla de agua, verter en el agua los ingredientes de la carne excepto la veneciana y la carne de vacuno y blanquearlos durante unos 5 segundos. Tenga cuidado de no blanquearla por mucho tiempo, ya que eso hará que la carne parezca vieja.

Paso 4: Cortar las verduras vegetarianas y sofreír durante 8 minutos.

Sofríe las verduras hasta que estén cocidas durante 8 minutos.

Pela el rábano blanco y córtalo en cilindros de 4 cm de largo, luego córtalo en rodajas de rábano rectangulares paralelas a la línea recta del cilindro. Corta el apio en trozos pequeños de hasta 4 cm, corta la mitad del jengibre en tiras finas y agrega hojuelas de chile para usarlo más tarde. A continuación, calentar la olla y verter una cantidad adecuada de manteca de cerdo, sofreír el jengibre rallado, sofreír el rábano blanco y el apio hasta que estén cocidos 8 minutos, verter y reservar. Aquí se utiliza manteca de cerdo para realzar el sabor.

Paso 5: Freír la carne en dos tandas.

El primer lote: ternera veneciana y ternera marinada, el segundo lote: otros ingredientes de ternera después del escaldado. Primero agregue una cantidad adecuada de manteca de cerdo a la olla caliente, que puede ser un poco más de lo habitual para sofreír. Sofría la carne y los callos hasta que estén cocidos durante 7 minutos, luego agregue otros ingredientes de la carne cocida. Sofría hasta que esté cocido durante 9 minutos, luego agregue una pequeña cantidad de vino añejo para eliminar el olor a pescado. Vierta todos los ingredientes vegetales del paso 4 en los ingredientes de carne y saltee hasta que esté completamente cocido.

Recordatorio del chef: Al freír este platillo se debe prestar atención al punto de cocción de los ingredientes para evitar que se fríe demasiado. Sin embargo, una característica de este platillo es que las personas que lo comen por primera vez lo encontrarán. Es difícil morder porque a la gente local no le gusta la carne blanda, por lo que les gusta el sabor que requiere masticación constante. No te sientas poco cocido. ¡Los anteriores son todos los pasos y nuestro salteado de nueve puertas está completo!