La diferencia entre harina con gluten y harina con alto contenido de gluten
Según su rendimiento: harina especial (harina para dumplings, harina para pan, harina para galletas, etc.), harina común (harina estándar, harina rica en nutrientes), harina enriquecida nutricionalmente (enriquecida con calcio). harina fortificada con hierro, etc.) harina fortificada, harina fortificada nutricionalmente).
Según exactitud: harina de primera, harina especial de segunda, harina estándar, harina común...
Según contenido de gluten: harina alta en gluten, harina media en gluten harina, harina baja en gluten.
A la hora de comprar harina, ¿qué harina debo elegir: baja en gluten, media en gluten o alta en gluten? ¡Comprender el propósito y elegir la harina adecuada no tiene por qué ser difícil!
De hecho, la forma más común de clasificar la harina sigue basándose en la concentración del gluten. Por lo general, el estándar para clasificar la concentración del gluten es el contenido de proteína en 100 g de harina. El contenido de proteína en la harina con alto contenido de gluten es generalmente de 10,5 a 13,5 g;
El contenido de proteína en la harina con contenido medio de gluten es generalmente. 8,0-10,5 g; harina baja en gluten El contenido de proteína de la harina es de 6,5-8,5 g. Por lo tanto, cuando compra harina, puede identificar fácilmente la calidad del gluten de la harina directamente según el contenido de proteína en el paquete.
Cómo identificar el propósito de la harina
Ahora que hemos descubierto cómo juzgar el gluten de la harina, ¿cómo debemos elegir la harina que más nos conviene a la hora de cocinar alimentos deliciosos?
1. Harina con alto contenido de gluten: La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de proteínas, por lo que la harina tiene el gluten más fuerte. La harina con alto contenido de gluten es de color oscuro, activa en sí misma y se siente muy suave al tacto, por lo que no es fácil que se aglutine cuando se agarra con la mano.
El uso más común de la harina con alto contenido de gluten es para hacer pan, ya que para hacer un buen pan, la harina debe poder amasarse hasta formar una mascarilla facial, y la harina con alto contenido de gluten es la harina más fácil de amasar. una mascarilla facial.
2. Harina para todo uso: El contenido de proteínas de la harina para todo uso está entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Es de color blanco lechoso y tiene una textura semisuelta.
La harina para todo uso es la harina más utilizada y se puede utilizar para hacer bollos, bollos al vapor, fideos y albóndigas, por lo que la gente suele comprar harina para todo uso.
3. Harina baja en gluten: La harina baja en gluten tiene el menor contenido de proteínas y el peor gluten. Es de color relativamente blanco y es particularmente fácil de agrupar con las manos. Se suele utilizar para hacer tartas o galletas y tiene una textura crujiente.