¿Cuánta sal se debe poner en una libra de tocino?
La sal es el primero de todos los sabores, pero el tocino con muy poca sal se echa a perder fácilmente, y el tocino con demasiada sal se sala fácilmente. Se recomienda marinar el tocino y agregar unos 12 gramos de sal por libra de carne de cerdo. Si su gusto es parcial, no exceda los 15 gramos de sal por libra de carne de cerdo. Si se añade salsa de soja, salsa de soja ligera y otros condimentos de salsa de soja durante el encurtido, se debe reducir la sal en consecuencia.
Durante el proceso de curación del tocino, no sacarlo a secar directamente. Lo mejor es marinar durante tres días, es decir 72 horas. Este proceso se puede dar la vuelta de 2 a 3 veces. el tocino esté completamente marinado. Se puede sacar a secar a los tres días. También debes prestar atención a la sequedad. No expongas el tocino directamente a la luz solar. Lo mejor es colocarlo en un lugar fresco y ventilado. Secar naturalmente durante unos 12 días. Se seca al tacto y la grasa empieza a gotear.
Notas sobre la elaboración del tocino:
1. Proceso de encurtido: Al marinar el tocino, agregue sal, azúcar, especias, etc. Debe aplicarse uniformemente sobre la carne. El tiempo de marinado suele ser de 3 a 5 días. Durante este período, se debe voltear la carne para que esté completamente marinada.
2. Proceso de secado: Después del curado, el tocino se debe colgar en un lugar ventilado para que se seque, evitando la luz solar directa. El tiempo de secado suele ser de 1 a 2 meses.
3. Método de almacenamiento: El tocino debe almacenarse en un lugar seco y ventilado para evitar la humedad y el moho.
4. Habilidades culinarias: el tocino debe limpiarse antes de cocinarlo, cortarse en rodajas finas o en bloques y se puede cocinar al vapor, hervir, freír, asar, etc.
5. Preste atención a la vida útil: la vida útil del tocino es generalmente de 3 a 6 meses y no es apto para el consumo después de la fecha de vencimiento.
6. Consejos de compra: Al comprar tocino, elija productos que tengan una apariencia limpia, un color uniforme y que no tengan olor.
7. Seguridad e higiene: Prestar atención a la higiene durante el proceso de producción del tocino para evitar la contaminación cruzada y el crecimiento bacteriano.
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