¿Qué es el almidón?
El almidón se polimeriza a partir de moléculas de glucosa y es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células. Su contenido es particularmente alto en varios órganos de las plantas como semillas, tubérculos y tubérculos. Además de en los alimentos, el almidón también se utiliza en la industria para producir alcohol, dextrina, glucosa, maltosa, etc. , también se utiliza en la preparación de pulpa de imprenta, encolado de textiles, encolado de papel y comprimidos farmacéuticos.
El almidón es insoluble en agua fría, pero cuando se calienta hasta el punto de ebullición con agua, formará una pasta, comúnmente conocida como pasta, también llamada gelatinización del almidón. El espesamiento en la cocción también aprovecha la gelatinización del almidón para uniformar el plato. Cuando se diluye el almidón, primero se forma almidón modificado y luego se forma dextrina soluble en agua.
Usos del almidón
El almidón es el almidón más utilizado y estable en los hogares. Se caracteriza por su viscosidad suficiente, textura fina y color blanco. Después de espesarse, tiene alta transparencia, buen brillo, se ve muy hermoso, tiene poca absorción de agua y puede retener la humedad de los ingredientes. Por lo tanto, el almidón de patata se utiliza ampliamente para dimensionar y espesar y es un buen agente espesante.
Los platos que requieren sopa espesa no pueden prescindir del almidón de patata, y la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado que comemos a menudo no puede prescindir del almidón de patata. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado espesada con fécula de patata es agridulce, y la sopa es rica y apta para todas las edades.