El efecto del dióxido de azufre en el vino

Los efectos del dióxido de azufre en el vino: antioxidante y bactericida.

Durante el proceso de fermentación del vino tinto existirán muchas bacterias u hongos innecesarios. El dióxido de azufre tiene un efecto bactericida importante. En condiciones de una cierta concentración de dióxido de azufre, las bacterias a menudo mueren o se inhibe su crecimiento, pero Saccharomyces cerevisiae puede reproducirse normalmente debido a su fuerte tolerancia al dióxido de azufre. Por lo tanto, durante el proceso de fermentación, el dióxido de azufre desempeña un papel de detección, lo que convierte a Saccharomyces cerevisiae en la cepa dominante para la fermentación.

Dióxido de azufre

A temperatura ambiente, el dióxido de azufre húmedo reacciona con el sulfuro de hidrógeno para liberar azufre. En condiciones de alta temperatura y catalizador, el hidrógeno puede reducirlo a sulfuro de hidrógeno y el monóxido de carbono a azufre. Los oxidantes fuertes pueden oxidar el dióxido de azufre a trióxido de azufre, y el oxígeno puede oxidar el dióxido de azufre a trióxido de azufre sólo en presencia de un catalizador.

El dióxido de azufre puede hacer que la solución magenta se desvanezca y el color se restaurará después del calentamiento, porque el principio blanqueador del dióxido de azufre es que el dióxido de azufre reacciona con el material blanqueado para formar compuestos incoloros e inestables, que destruyen el color de la solución magenta. El efecto del color está en la forma de quinona. Cuando se calienta, el compuesto se descompone y restaura el color original, por lo que el blanqueo con dióxido de azufre también se denomina blanqueo temporal.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu - Dióxido de azufre