¿Cuál es su comprensión del sector de la restauración? Cómo ser un buen director de restauración juega un papel decisivo en las empresas de restauración. En la feroz competencia en el mercado de la restauración, la calidad y la capacidad de gestión de los directores de restauración son la clave para la supervivencia y el éxito de las empresas. En la mente de nuestros chefs, un buen director de catering tiene tres vívidas metáforas o esperanzas: una es como un caballo, la otra es como el aire y la tercera es como un carpintero. El encargado del catering debe ser como el caballo alfa, el líder de la manada. Con su agudo sentido del olfato, capta la dirección hacia adelante y hacia atrás, y desempeña un papel principal al guiar al venado a un lugar soleado con vegetación exuberante, lo que le permite comer y beber lo suficiente, correr más rápido y mejorar en gran medida las posibilidades de supervivencia. De manera similar, los gerentes de catering también deben guiar a la empresa para que se desarrolle en una dirección estratégica prometedora, de modo que la empresa pueda sobrevivir y desarrollarse en la feroz competencia y tener un futuro brillante. Si el gerente de catering está simplemente ocupado con asuntos cotidianos triviales, a menudo cansado de lidiar con todo tipo de molestas quejas de los clientes, y no tiene tiempo suficiente para considerar completamente el desarrollo de la empresa, y no tiene tiempo suficiente para estudiar y aprender los tendencias del mercado de catering, entonces no podrá hacer un buen trabajo en la empresa. Si no hacemos juicios correctos sobre la dirección del desarrollo estratégico, fácilmente desviará a la empresa y fácilmente caerá en una crisis. . Esto requiere que nuestros gerentes de catering tengan una mente clara y una visión estratégica, tengan una comprensión integral y una consideración general del desarrollo de la empresa, descubran y resuelvan rápidamente los problemas existentes en el desarrollo de la empresa, eliminen los peligros ocultos y eviten crisis corporativas. . En la actualidad, con la aceleración del flujo de personas, logística e información, y la aplicación generalizada de la ciencia y la tecnología emergentes, los gerentes de catering no solo deben comprender las tendencias populares de los platos y los cambios en la demanda del mercado, sino también comprender los cambios en el campo de la cocina y comprender el modelo de gestión de las empresas de restauración modernas, guiando así a las empresas por el camino correcto de desarrollo. Los encargados del catering deberían ser como el "aire". Aunque el aire está en todas partes, la gente no siente la presión que provoca su presencia. Sin embargo, una vez fuera del aire, los humanos no pueden sobrevivir. Los gerentes de restaurantes deben ser como el aire y estar en todas partes, pero no dejes que los empleados sientan tu presión. En otras palabras, los gerentes de catering deben crear un ambiente de trabajo relajado y armonioso. No permita que los empleados sientan que está aquí para restringirlos y reprimirlos, sino dejar que actúen inconscientemente de acuerdo con sus intenciones. Ésta es la mejor política. Sin embargo, en la vida real, muchos responsables de restauración no son así. Porque muchos responsables de restauración son a menudo los propios jefes y no conocen los métodos básicos de la gestión de la restauración. Para establecer su autoridad absoluta frente a los empleados, a menudo golpean la mesa en un tono dominante, señalan a los empleados en la nariz y dicen: "¿Eres el jefe o soy el jefe? ¿Tienes tú la última palabra o no?". ¿Yo?" Hace que los empleados sientan la presión, crea una brecha entre los empleados y los gerentes de catering, hace que los empleados no puedan hacer sugerencias razonables sobre los problemas de la empresa y no se atrevan a expresar sus propias opiniones sobre el desarrollo de la empresa. Según la filosofía empresarial de las empresas modernas, los propietarios que invierten en empresas de restauración sólo pueden considerarse inversores o accionistas en sentido estricto y no pueden estar en pie de igualdad con los directores de restauración. Actualmente hay muchos jefes que invierten en empresas de catering, y muchos de ellos son profanos y no están familiarizados con la industria de la restauración. Por lo tanto, es mejor para ellos contratar personas que sepan cómo ser gerentes de alimentos y bebidas. Los gerentes de alimentos y bebidas con conocimientos a menudo no son como algunos jefes. Son capaces de escuchar las opiniones de los empleados y aceptar las partes correctas, discutir y resolver problemas con los empleados, movilizando así plenamente el entusiasmo de los empleados y liberando el potencial de cada empleado. Los encargados de la restauración deberían ser como "carpinteros". Las excelentes cualidades de los carpinteros son dignas de aprendizaje y referencia por parte de los responsables de restauración. En primer lugar, el carpintero descubrirá que, por muy útil que sea un trozo de madera, hará todo lo posible para que funcione como debería. Los responsables de restauración no deben criticar a sus pacientes como los médicos. Si tratas a tu gente como médicos, incluso los mejores estarán llenos de problemas. El director de un restaurante debe ser tan bueno como un carpintero a la hora de descubrir los defectos de sus empleados para que puedan dar lo mejor de sí. En segundo lugar, los carpinteros deben tener sus propias ideas generales a la hora de fabricar muebles y saber cómo se construyen, qué materiales se utilizan y qué aspecto tienen. En lugar de no tener ningún plan o propósito, es mejor ir paso a paso y preguntar: "¿Dónde está el punto negro? ¿Dónde está el resto?". Pero en la vida real, muchos dueños de negocios de restaurantes no son así. Cuando tengan más dinero en sus manos, no tendrán ningún plan o propósito para pensar en invertir en abrir una tienda. Como resultado, las empresas a menudo sobreestiman su propia fuerza y juzgan mal el mercado de la restauración, lo que hace que las empresas pasen de "asediadas por todos lados" a "asediadas por todos lados", y luego caigan en una situación de "asediadas por todos lados". Por lo tanto, en este punto, los gerentes de catering deben tener una comprensión y un concepto global de su propio negocio como un carpintero para poder ser un buen consultor para el jefe.
Finalmente, los carpinteros siempre utilizan sus acciones reales para realizar creativamente sus ideas, en lugar de limitarse a hablar y no hacer. Por lo tanto, los responsables de catering deben utilizar sus propias acciones para contagiar y expulsar a cada empleado.