¿Se puede utilizar vino tinto como vino de cocina al cocinar?
La lisina, el ácido glutámico y el ácido γ-aminobutírico del vino para cocinar se pueden combinar con la sal durante la cocción para formar sal sódica de aminoácidos, lo que hace que el pescado tenga un sabor más delicioso.
Además, los aminoácidos también pueden formar un atractivo aroma con el azúcar en los condimentos, haciendo que los platos sean más fragantes. El vino de cocina elaborado también contiene oligosacáridos, isomaltosa, glucosa y otros azúcares, ésteres y alcoholes, que pueden realzar el sabor de los platos cuando se calientan.
Datos ampliados
La función más importante del vino para cocinar es eliminar el olor a pescado. Las sustancias amínicas que causan el olor a pescado de los productos cárnicos se pueden disolver en el alcohol del vino para cocinar. Y se volatiliza con el alcohol cuando se calienta, logrando así el efecto de eliminar el olor a pescado.
La elaboración del vino de cocina contiene 21 tipos de aminoácidos, además de azúcares, lípidos, vitaminas y minerales. La elaboración de vino para cocinar utiliza arroz como materia prima. Durante el proceso de envejecimiento, se produce un proceso de esterificación lento y sutil, que permite que crezcan diversas bacterias y elementos beneficiosos.
People's Daily Online - El vino de cocina elaborado para cocinar es delicioso y nutritivo.