Cómo hacer cerdo estofado

Ingredientes para panceta de cerdo con tofu fermentado con rosas, tofu fermentado con rosas Xianheng, azúcar de roca, jengibre viejo, salsa de soja oscura

Método de preparación

1. el azúcar de roca está entero, use el dorso del cuchillo hecho pedazos.

2. Lavar la panceta, escurrir el agua, cortarla en trozos pequeños y cortar el jengibre en rodajas.

3. Tomar una cantidad adecuada de tofu fermentado y añadir la sopa.

4. Vierta el aceite en la olla, agítelo uniformemente por toda la olla y vierta el aceite.

5. Poner la panceta de cerdo cortada en la olla y sofreír a fuego lento para expulsar la grasa.

6. Si la superficie está ligeramente quemada, saca la carne y deja el aceite en la olla.

7. Añade un poco más de aceite a la olla y añade azúcar de roca triturada.

8. Empezar a sofreír a fuego medio.

9.Antes de que el azúcar de roca se derrita por completo, añade la panceta de cerdo y las rodajas de jengibre y continúa salteando.

10. La carne es de color azúcar.

11. Añade 1/3 de cucharada de salsa de soja oscura, la menor cantidad posible. Si es demasiada, el color no será el mismo que el del tofu fermentado~~ También puedes omitirlo por completo. !

12. Añade los dados de tofu fermentado, añade más jugo de tofu fermentado, tritúralos y sofríe todo.

13. Añade agua hasta cubrir la carne.

14. Llevar a ebullición a fuego alto, luego girar a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta que se consuma la mitad del agua, luego girar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido y fragante.

15. Por último, pon a fuego alto y sofríe para reducir el jugo, ¡y cubre uniformemente la superficie de la carne con la sopa! ! ¡está bien! !

Consejos: 1. No es necesario blanquear la carne, sólo cruda.

2. Primero fríe la panceta de cerdo para expulsar el aceite de la grasa. Independientemente de si puede eliminar la grasa y el olor a carne, la carne se quemará un poco y quedará más fragante ~~ <. /p>

3. Debe haber un poco de salsa de soja; de lo contrario, si es demasiada, el color de la salsa de soja será demasiado fuerte. También puedes omitirla ~~ No agregué sal. Si crees que no está lo suficientemente salado, puedes agregar un poco de sal en el paso 12.

Ingredientes de la carne de tofu fermentado: 1 trozo de panceta de cerdo (500g), 125g de jugo de tofu rojo fermentado, 3 rodajas de jengibre, 2 gajos de cebolla verde, 1/2 cucharadita de esencia de pollo (3g ), 1/2 cucharadita de sal (3g), 2 cucharadas de azúcar blanca (30g), 2 cucharadas de vino de arroz (30ml), 2 cucharaditas de arroz rojo (10g), 2 anís, 1 rama de canela, 1 cucharadita de aceite de sésamo (5ml)

Elaboración

Lavar la panceta de cerdo, quitarle los pelos finos, hervirla en agua hasta que esté bien cocida y se considera lista si se puede perforar. con palillos. Sácalo para que se enfríe y usa un cuchillo para cortarlo en cuadritos en la parte superior de la piel.

Añade agua al arroz rojo y hiérvelo hasta obtener jugo.

Coloque la panceta de cerdo en la olla, agregue agua hasta cubrir la superficie de la carne, agregue la esencia de pollo, la cebolla verde, el jengibre, el anís, la canela, el vino de arroz, el azúcar, el jugo de tofu fermentado, el jugo de arroz rojo y un poco de sal, guisar durante 1 hora, cuando la mayor parte del agua se haya secado, coger la carne y colocarla con la piel hacia abajo en un bol grande.

Vierte la sopa húmeda en el bol de carne, ponla en el cajón y cocina al vapor durante media hora aproximadamente, hasta que la carne esté crujiente y tierna.

Invierte la carne cocida al vapor en un plato antes de servir, con la piel hacia arriba. Decantar la salsa, espesarla en un wok, rociar con aceite de sésamo y verterla sobre la carne de tofu fermentada.

Consejos:

El jugo de tofu fermentado en sí tiene suficiente sabor salado. Use sal solo para complementarlo. La función del jugo de arroz rojo es aumentar el color rojizo. Si no está disponible, se puede omitir.

La panceta de cerdo se refiere a la carne debajo de las costillas a ambos lados del cerdo. Es grasa y delgada y tiene forma de tres capas. La elección de un buen trozo de panceta de cerdo determinará el éxito o el fracaso de este plato. Al comprar, debe verificar cuidadosamente la frescura de la carne y la proporción de grasa a magra. En términos generales, la piel de cerdo es brillante sin manchas marrones, la parte delgada es de color rojizo, la parte grasa es elástica y la proporción de grasa a delgada cumple con el estándar. Además, debes comprar panceta con piel. En la clasificación del cerdo, la parte con piel es de buena calidad, que se llama panceta superior, y la parte inferior con mala calidad se llama panceta inferior.

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 5 vegetales verdes, 50 gramos de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 cucharadita de ajo picado, 500 gramos de agua, A. 3 trozos de tofu rojo, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharaditas de salsa de soja, B. 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de agua con almidón

Método 1. Cortar la panceta de cerdo en tiras grandes, cocinar en la olla durante unos 15 minutos, lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos en trozos pequeños y lo reservamos.

2. Corte el jengibre y la cebolleta en rodajas; mezcle el condimento A y presione hasta obtener un puré, reserve.

3. Blanquear las verduras de color verde hasta que estén cocidas, colocar en un plato con bordes; agregar la maicena y el agua a la sopa de verduras escaldadas, reservar.

4. Calentar la sartén, agregar 1 cucharadita de aceite, agregar el ajo picado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebollino y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el azúcar y sofreír hasta que adquiera color, luego agregar. Los cubos de panceta de cerdo del paso 1 y sofríe durante unos 3 minutos.

5. Agrega agua a la olla del Paso 4 y los condimentos mezclados en el Paso 2, y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando el jugo se reduzca, ponlo en un bol y mételo. una vaporera para cocinar al vapor durante unos 30 minutos.

6. Saca la sopa del paso 5, vierte la carne boca abajo en el plato del paso 3 y luego vierte 1 cucharada del jugo de cilantro del paso 3 sobre la carne.

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo

Condimento:

Un poco de sal

30 gramos de azúcar de roca

2 rodajas de jengibre

1 trozo de corteza de canela

15 ml de vino de cocina

15 ml de salsa de soja oscura

Un poco de agua y almidón

4 cebolletas

2 trozos de tofu fermentado

Método 1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos grandes, cocinarla en agua hirviendo hasta que esté cocida, sacar la carne y enfriarla, usar un cuchillo para hacer pequeños cuadritos en la piel y hacer un nudo con la cebolla verde.

2. Triture los cubos de tofu rojo fermentado junto con una cucharada grande de jugo de tofu, agregue el vino de cocción y la salsa de soja oscura y mezcle bien para formar el jugo de tofu fermentado.

3. Coloque la panceta de cerdo en la olla, agregue agua para cubrir la superficie de la carne, agregue los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre, la canela, el azúcar de roca y el jugo de tofu fermentado triturado, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna

4. Poner la panceta en un plato, verter la salmuera, ponerla en un wok y añadir un poco de sal al gusto, añadir un poco de agua y fécula para espesar y verter sobre la carne.

5. Cocine hasta que la sopa esté espesa y pueda sacarla de la olla. No es necesario que espese la sopa. Ya está muy espesa. Simplemente coloque la carne y la sopa sobre el arroz y comience a comer.