Composición de sexto grado de arroz con cerdo de la dieta Yunxiao

También conocido como arroz glutinoso, el arroz de levadura roja, el azúcar y la sal se fermentan para obtener arroz glutinoso fermentado, y luego se le añade pollo, pato y otras carnes para obtener un aroma a vino y. Carnoso y nutritivo. La carne de cerdo con arroz glutinoso rojo solía ser un plato preciado de Año Nuevo para el pueblo Hakka, pero ahora se ha vuelto común y se puede degustar en días normales. El método es el siguiente: primero cocine arroz glutinoso en arroz y, cuando se enfríe a una temperatura tibia, mezcle arroz de levadura roja (una especie de arroz glutinoso fermentado, que es de color rojo oscuro) con el arroz glutinoso. La proporción es 1 tael de rojo. arroz con levadura por kilo de arroz glutinoso y añadir un poco de vino de arroz como corresponda. Después de unos dos días, se fermenta el arroz glutinoso y se elabora el aroma del vino. Se agrega una cantidad adecuada de sal frita y una pequeña cantidad de azúcar de roca, luego se pone en un frasco y luego se agrega el pollo, el ganso y el pato cocidos. o cerdo, póngalo en una urna para encurtirlo y almacenarlo. Al sacarla al cabo de unos días, la carne marinada en vino será de color rojo claro, de sabor suave, fresca y tierna, ligeramente salada y dulce, con un sabor único, y se puede conservar durante un mes sin cambios. el color y el sabor. En el pasado, cuando la zona montañosa era económicamente autosuficiente, se producía carne de cerdo fermentada roja en escabeche. En el pasado, los residentes de las montañas generalmente vivían frugalmente, pero cada vez que llegaba el Festival de Primavera, siempre cocinaban y sacrificaban su propio ganado y celebraban felizmente el Año Nuevo. Como resultado, no se puede comer demasiada carne en tres o dos días. Como resultado, nuestros antepasados ​​inventaron el método de encurtir y almacenar la carne en vino, que se transmitió de generación en generación. Los montañeses valoran la hospitalidad y suelen invitar a cenar durante la Fiesta de la Primavera (del primero al veinte del primer mes lunar). Independientemente de la riqueza de los platos, el "plato de pollo" es indispensable. El llamado "plato de pollo" consiste en tomar la cabeza de pollo, la cola de pollo y dos alitas de pollo y colocarlas en los cuatro lados del recipiente para formar un "oro de cuatro puntas". fondo del bol y cúbralo con trozos de carne. La cabeza de pollo mira a los invitados para mostrar cortesía, pero cuando los invitados comen el "plato de pollo", no deben perturbar los "cuatro puntos dorados". Esto no sólo indica al anfitrión que la familia está feliz y que la comida siempre está disponible, sino que también indica que los invitados son civilizados y educados. Dado que las visitas entre familiares y amigos son frecuentes durante el primer mes y duran mucho tiempo, es muy conveniente tener mala carne, lo cual es muy conveniente para que los invitados sean tratados con cortesía y disponibles en cualquier momento. El método general para hacer pollo y carne en mal estado: el pollo en mal estado y la carne en mal estado son delicias relacionadas y deben prepararse al mismo tiempo. El método consiste en hervir el pollo grande, la carne de cerdo rayada y las puntas de las patas de cerdo en una olla, agregar menos vino de cocción y sal, y cocinar hasta que esté casi cocido (no demasiado podrido), y la carne de cerdo se puede utilizar con un cuchillo afilado. Después de sacarlo, viértalo en un frasco mientras esté caliente, ponga el arroz aromático en una bolsa de tela nueva y colóquelo sobre la carne. Las bolsas se deben colocar bien ajustadas y se debe guardar un poco de sopa de pollo en el frasco, pero no demasiado. Sellar la boca del frasco con papel, luego atarlo bien con un paño y ponerlo en un lugar fresco. Se puede comer al cabo de una semana, pero no dejarlo servir congelado. A la hora de comer, corta la carne en rodajas gruesas y corta el pollo en trozos grandes, que sean bastante masticables. Para la carne en mal estado, conviene tener: panceta de cerdo, tofu rojo, albóndigas de arroz glutinoso, pimienta en polvo, ajo y vino blanco. La panceta de cerdo es el ingrediente principal, por lo que la elección es especialmente importante. Debes elegir panceta de cerdo doméstico de ese año. La carne debe estar tierna y no vieja, de lo contrario la panceta no quedará fina. Método: Primero corta la panceta de cerdo en rodajas. En cuanto al tamaño que debe tener, creo que es mejor hacerla más pequeña para que sepa mejor. Luego hervir las rodajas de carne cortadas en agua hirviendo por un rato, porque la panceta de cerdo aún está relativamente grasa, hervirla en agua para quitar el aceite y que no quede grasosa. Simplemente cocínalo hasta que esté tres veces cocido, sácalo y ponlo en un recipiente. Recuerda controlar el agua hasta que se seque, y luego vierte la tofu roja sobre la carne. es jugo de tofu, pero también puedes poner algunos trozos de tofu rojo. El tofu es muy salado, por lo que no es necesario agregar sal al hacer chuletas de cerdo. Luego, agregue las albóndigas de arroz glutinoso. Para decirlo sin rodeos, las albóndigas de arroz glutinoso se machacan en pequeñas albóndigas, pero no todas. Luego agrega un poco de pimienta en polvo, rodajas de ajo, vierte un poco de vino blanco, luego revuelve y revuelve nuevamente. Cuando la mezcla esté uniformemente mezclada, use un plato o tazón para colocar las rebanadas de carne. Cuando la exhibición esté ordenada, póngala en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos treinta minutos, y la carne de cerdo fresca estará lista para cocinar. La carne tiene un aspecto rosado y huele ligeramente a ahumado. El humo se debe al vino blanco. Lo mejor es comer la carne con bollos suaves y calientes al vapor. ¡La carne en tu boca es muy delicada, suave y un poco pegajosa!