¿Cómo se llama la harina extranjera baja en gluten?
La harina baja en gluten, también llamada cake harina, se llama cake harina en inglés. La harina baja en gluten es de color blanco y es fácil de formar masa a mano. El contenido medio de proteínas es de aproximadamente 8,5, por lo que el gluten es débil y es más adecuada para hacer tartas, gofres, galletas, pasteles, etc., esponjosos y crujientes.
Producción clasificada
El contenido de proteínas de la harina baja en gluten (harina para pasteles) es inferior al 9,5 (inclusive), por lo que el gluten es débil y se suele utilizar para hacer pasteles. , galletas de mantequilla, rollitos de flores, etc. El sabor es suave y la textura suelta.
Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (nunca uses la que se llama “harina de bola de masa” porque tiene mucho gluten) y maicena en proporción 4 :1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Si solo tienes trigo integral en casa, puedes mezclarlo con maicena en proporción 1:1, o cocinarlo al vapor en una vaporera.
En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para elaborar galletas, pasteles y pargo al horno.